Seler musztardowy

No dobra, seler jest zupełnie normalny. Sos jest musztardowy :)

Przepis z książki D. Lebovitza "Moja kuchnia w Paryżu"

Sos:
1/2 szklanki domowego majonezu (przyznaję bez bicia, że mój był kupny)
1/4 szklanki creme fraiche lub kwaśnej śmietany (użyłam jogurtu naturalnego)
2 łyżki musztardy gruboziarnistej
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli morskiej lub gruboziarnistej niejodowanej (dodałam ZNACZNIE mniej, musztardy są wystarczająco słone)

1 kg selera korzeniowego
2 łyżki natki ( u mnie mniej)

Wszystkie składniki sosu połączyć.
Selera obrać i  pokroić w cieniutkie paseczki lub zetrzeć na tarce.
Szybko wymieszać z sosem, żeby seler nie stracił koloru pod wpływem powietrza.
Dodać natkę,

Ten sam sos wykorzystałam do surówki z pora. Pasuje idealnie

Coleslaw po japońsku

wg Harumi Kurihara


1 nieduża kapusta
50 g cebuli
1 łyżka oleju roślinnego
60 ml octu ryżowego
1 - 2 łyżeczki cukru
sos sojowy japoński - do smaku. Ja bardzo go lubię więc byłam dość hojna ;)
sól, pieprz
ziarna sezamu

Sezam uprażyć na suchej patelni

Kapustę i cebulę posiekac bardzo drobno. Ja, jak zwykle, pomogłam sobie mikserem.
Wrzucić do lodowatej wody (ten etap pominęłam i wcale to kapuście nie zaszkodziło) na 2 - 3 minuty, odcedzić, przełożyć do miski i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Doprawić olejem, octem, cukrem i sosem sojowym. Każdy składnik dokładnie wymieszać z kapustą. Harumi twierdzi, że kolejność jest istotna, grzecznie się do tego zalecenia zastosowałam :)

Doprawić do smaku solą (ostrożnie, sos sojowy jest słony)  i pieprzem.

Posypać sezamem.

Podawać natychmiast.

Jak dla mnie rewelacja, na stałe wchodzi do naszego jadłospisu

Pomarańczowa marchew

1 pomarańcza
3 marchewki
1 papryczka chili (może być bez pestek)
1 łyżka syropu z granatów
świeża kolendra
sól


Marchew obrać, obieraczką do warzyw zrobić z niej wstążki.
Zblanszować w osolonej wodzie.
Wycisnąć sok z pomarańczy, wlać go na patelnię, dodać drobno pokrojoną papryczkę chili. Chwilę poddusić.
Dodać marchew, polać syropem z granatów, wymieszać dokładnie. Poddusić kilka minut.
Podawać posypaną kolendrą

Jarmuż w dwóch odsłonach

Pierwsza to chipsy z przepisu pochodzącego z bloga Jadlonomia
 http://www.jadlonomia.com/2013/08/czipsy-z-jarmuzu.html

Musiałam je potrzymać w piekarniku dłużej niż sugeruje autorka. Myślę, że spędziły tam jakieś 10 minut

Druga to sałatka z makaronu soba, wg Gordona Ramseya. Z modyfikacjami

200 g makaronu soba
pół pęczka jarmużu
1 marchewka
kawałek świeżego imbiru
1 łyżka sosu sojowego
szczypior  / dymka
octu ryżowego
pieprz

ew. olej sezamowy

Zagotować wodę, posolić.
Obieraczką do warzyw zrobić z marchwi wstążki
Jarmuż pokroić w paski

Do wody wrzucić makaron, marchew i jarmuż. Gotować tyle ile każą na opakowaniu :D Zdaje się, że to jakieś 4 minuty, ale głowy nie dam, a opakowanie wyrzuciłam.
Odcedzić, przerzucić do miski. Doprawić pieprzem
Sos sojowy i ocet ryżowy wymieszać, dodać starty imbir. Polać  makaron.
Całość posypać szczypiorem.
Jeść od razu, bo makaron lubi się sklejać

Można dodać olej sezamowy, ja nie jestem jego fanką, w przeciwieństwie do Osobisteg

Rewelacyjna Sałatka Jamiego O.

Rzecz jasna nieco przeze mnie zmodyfikowana.

Podaję przepis na swoją wersję

1 kurza pierś

marynata do ww piersi:

200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy cytrynowej
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka sumaku
sok z 1/2 cytryny
sól


500 g zielonej fasolki szparagowej
4 jajka
200 g czerwonej soczewicy
kilka liści sałaty

Sos:
1 ząbek czosnku
3 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżka płynnego miodu
oliwa
ocet z czerwonego wina


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Wszystkie składniki marynaty wymieszać, zalać nią kurczaka i ostawić na chwilę, zeby smaki się przegryzły. Mięso (wraz z marynatą) upiec. Powinno wystarczyć 30 minut, ale lepiej się upewnić czy mięso nie jest surowe.
Mięso osączyć z marynaty i ostudzić. Następnie porwać na kawałki

Fasolkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie. Powinna być al dente ;)

Soczewicę ugotować w osolonej wodzie (ja gotuję ją krótko, bo jakieś 5 - 6 minut), odcedzić, przełożyć z powrotem do garnka, skropić oliwą i octem. Wymieszać i odstawić.

Sałatę umyć, osuszyć i porwać na drobniejsze kawałki

Przygotować sos:
Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z musztardą, miodem, wlać oliwę i ocet - trudno powiedzieć ile.. sos powinien być niezbyt gęsty

Jajka gotować 6 minut we wrzącej wodzie.

Składniki sałatki połączyć, jajka delikatnie obrać, ułożyć na sałatce, całość polać sosem i zajadać.

Kwiaty cukinii w cieście

Z kwiatów cukinii można wyczarować różności.
Ja poszłam na łatwiznę i usmażyłam je na głębokim oleju.
Co gorsza nie zapisałam ile czego użyłam.. Ale może komuś ten "przepis" do czegoś się  przyda

Kilka kwiatów cukinii
dużo oleju do smażenia
mąka
woda lub mleko
jajko
sól
pieprz
feta

Kwiatom rozchylić płatki, wyrwać słupek.
Kwiaty opłukać i porządnie wysuszyć na papierze kuchennym lub ściereczce.
Fetę pokroić w niedużą kostkę
Do każdego kwiatka wetknąć kawałek sera. Płatki lekko zacisnąć

Olej rozgrzać
Z mąki, wody / mleka, jajka, soli i pieprzu przygotować ciasto naleśnikowe - powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Kwiaty zanurzać w cieście, lekko osączyć.
Smażyć na gorącym oleju.

na zdjęciu sa też kawałki malutkich cukinii, do których były przytwierdzone :D kwiaty

Galaretki pomidorowe z bazylią

700 g pomidorów
pół cebuli
15 g żelatyny
2 gałązki bazylii
1 gałązka mięty
sól
pieprz
szczypta cukru
1 łyżeczka octu balsamicznego
oliwa
woda

Pomidory sparzyć  i obrać ze skóry. Pozbawić je pestek i pokroić.
Cebulę posiekać.
Żelatynę zalać odrobiną wrzątku, rozpuścić dokładnie
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, wrzucić cebulę, wlać 50 ml wody. Poddusić. Dodać żelatynę, wymieszać.
Pomidory zmiksować razem z bazylią, miętą  i octem.
Do pomidorów dodać podduszoną cebulę, zmiksować ponownie. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Masę przelać do foremek.
Odstawić do zastygnięcia

Sałatka z młodych ziemniaków i bobu

500 g młodych ziemniaków
300 g świeżego bobu
kilka pomidorków koktajlowych

sos:
garść bazylii
kilka listków mięty
1 ząbek czosnku
kilka łyżek naturalnego jogurtu
1 łyżeczka oliwy
sól
pieprz

Ziemniaki gotować w osolonej wodzie. W trakcie gotowania dorzucić do nich bób.
Ziemniaki przestudzić, przekroić. Bób obrać (albo i nie)
Pomidorki przekroić

Składniki sosu zmiksować

Sosem polać warzywa.

Całość schłodzić

Roboty mało a efekt bardzo przyjemny

Kalafiory dwa

Pierwszy

1 kalafior
kilkanaście pomidorków koktajlowych
kapary - ilość wedle uznania, ja lubię duuuuużo
oliwa
garść ziaren złonecznika

sos:
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżka dobrego octu
garść świeżej bazylii
kilka listków mięty
ew. odrobina cytryny
sól
pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Kalafiora umyć, włożyć do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą, posolić.
Piec około 20 minut .
Przestudzić, podzielić na różyczki.
Dodać przekrojone na pół pomidory oraz kapary.

Składniki sosu zmiksować, polać nim sałatkę.
Schłodzić

Drugi

1 kalafior
2 pomidory malinowe
sezam
1 ząbek czosnku
olej ryżowy

sos,
pół pęczka natki
kilkanaście listków tajskiej bazylii
kilkanaście listków mięty
ocet ryżowy
sos rybny
olej sezamowy - odrobina
1 papryczka chili

Sezam można uprażyć na suchej patelni. Ja dałam surowy ;)
Pomidory obrać ze skóry i pokroić w kostkę

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Kalafiora włożyć razem z czosnkiem do żaroodpornego naczynia. Skropić olejem
Piec około 20 minut.

Czosnek obrać  i zmiksować razem z pozostałymi składnikami sosu. Nie podam dokładnej ilości octu, oleju i sosu rybnego. Leję na oko. Najmniej dodaję oleju sezamowego bo jest paradoksalnie najbardziej wyrazisty.

Kalafiora połączyć z pomidorami, posypać sezamem i polać sosem.

Szparagi na szybko

Znów Osobisty się do garów dorwał. Lubię to :)

Pęczek zielonych szparagów
1 łyżeczka masła
2 łyżki oliwy
3 posiekane ząbki czosnku
pestki słonecznika
ocet balsamiczny

Zdrewniałe końcówki szparagów usunąć.
Szparagi obrać.
Obgotować przez 2 minuty w osolonym wrzątku.

Na patelnię wlać oliwę, dodać masło. Wrzucić DWA ząbki czosnku, przesmażyć, zdjąć z patelni.
Na patelnię włożyć szparagi, dodać ostatni ząbek czosnku. Przesmażyć przez 4 minuty.
Chlapnąć octem, sypnąć ziarnami.
Jeść

Kokosowa papryka. W postaci sałatki

Wg książki Mighty Spice Cookbook sałatka ta nosi nazwę Coconut and Chilli Kerabu Salad

Wg mnie jest absolutnie rewelacyjna. A ja nie lubię papryki, mogłaby dla mnie nie istnieć.

1/2 czerwonej cebuli
2 łyżki wiórków kokosowych
1 czerwona papryka
200 g kiełków fasoli (zapomniałam kupić, sałatka na tym nie straciła)
pół czerwonej papryczki chili - bez pestek (ja tam lubię pestki)
garść świeżej mięty

Sos:
4 łyżki sosu rybnego
sok z 2 limonek
2 łyżeczki cukru (użyłam jednej)
2,5 cm imbiru

 Sos rybny, sok z limonki i cukier wymieszać. Imbir obrać i zetrzeć na tarce, dodać do sosu.
Cebulę pokroić w piórka, wrzucić do sosu.
Odstawić na 5 - 10 minut

Paprykę pokroić w cienkie paski

Wiórki kokosowe prażyć przez 30 - 40 sekund na patelni. Uważać, żeby się nie spaliły, mają się zrumienić

Paprykę, chili i kiełki  polać sosem z cebulą. Posypać wiórkami i porwanymi liśćmi mięty. Wymieszać i jeść.

Surówka z czerwonej kapusty Tatter

cytuję:
prosta surówka z czerwonej kapusty, u nas często dodatek do tex-mex fajitas. Barwnie sie prezentuje na tortillach z marynowanym kurczakiem i warzywami, frijoles refritos, guacamole i śmietaną).

1 mała czerwona kapusta, bardzo cienko poszatkowana (na mandolinie najlepiej)
1 mała czerwona cebula, również cienko poszatkowana
2 kopiaste łyżki posiekanej świeżej kolendry
sok z polowy cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
cukier
sol
szczypta lub dwie cayenne

Wszystkie składniki wkładam do miski i mieszam. Najprościej jest zakryć miskę szczelnie folia przezroczyta i energicznie potrząsnąć kilka razy. Odstawiam na pół godziny, może czasem dłużej. 

Można również dodać (w różnych kombinacjach) starta marchewkę, rodzynki albo berberys, imbir świeży tarty, avocado, musztardę, majonez, orzechy, jogurt. Zamiast cytryny sok z limonki, zamiast cukru miód.

ja dodałam nieco świeżego imbiru i ocet ryżowy zamiast jabłkowego. Surówka jest naprawdę świetna,  bardzo orzeźwiająca. Polecam

Pory z ciecierzycą

3 pory
1 puszka ciecierzycy (oczywiście może być suszona i samodzielnie ugotowana)
kilkanaście pomidorków koktajlowych
skórka i sok z 1 cytryny
3 łyżki sosu sojowego - japońskiego
3 łyżki oliwy + ciut do smarowania porów
szczypta chili
pieprz


Oddzielić białą część porów od zielonej.
Dokładnie umyć
Zieloną pokroić w plasterki
Białą przekroić na pół - wzdłuż

1 łyżkę oliwy, sos sojowy, skórkę i sok z cytryny, chili i pieprz połączyć.

Białą część pora posmarować niewielką ilością oliwy, posolić  i smażyć na rozgrzanej patelni grillowej do miękkości.

Do garnuszka / na patelnię wlać pozostałe 2 łyżki oliwy, dodać nieco pieprzu. Wrzucić pokrojone zielone części pora. Dusić do miękkości mieszając od czasu do czasu, żeby się nie przypaliły. Dodać odsączoną ciecierzycę i połowę sosu. Lekko przestudzić, dodać przekrojone na pół pomidorki.

Ciecierzycę wyłożyć na pory, polać resztą sosu

Cukinia wg Jamiego O.

Przepis pochodzi z książki "Lubię gotować"

Jak zwykle zmodyfikowałam go nieco.

4 zgrabne cukinie
1 papryczka chili
1 ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
2 - 3 łyżki oliwy
świeża mięta
sól
pieprz
ew. feta


Cukinie pokroić w jak najcieńsze plastry. Ja użyłam obieraczki do warzyw.

Papryczkę posiekać bardzo drobno (można usunąć pestki, ale my lubimy osssstrrość ;) ) , czosnek zmiażdżyć.
Oliwę wymieszać z cytryną, chili, czosnkiem i solą. Odstawić, żeby smaki się przegryzły
Fetę pokruszyć

Cukinię obsmażyć na patelni grillowej. Można ją lekko natłuścić oliwą

Układać na talerzu (Jamie mówi o jednej warstwie, ja się tam nie przejęłam i kładłam jedną na drugą), posypać porwaną miętą, doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

Polać sosem.

Można całość schłodzić.
Posypać fetą

Ogórki na ostro, z miętą i kolendrą

2 ogórki
kilka listków świeżej mięty
kilka listków świeżej kolendry
garść solonych orzechów nerkowca
1 świeża papryczka chili
1 ząbek czosnku
pół łyżeczki cukru
1 łyżka sosu rybnego
sok z 1 limonki
ew. odrobina octu z kokosa (ocet ryżowy też się nada)

Ogórki potraktować obieraczką i zrobić z nich paski :). Wrzucić na sitko, żeby je nieco odsączyć
Chili posiekać drobniutko
Czosnek zmiażdżyć / posiekać

Przygotować sos z :
limonki, octu, sosu rybnego, czosnku, cukru i chili.

Sosem polać sałatkę, wstawić do lodówki, żeby się smaki przegryzły.
Podawać posypane kolendrą, miętą i orzechami

Szparagi. Prościej się nie da

Pęczek szparagów
1 solidna łyżka masła
2 łyżki oliwy
szczypta chili w płatkach (niekoniecznie ;) )
sok z 1 cytryny
spora szczypta sumaku

Masło i oliwę rozgrzać na patelni. Dodać chili.
Oczyszczone szparagi wrzucić na ową patelnię.
Smażyć 5 minut. Wlać sok z cytryny, dusić kolejną minutę.
Posypać sumakiem.

I koniec roboty :)

Raz białe, raz zielone

O szparagi chodzi, rzecz jasna :)

Do wczorajszej zupy z białych szparagów zakręciłam schab z zielonym pieprzem i podałam go z zielonymi szparagami z parmezanem.

2 pęczki zielonych szparagów

2 pomidory

garść rukoli

sok i skórka z 1 cytryny

pół ząbka czosnku

3 łyżki oliwy

sól 

pieprz

kawałek parmezanu lub grana padano

Banał nad banały, ale dobrze wchodzi :)

Szparagi gotować w osolonej wodzie 5 - 6 minut. 

Wystudzić.

Pomidory pokroić w kostkę

Rukolę umyć i osuszyć.

Zrobić lekki winegret z oliwy, czosnku i cytryny. Doprawić solą i pieprzem.

Szparagi ułożyć na rukoli. Przykryć pomidorami. Parmezan / granę zetrzeć. 

Całość skropić sosem.

Prościzna, prawda?

Surówka z kapusty z .. masłem orzechowym.

Dorwałam książkę Davida Lebovitza "Słodkie życie w Paryżu" i wsiąkłam.
Nie dość, że lektura przyjemna to jeszcze sporo ciekawych przepisów, nie tylko na słodkości.

Ta kapusta od razu przypadła mi do gustu. Wiedziałam, ze będzie nam smakować i nie myliłam się.

65 g aksamitnego masła orzechowego (miałam tylko wersję "crunchy" - czyli z kawałkami orzechów)
500 g kapusty białej lub czerwonej - poszatkowanej
2 łyżki oleju roślinnego lub orzechowego  (użyłam oliwy)
3 łyżki soku z cytryny
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżka sosu sojowego (użyłam japońskiego)
1 łyżka wody
65 g niesolonych orzeszków ziemnych
pęczek rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
1 marchewka pokrojona w plasterki
pół pęczka natki, kolendry lub szczypiorku (użyłam natki i szczypiorku)
sól

W misce wymieszać masło orzechowe, sok z cytryny, olej, wodę, czosnek i sos sojowy . Sos powinien mieć gładką konsystencję.
Kapustę wymieszać z rzodkiewką i marchwią.
Dodać orzeszki i zioła.
Polać sosem i dokładnie wymieszać.
Doprawić solą do smaku.

Najlepiej  jeść od razu, dopóki kapusta jest chrupiąca

Dip marchewkowy na ostro

Kolejny przepis z książki Hot & Spicy

1 cebula
3 marchewki
skórka i sok z 2 pomarańczy
1 łyżka czerwonej pasty curry (dla niektórych to może być za dużo,. pół łyżki też wystarczy)
4/4 szklanki naturalnego jogurtu
garść świeżej bazylii
1 - 2 łyżeczki soku z cytryny
Tabasco
sól
pieprz

Cebulę posiekać.
Marchew zetrzeć.
Marchew, cebulę, pastę curry sok i skórkę z pomarańczy  wrzucić do garnka. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz, przykryć garnek pokrywka , dusić około 10 - 15 minut.
Przestudzić, zmiksować.
Wystudzić całkowicie. Dodać jogurt i porwane liście bazylii.
Doprawić do smaku cytryną, tabasco, solą i pieprzem.

Ogórki marynowane krótko :)

przepis pochodzi z książki Hot & Spicy

6 małych ogórków - użyłam 2 dużych :D
5 łyżek białego octu winnego
2 szklanki zimnej wody
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
10 ziaren pieprzu
1 ząbek czosnku
koperek
nie byłabym sobą gdybym nie dodała kawalątka świeżej papryczki chili

Ogórki pokroić na ćwiartki.
Wymieszać ocet, wodę, sól, cukier. Kilka ziaren pieprzu zmiażdżyć, resztę zostawić w całości, czosnek przekroić na pół,  wrzucić do marynaty.
Ogórki ułożyć w słoiku. Zalać marynatą. Na wierchu ułożyć koperek (i chili).
Słoik zamknąć i odstawić   do lodówki przynajmniej na dwa dni