Uzależniające ziemniaki

Kilka sporych ziemniaków
1 solidna łyżka masła
sól - ja używam grubej
spora szczypta chili w proszku

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni

Ziemniaki umyć i gotować w mundurkach* w osolonej wodzie około 10 - 15 minut (nie dłużej, bo się rozpadną).

Obrać i pokroić w niezbyt cienkie plastry.
Masło rozpuścić , dodać sól i chili.
Plastry ziemniaków ułożyć w żaroodpornym naczyniu .
Pędzelkiem posmarować ziemniaki masłem, muszą być dokładnie pokryte.

Piec około godziny. Muszą się leciutko zrumienić, nie spiec

My je zjadamy z jogurtem greckim wymieszanym z niewielką ilością sambal oelek i przeciśniętym przez praskę niewielkim ząbkiem czosnku

* można je też obrać przed gotowaniem, ale wtedy jeszcze bardziej należy uważać na to ile czasu spędzą w garnku

Nanbanzuke

Brzmi dziwnie. Smakuje fantastycznie.
Pod tą dziwną nazwą kryje się łosoś na japońska modłę.
Wg przepisu Harumi z książki Everyday Harumi

Przepis odrobinę przerobiony:

700 - 800 g łososia
2 marchewki
2 papryczki chili świeże
3 - 4 cm kawałek imbiru
1 nieduża cebula
mąka
sól
pieprz
olej do smażenia - sporo

Marynata:
200 ml dashi
75 ml japońskiego sosu sojowego
3 łyżki ksylitolu (w oryginale 4 łyżki cukru)
100 ml octu ryżowego
sok z 1 cytryny

Składniki marynaty połączyć.

Marchewkę, imbir i cebulę pokroić w cieniutkie paseczki. Chili w cieniutkie plasterki

Łososia pokroić w sporą kostkę, oprószyć mąką, doprawić solą i pieprzem.
Smażyć partiami w głębokim tłuszczu. Osączyć na papierze kuchennym

Jeszcze ciepłą rybę przełożyć do miski, wymieszać z warzywami, zalać marynatą. Odstawić na MINIMUM 30 minut.
Nasz stał znacznie dłużej. W lodówce.
Na zimno jest najlepszy.

Do łososia podałam ziemniaki słodko słone. Też wg Harumi.

5 sporych ziemniaków
1 łyżka cukru
2 łyżki japońskiego sosu sojowego
1 łyżka masła
Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki i ugotować.
Na patelni rozpuścić cukier w sosie sojowym.
Ziemniaki odcedzić, wrzucić na patelnię z sosem. Wymieszać dokładnie, dodać masło. Jeść.
Na ciepło ;)

Przekładaniec ziemniaczany. Dla tych, którzy lubią pure'

Przepis znaleziony w odmętach włoskiego netu.
Ciut zmodyfikowany

Proporcje na 4 głodne osoby:

1 kilogram ziemniaków
250 - 300 g ulubionej szynki.
200 g sera w plasterkach (następnym razem zamierzam użyć mozzarelli cheddara)
60 g startego parmezanu lub grana padano
3 białka
ciut oliwy
bułka tarta
sól
pieprz


Piekarnik rozgrzać do 200 - 220 stopni.

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Lekko przestudzić, przecisnąć przez praskę, dodać białka i 50 g  parmezanu / grany. Dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować oliwą i posypać bułką tartą.
Wyłożyć jedną warstwę masy ziemniaczanej, ułożyć na niej szynkę i ser. Przykryć kolejną warstwą ziemniaków. Skropić oliwą, posypać bułką tartą.

Piec około 25 minut.
W ostatniej chwili przypiec od góry.
Po wyjęciu z piekarnika posypać resztą startego sera.

Można jeść natychmiast ale trzeba się liczyć z tym, że danie będzie się lekko rozpadać. Mnie to nie przeszkadzało, wolę wersję brzydszą ale
gorącą
Po wystygnięciu zdecydowanie ładniej się prezentuje ;)

Kremowe ziemniaki

Przepis znaleziony tu http://blog.cookaround.com/mollichedizucchero/patate-cremose-ricetta-veloce/#comments i nieco zmodyfikowany, jako, że u nas trochę trudno o ser stracchino.

Troszkę inne ziemniaki do obiadu.
Osobisty nie znosi tradycyjnych, gotowanych. A te zajadał z przyjemnością

6 sporych ziemniaków
1 łyżka masła
2 łyżki kremowego serka kanapkowego
1 czubata łyżka świeżo startego parmezanu
natka
sól
pieprz
woda

Ziemniaki pokroić w kostkę.
Masło rozgrzać na patelni, wrzucić ziemniaki, chwilkę podsmażyć.
Zalać wodą (powinna przykryć ziemniaki), doprawić solą.
Gotować 15 - 20 minut. W razie potrzeby dolać ciut wody.
Dodać sery i posiekaną natkę.
Wymieszać
Doprawić pieprzem. Podawać

Sałatka z młodych ziemniaków i bobu

500 g młodych ziemniaków
300 g świeżego bobu
kilka pomidorków koktajlowych

sos:
garść bazylii
kilka listków mięty
1 ząbek czosnku
kilka łyżek naturalnego jogurtu
1 łyżeczka oliwy
sól
pieprz

Ziemniaki gotować w osolonej wodzie. W trakcie gotowania dorzucić do nich bób.
Ziemniaki przestudzić, przekroić. Bób obrać (albo i nie)
Pomidorki przekroić

Składniki sosu zmiksować

Sosem polać warzywa.

Całość schłodzić

Roboty mało a efekt bardzo przyjemny

Polędwiczki wieprzowe z wiśniami

Dawno temu Bajaderka podawała przepis na bejcę do polędwiczek.
Moja wersja nieco odbiega od oryginału, ale tylko nieco

2 polędwiczki wieprzowe
300 g wiśni mrożonych
sól
pieprz
chili

Bejca:
2/3 szklanki sosu sojowego
1/3 szklanki miodu
2 łyżeczki startego imbiru
3 łyżki octu balsamicznego - użyłam malinowego
1/2 szklanki oliwy
2 ząbki czosnku
szczypta chili

Czosnek posiekać / zmiażdżyć. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i zalać nimi mięso.
Odstawić na kilka godzin (albo i na cała noc) do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni

Rozgrzać patelnię, wrzucić mięso (bez marynaty- TEJ NIE WYLEWAĆ), obsmażyć ze wszystkich stron.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wlać marynatę i wstawić do piekarnika na ok 30 minut.

Na patelnię, na której obsmażane było mięso wrzucić wiśnie, poddusić, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili. Jeśli ktos lubi może je zagęścić mąką ziemniaczaną.

Mięso podawać z wiśniami, polane marynatą.

Do mięsa zaserwowałam ulubione pieczone ziemniaki

Po prostu pieczony ziemniak

Znowu spełniam "zachcianki" dziecięcia.
A dziecięciu zamarzyły się pieczone ziemniaki.
Banał? Być może, ale jaki smaczny


ziemniaki
ser żółty o ostrzejszym smaku
śmietana
szczypiorek
chili lub papryka w proszku
oliwa / olej
marynowane jalapeno

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Ziemniaki umyć dokładnie. Ponakłuwać widelcem, skropić oliwą/ olejem, lekko posolić, zawinąć w folię aluminiową i piec. Godzinaw piekarniku  to minimum. Dla pewności potrzymałabym półtorej.

Ser zetrzeć.

Ziemniaki przekroić na pół, posypać hojnie serem, chlapnąć odrobiną śmietany, posypać papryką / chili, szczypiorkiem. Chętnym dorzucić kilka plasterków jalepeno.

Sałatka ziemniaczana. Kolejna

Tak, jestem uzależniona od ziemniaków. Zwłaszcza w postaci sałatek :) . Bawarska wersja bardzo mi posmakowała

Jolu, dziękuję za linka.
http://kochpla.net/2013/08/kartoffelsalat-nach-alfons-schuhbeck/

Skorzystałam, choć wprowadziłam kilka zmian. Jak to ja ;)

Oto moja wersja

1 kg ziemniaków sałatkowych
200 ml wywaru drobiowego
2 łyżki ostrej musztardy - ja użyłam Dijon
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
2 łyżki czerwonego octu winnego
pęczek rzodkiewek
szczypiorek
sól
pieprz
szczypta cukru

Ziemniaki ugotować (nie obierać) w osolonej wodzie.
Przestudzić, obrać i pokroić w plasterki.
Do miski wlać wywar, dodać musztardę, ocet, cukier, sól i pieprz. Wymieszać.
Dodać kilka łyżek pokrojonych uprzednio ziemniaków. Zmiksować na gładką masę
Rzodkiewki pokroić w plasterki. Szczypiorek posiekać.

Ziemniaki wymieszać z rzodkiewkami i sosem. Posypać szczypiorkiem.
Odstawić do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

ps. następnego dnia dodałam do niej (a raczej do jej marnych resztek ;) ) ogórka kiszonego. Pycha!

Ziemniaki na żółto.

Czyli pieczone z szafranem. I czerwoną cebulą..

6 sporych ziemniaków
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
kilka liści szałwii
1 łyżka octu winnego
1 opakowanie nitek szafranu (mniej więcej pół łyżeczki)
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
pół szklanki wywaru (może być warzywny, może być mięsny.. co tam macie pod ręką)
sól (niedużo)
pieprz (sporo)

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Ziemniaki pokroić w ćwiartki
Cebulę pokroić.. jak się chce
Czosnek pokroić w plasterki
Szałwię porwać na drobniejsze kawałki

Ziemniaki, cebulę i czosnek wrzucić do żaroodpornego naczynia.
Szafran rozrobić w gorącym wywarze, wlać ocet, dodać musztardę. Doprawić solą i pieprzem. Dodać szałwię. Taką mieszanką zalać ziemniaki.
Wymieszać.
Naczynie przykryć. Ja użyłam folii aluminiowej.

Piec .. około godziny. Co jakiś czas zamieszać i ponownie przykryć.
Przed wyjęciem sprawdzić czy są miękkie ;)
Moje potrzebowały 1,5 h. Ale jakieś trefne były bo i obróbce poprzez gotowanie w wodzie  nie chciały się poddać.

Przed upieczeniem

Po upieczeniu

ps wybaczcie, naczynie się wzięło i ufafluniło podczas mieszania.

Pyry z gziekiem to czy nie? :)

Ze wstydem muszę przyznać, że kilka dni temu PO RAZ PIERWSZY jadłam to danie. W Poznaniu, rzecz jasna.
Cóż za niedopatrzenie! Ja, która uwielbiam ziemniaki pod (prawie) każdą postacią. ser pod każdą postacią nigdy wcześniej nie próbowałam tego dania.

No ale spróbowałam ja, spróbowało dziecię. I kazało robić w domu.
To zrobiłam. Tyle, że nie mam pewności czy dobrze..

Ilości absolutnie na oko

Ziemniaki
ser biały półtłusty
śmietana
szczypiorek
czerwona cebula
sól
pieprz

niestety nie miałam oleju lnianego. Ale nadrobiłam i kolejna porcja będzie nim skropiona.

Ziemniaki ugotowałam.
Cebulę posiekałam drobniutko, szczypiorek też.
Ser wymieszałam ze śmietaną. doprawiłam hojnie pieprzem i nieco mniej hojnie solą.
Dodałam cebulę i szczypiorek.
Podałam z przekrojonymi na pół ziemniakami.

Jak wyszło?
Co powinnam poprawić?

Ziemniaki (teoretycznie) hiszpańskie

Przepis inspirowany przepisem z  książki "Potrawy z ziemniaków" z Kuchennej Półeczki

2 łyżki oliwy
500 g ziemniaków (najlepiej młodych), przekrojonych na pół
1 cebula, pokrojona w piórka
1 łyżeczka mielonej chili
1 łyżeczka musztardy (użyłam Dijon)
1 ząbek czosnku, pokrojony w plasterki
300 ml wywaru warzywnego
300 ml przecieru pomidorowego
oliwki
sól
pieprz

Na patelni podgrzać oliwę, włożyć cebulę, czosnek i ziemniaki. Smażyć 4 - 5 minut często mieszając.
Dodać chili i musztardę, smażyć 2- 3 minuty.
Dodać przecier i wywar. Zmniejszyć ogień i gotować ok 25 minut. Doprawić solą i pieprzem.
Pod koniec gotowania dodać oliwki.
Można jeść i na ciepło i na zimno.

W oryginalnym przepisie zamiast oliwek była zielona papryka (dodawana razem z chili i musztardą) i nie było czosnku.

Sałatka z młodych ziemniaków i rzodkiewki

600 g młodych ziemniaków
pęczek rzodkiewek
4 kopiaste łyżki naturalnego jogurtu
pół łyżeczki sambal oelek
1 ząbek czosnku
sok z połowy cytryny
kilka liści świeżej bazylii
sól
pieprz
2 łyżki wody


Ziemniaki gotować w osolonej wodzie. Około 20 minut.
Moje były gotowane ze skórą. młodych raczej nie zdarza mi się obierać.
Odcedzić, wystudzić, przekroić na pół.
Rzodkiewki pokroić w plasterki, a następnie w  ćwiartki.

Jogurt wymieszać ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, posiekanymi liśćmi bazylii, wodą, sambalem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Ziemniaki zalać sosem i wstawić do lodówki

Ziemniaki w skorupce

Że też ich jeszcze na bloga nie wrzuciłam!
Robię je bardzo często.
Przepis mojej mamy, wykonanie moje. Zdjęcie ciut wiekowe, ale co tam. Wybaczycie, prawda?

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni 
Ziemniaki umyć 
NIE obierać i nie wycierać. 

Mąkę wymieszać z solą. Proporcji nie podam bo robię na oko..ale soli powinno być naprawdę dużo, dosypać papryki 
Mokre ziemniaki obtaczać w mieszance mącznej 
Wstawić do piekarnika na około 1,5 h 
jeść :) ze skórką

 

Kotlety mielone ciut inaczej

KOTLETY
500 g wołowiny - zmielonej
1 nieduża cebula - drobno posiekana
solidna szczypta papryki
czubata łyżeczka musztardy Dijon
sok i skórka z połowy cytryny
2 jajka
1 ząbek czosnku - zmiażdżony
sól
pieprz
natka - posiekana
olej do smażenia

SOS
kilka listków natki
sok z 1 cytryny
pół cebuli
dodatkowa łyżeczka musztardy

Wszystkie składniki (oprócz oleju ;) wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Utoczyć kulki :D i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.

Mięso zdjąć z patelni.
Na patelnię wrzucić cebulę, lekko przesmażyć, dodać sok z cytryny, musztardę i natkę. Chwilę pogotować. Nie pozwolić odparować bo nic z sosu nie zostanie :D I tak jest go malutko, symbolicznie rzekłabym.
Sos przetrzeć przez sitko.

Mięso podawać skropione sosem

Do mięsa podałam ziemniaki pieczone w musztardzie - tym razem gruboziarnistej i .. cytrynie. A jakże.
Doprawiłam sola, pieprzem i chili w proszku.

Ziemniak pieczony z guacamole po mojemu

Ziemniak jak ziemniak. Podziurawiony widelcem, skropiony oliwą, posolony, zawinięty w folię i upieczony.
Nic szczególnego. Ot ziemnior :D

A do ziemniora guacamole po mojemu:

2 dojrzałe avocado
pól czerwonej cebuli
1 pomidor bez skóry
kilka gałązek świeżej kolendry
1 ząbek czosnku
solidna łycha marynowanych papryczek jalapeno
sok z 1 limonki
sól

1 avocado i pozostałe składniki wrzucić do blednera i zmiksować. NIE na gładką masę, niech tam sobie będą jakieś grudki.
Drugie avocado potraktować widelcem i zrobić z niego papkę
Obie masy połączyć

sos jogurtowo czosnkowy:
200 ml naturalnego jogurtu (np greckiego)
sok z połowy cytryny
1 zmiażdżony zabek czosnku
1 łyżeczka sambal oelek
sól
pieprz

Wszystkie składniki połączyć.

Ziemniaka podawać z sosami :D

Sałatka ziemniaczana z avocado

Tym razem naprawdę wszystko będzie na oko :)

Ziemniaki 

Avocado

papryczki jalapeno marynowane

pomidory

czerwona cebula

sos:

świeża kolendra (niedużo)

jalepeno marynowane (kilka plasterków)

natka (sporo)

ocet ryżowy + odrobina winnego

sok z cytryny

1 ząbek czosnku

sól

pieprz

Składniki sosu zmiksować

Ziemniaki ugotować, ostudzić, obrać, pokroic w kostkę.

Avocado wydobyć ze skórki , pokroić

Cebulę posiekać drobno

Pomidory pokroić

Wszystkie składniki sałatki wymieszać, posypać plasterkami jalapeno. Polać sosem.

Schłodzić.

Zajadać

Sałatka ziemniaczana z fetą i zielonym sosem

Kolejny przepis Ainsleya Harriota z książki Feel - Good Cookbook
 

500 g ziemniaków

kawałek (dowolnej wielkości) fety

1 czerwona cebula

Sos:

1 ząbek czosnku

garść rukoli

pół pęczka natki

sok z połowy cytryny

2 łyżeczki musztardy Dijon

4 łyżki oliwy

4 fileciki anchois (użyłam łyżki pasty z anchois)

pieprz

Ziemniaki umyć i ugotować w osolonej wodzie.

Przestudzić i obrać ze skóry

Pokroić w spora kostkę

Cebulę posiekać.

Fetę pokroić.

Składniki na sos zmiksować.

Ziemniaki wymieszać z sosem. Sypnąć cebulą i fetą.

Schłodzić

 

Jak przerobiłam łupy z Zielonego Jazdowa

Tu można poczytać o wyżej wspomnianym Zielonym Jazdowie
http://csw.art.pl/index.php?action=aktualnosci&s2=1&id=605&lang

Bardzo przyjemny pomysł.
Wizyta zaowocowała sporymi zakupami warzywnymi.
Był szpinak i rukola
Była świeża kukurydza
Była fasolka szparagowa
Były pomidory
Były maleńkie cukinie
Była mięta
Były buraki

Zresztą sami zobaczcie

I wszystko wylądowało dziś na talerzu. A raczej na kilku talerzach


Pure' ziemniaczane z burakiem i wasabi

Sałatka z zielska, cukinii, buraków, pomidorów i kukurydzy z dressingiem pomidorowo - ziołowym

Gotowana fasolka szparagowa serwowana li i jedynie z cytryną. Tej na zdjęciu nie ma i nie będzie :)

Pierś indycza zamarynowana w oliwie, mięcie i  bazylii

Przepisy wkrótce

Sałatka (ponoć) kalabryjska

Przepis pochodzi z książki "Sałatki" Eleny Balashovej

Coś mi się wydaje, że ta  sałatka  kalabryjska  to by była gdyby w niej nie było ziemniaków a cebula pochodziła z Tropei ;)

Tak czy siak, jest prosta i smaczna.
Idealna na sierpniowe upały.

Tę zakręcił Osobisty, ja pałaszowałam z apetytem


3 czerwone cebule pokrojone w cienkie plastry
6 średnich ziemniaków
8 pomidorów (4 wystarczą ;) ) pokrojonych w plastry
15t listków bazylii, porwanych na kawałki
1 łyżka świeżego oregano

Dressing:
125 ml oliwy (użyliśmy nieco mniej)
3 łyżki dobrego octu winnego (białego lub czerwonego)
sól
pieprz

Cebule włożyć do miski z zimna wodą i moczyć około 30 minut.
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Przestudzić, obrać i pokroić w plastry.
Układać plastry ziemniaków, pomidorów i cebuli
Posypać ziołami

Ocet, oliwę, sól i pieprz wymieszać.
Dressingiem polać sałatkę

Młode ziemniaki w sałatkach dwóch

I.

700 g młodych, niedużych ziemniaków
2 pomidory
2 szalotki
Sos:
pół pęczka natki
1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka octu winnego (niekoniecznie)
sok z połowy cytryny
Oliwa
sól
pieprz

Ziemniaki umyć i oczyścić pobieżnie (młodych nigdy nie obieram, wystarczy je wyszorować grubszą częścią gąbki ). Ugotować. Przestudzić
Pomidory sparzyć i obrać ze skóry
Szalotki pokroić w plasterki

Składniki sosu zmiksować.
Ziemniaki zalać sosem. Odstawić, żeby całość się przegryzła
Dodać pomidory i szalotki.

II.
500 g młodych ziemniaków
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
kilka gałązek bazylii i natki
sok z połowy cytryny
dużo pieprzu
sól

Ziemniaki ugotować itp ;)
Resztę składników wymieszać, zalać sosem ziemniaki i zajadać.