Pikantne risotto pomidorowe z krewetkami

320 g ryżu do risotto
 pół litra wywaru - najlepiej rybnego - ja zmieszałam rybny (z łbów ryb i skorupek krewetek) z kurzęcym
pół litra przecieru pomidorowego lub krojonych pomidorów z puszki
kieliszek wytrawnego białego wina
1 nieduża cebula
2 - 3 łyżki oliwy lub kawałek masła
200 g krewetek
3 anchois
2 łyżki marynowanej papryki jalapeno
szczypta ostrej papryki (tym razem nie chili)
sól
pieprz
ew. natka

Dodatkowo:
sok z połowy cytryny
1 łyżka oliwy
szczypta soli
pół ząbka czosnku

Krewetki obrać ze skorupek, jeśli takowe posiadają ;)
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać posiekany czosnek, wrzucić krewetki, skropić cytryną, doprawić do smaku i przesmażyć.

Cebulę posiekać drobno
Jalepeno posiekać drobno
Rozgrzać wywar, dodać do niego przecier. Ewentualnie doprawić do smaku
Na patelnię wlać oliwę / włożyć masło. Zeszklić cebulę. Wsypać ryż. Smażyć kilka minut.
Podlać winem, odparować.
I teraz zabawa jak zwykle - przez circa 18 minut podlewamy ryż wywarem. Stopniowo. I mieszamy.
W tzw międzyczasie dodajemy anchois, mieszamy dopóki się nie rozpuszczą.
Następnie dorzucamy jalepeno i krewetki. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką.
Gotowe

Zdjęcie jakie jest, każdy widzi. Niestety risotto nie daje się ładnie sfotografować, przynajmniej mnie..

Krewetki w szafranowym ryżu

Coś ostatnio u mnie dużo szafranu :)

4 łyżki oliwy
3 szalotki
1 mała czerwona cebula
1 puszka pomidorów
1 opakowanie szafranu
2 łyżki krojonych papryczek jalapeno (marynowanych)
1 czuszka
nieco ponad 1 litr bulionu drobiowego
250 g ryżu arborio
30 krewetek - rozmiar dowolny ;)
sól
pieprz
cytryna
natka

Szalotki i cebule posiekać drobno
Czuszkę pokroić w plasterki

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, połowę szalotek (i cebuli) przesmażyć. Dodać pomidory, szafran, oba rodzaje papryki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać bulion, gotować na małym ogniu około 20 minut.

Na patelnię wlać pozostałe 2 łyżki oliwy, resztę cebuli, przesmażyć. Dodać ryż, smażyć 2 - 3 minuty.
Wlać pomidory. Gotować około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wrzucić krewetki i gotować kolejne kilka minut.
Podawać z cząstkami cytryny i natką.

Risotto szafranowe z krewetkami

400 g ryżu arborio
około 1 litra wywaru rybnego
sok i skórka z 1 cytryny
300 g krewetek
kieliszek dobrego białego wina
opakowanie szafranu
pół cebuli
sól
pieprz
1 łyżka masła
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
pól suszonej papryczki peperoncino

Wywar postawić na gazie, musi być gorący. Wsypać do niego szafran.
Cebulę posiekać drobno.Wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Dodać ryż, podsmażyć go przez chwilę (ze 2 minuty, cebula nie może zacząć się rumienić). Wlać wino, odparować. Dodać skórkę i sok z połowy cytryny, wymieszać.
Teraz zaczyna się zabawa ;) - należy co chwila podlewać ryż wywarem, chochelka po chochelce, odparowywać i mieszać od czasu do czasu. I tak jakieś 18 - 20 minut. Ryż nie może być rozgotowany!

W tzw międzyczasie warto zająć się krewetkami  - ja wolę porządnie dosmaczone, dlatego też - przed dodaniem ich do ryżu - wrzuciłam je na patelnię z oliwą, zmiażdżonym czosnkiem i pokruszoną papryczką. Przesmażyłam, podlałam sokiem z drugiej połowy cytryny, doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Dopiero tak przyrządzone wpakowałam do ryżu.


Kilka minut (czytaj - maksimum dwie :D ) przed końcem podlewania ryżu dodać krewetki.
Wyłączyć gaz.
Dodać masło i porządnie wymieszać.

Doprawić do smaku

Risotto z suszonymi grzybami

ze świeżymi byłoby jeszcze lepsze, ale jak się nie ma świeżych to i suszone dobre :)

6 porcji
Na wywar:
1 skrzydło indycze
kawałek pręgi wołowej
włoszczyzna
20 g suszonych borowików
ziele angielskie
sól
pieprz w ziarnach
listek laurowy
2 litry wody

Risotto:
Wywar z ww składników :)
80 g suszonych  borowików ,
400 g ryży arborio
1 cebula
50 g masła
50 g świeżo startego parmezanu
kieliszek naprawdę dobrego białego wina. Najlepiej wytrawnego
sól
pieprz
2 - 3 łyżki oliwy
natka

Przygotować wywar z dodatkiem grzybów. Mam pisać jak ja to robię? Eee chyba nie ma takiej potrzeby :)
Odcedzić.

Grzyby zalać wrzątkiem, odstawić. WODĘ SPOD GRZYBÓW ZACHOWAĆ!

Cebulę posiekać

Wywar postawić na gazie. Ma być cały czas gorący

Namoczone grzyby pokroić.

Na patelnię wlać oliwę, wrzucić cebulę, zeszklić. Wsypać ryż, przesmażyć przez kilka minut.

Podlać winem.

Do wywaru wlać wodę, w których moczyły się grzyby.

Stopniowo dodawać gorący wywar. Po chochelce.. I mieszać, mieszać, mieszać
Cała procedura powinna trwać 20 minut. Circa ;)
Po 10 minutach mieszania dodać grzyby.
Doprawić do smaku. Soli nie trzeba będzie zbyt wiele do dawać bo wywar powinien być wystarczająco słony.

Wyłączyć gaz.
Wmieszać masło i parmezan.
Sypnąć natką
Jeść natychmiast. Risotto nie lubi czekać :)

Ryż pomidorowy

Właśnie doszłam do wniosku, że jesteśmy uzależnieni od pomidorów.
Gdzie nie spojrzeć tam pomidory :D
No to i do ryżu dodałam

W tym przypadku nie jestem w stanie podać proporcji, danie było robione na oko.

Ryż
Sok pomidorowy
sos worcestershire
sos sriracha
pieprz
sól
sok z cytryny
woda

kilka żółtych pomidorów (żółte bo się fajnie kolorystycznie komponują, nic poza tym )
szczypiorek

Sok pomidorowy  zagotować z dodatkiem wody.
Doprawić do smaku wyżej wymienionymi dodatkami.
Wrzucić ryż, gotować aż wchłonie prawie cały sok.
Podawać z pomidorami. Posypać szczypiorkiem

ryż, ser pleśniowy i "salsa" z jalapeno

Kolejny banał

200 g sera pleśniowego - lepszy oryginalny francuski bądź włoski, ale i nasz krajowy Rokpol tez jest ok.
Ryż - ilość zależy od apetytu biesiadników :)
4 – 5 pomidorów
Ciut Tabasco sok z połowy cytryny

Papryczki Jalapeno marynowane – ja używam mniej więcej dwóch łyżek, ale my lubimy jak jest ostro :)
1 ząbek czosnku
ew. cebula

Przyprawy wedle gustu – z solą ostrożnie bo ser jest słony

Ryż ugotować

Ser rozkruszyć

Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w kostkę, papryczki, czosnek i cebulę pokroić drobniutko, dodać do pomidorów.

Posolić, doprawić tabasco, sokiem z cytryny. Gorący ryż połączyć z serem , dokładnie wymieszać

Podawać z „salsą

Risotto z serem taleggio i gruszką

ryż na risotto - Arborio lub Carnaroli - około 200 g
150 g sera taleggio
1 - 2 gruszki (twarde)
litr dobrego wywaru warzywnego (mięsny tez ujdzie)
kieliszek wina
łyżka masła
1 -2 łyżki oliwy
1 nieduża cebula
parmezan (niekoniecznie)

Wywar postawić na gazie, cały czas musi być gorący.Cebulę posiekać, wrzucić na głęboką dużą patelnię, zeszklić lekko na maśle z oliwą, wsypać ryż, smażyć go przez chwilę, następnie podlać białym winem, pozwolić odparować.
Teraz zaczyna się zabawa - należy co chwilka podlewać ryż wywarem, po chochelce, odparowywać i od czasu do czasu mieszać. Cała zabawa powinna trwać około 20 minut.. ryż nie może być rozgotowany.
W trakcie podlewania wrzucić pokrojoną w kostkę gruszkę.
Pod sam koniec dodać pokrojony ser taleggio.
Po zdjęciu risotta z gazu dodać odrobinę masła, zamieszać i posypać (niekoniecznie) tartym parmezanem. Wymieszać i natychmiast podawać

Suppli'

Suppli’
Czyli ryżowe kulki z mozzarellą.

Danie rodem z Rzymu.

Najlepiej jest je robić z resztek risotto z pomidorami, ale można tez nieco inaczej.
Składniki

Ryż
Sos pomidorowy - dobry, taki jak do makaronu, porządnie doprawiony itp.
Mozzarella
Jajko
Bułka tarta
Sól
Pieprz
Olej do głębokiego smażenia
Parmezan starty

Ciepły ryż wymieszać z sosem pomidorowym i parmezanem. Całość powinna być na tyle gęsta, żeby udało się uformowac kuleczki.. gdyby masa okazała się być za rzadka sypnąć nieco tartej bułki.
Odstawić do przestygnięcia
Wbić roztrzepane jajko.
Porządnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Mozzarellę osączyć, pokroić w kostkę

Formować kulki / owale ;-),do każdego włożyć 1 kostkę mozzarelli.
Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na głębokim oleju.
Osączyć na papierze kuchennym i zajdać.
Na zimno też są dobre

I znów na szybciora

Kolejny błyskawiczny obiad

„salsa”
Kilka smacznych, pachnących pomidorów obieramy ze skóry i kroimy w kostkę.
1 - 2 łyżki marynowanych papryczek jalapeno siekamy z kilkoma suszonymi pomidorami. Mieszamy ze świeżymi pomidorami, Dodajemy pół ząbka czosnku, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ryż (wg mnie najlepszy jest taki jak do risotto) gotujemy w osolonej wodzie.
200 g sera z niebieską pleśnią rozdrabniamy.

Odcedzamy ryż i gorący mieszamy z serem pleśniowym. Jeśli ktoś woli, żeby potrawa miała łagodniejszy smak może dodać nieco ricotty. Wsypujemy ciut startego parmezanu. Doprawiamy pieprzem

Podajemy z „salsą”

Nie pomyślałam, o tym, że ledwo zielony ryż nie będzie dobrze wyglądał na białym talerzu. Mówi się trudno. Następnym razem nałożę na czarny :D