środa, 24 września 2014

Rozgrzewająca zupa z pomidorów z jajkiem

Jesień przyszła, pora na rozgrzewające zupy

Ta pochodzi z książki Spice Odyssey.
Wprowadziłam kilka zmian. Moja wersja jest zdrowsza od oryginału*

Na 4 porcje:

1 łyżka oliwy
4 spore pomidory
2 ząbki czosnku
750 ml wywaru - u mnie dobry rosół, bo się wziął i ostał w zamrażalniku
1 łyżeczka wędzonej papryki
pół  łyżeczki chili - w płatkach lub proszku, co kto woli
2 łyżki octu pomidorowego
4 jajka
kolendra lub szczypiorek
sól
pieprz
kilka kromek dobrego chleba

Wywar podgrzać
Pomidory zalać wrzątkiem i obrać ze skórki i pokroić w kostkę
W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić na nią zmiażdżone ząbki czosnku. Przesmażyć. Wsypać paprykę**, przesmażyć (pilnując, żeby czosnek nie zaczął się rumienić).
Dodać pomidory. Doprawić solą, pieprzem i chili.
Wlać wywar. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować jakieś 15 minut.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

W tzw międzyczasie opiec chleb. Można w tosterze, można w piekarniku

Zupę przelać do żaroodpornych miseczek. Do każdej z nich wbić jajko.
Wstawić na kilka minut to piekarnika, żeby jajka się ścięły. Żółtko powinno byc półpłynne.
Podawać z chlebem i zieleniną.





* w oryginale zarówno chleb jak i jajka są smażone na oliwie.
Oryginał nie wspomina też o occie. Ale moim zdaniem zupie przydaje się lekkie zakwaszenie
** papryka  w przepisie oryginalnym jest dodawana w poźniejszym etapie, razem z pomidorami

czwartek, 18 września 2014

Ciasto z kremem cytrynowym

380 g mąki
1 jajko
4 żółtka
130 g masła
180 g cukru
250 ml mleka
250 g konfitury z cytryn.
2 cytryny
cukier puder

Zagnieść ciasto: 350 gramów mąki połączyć z masłem, 140 gramami cukru, skórką z 1 cytryny, 1 całym jajkiem i 2 żółtkami. Szybko wyrobić. Włożyć na pół godziny do lodówki.

Krem:
Mleko zagotować ze skórką z drugiej cytryny.
2 żółtka utrzeć z cukrem i resztą (30g) mąki. Wcisnąć sok z połowy cytryny.
Wlać gorące mleko, wymieszać. Przelać masę do garnuszka, wstawić na nieduży gaz. Gotować, ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje. Przestudzić.

3/4 ciasta rozwałkować
Wyłożyć nim blaszkę o średnicy nie większej niż 24 cm.
Posmarować konfiturą, wylać masę cytrynową.

Przykryć krążkiem rozwałkowanym z pozostałego ciasta. Ew naddatki ciasta odkroić, zwinąć.. no w każdym razie pozbyć się :D
Wierzch ponakłuwać.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez circa 40 minut.

Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem





środa, 17 września 2014

Chili con carne z nutą czekolady



  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka chili w proszku
  • pół papryczki habanero (świeżej)
  • 3/4 łyżeczki wędzonej papryki
  • pół łyżeczki suszonego oregano
  • 2 cząstki gorzkiej czekolady
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 papryka dowolnego koloru ;)
  • 500 g mielonej wołowiny
  • 500 ml wywaru mięsnego - u mnie kurzęcy
  • świeża kolendra
  • Cebulę pokroić drobno, czosnkiem zmiażdżyć, marchewkę i paprykę pokroić w kostkę, habanero posiekać bardzo drobno.
  • W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać marchewkę, podsmażyć 5  minut, dodać czosnek, podsmażyć kolejne 2 minuty.
  • Dodać chili w proszku, wędzoną paprykę, oregano i habanero. Podsmażać 2 minuty
  • Dodać mięso, rozdrobnić widelcem. Smażyć kilak minut, mięso powinno nabrać koloru ;)
  • Dodać koncentrat pomidorowy, fasolę i paprykę. Dusić  5 minut
  • Wlać pomidory i wywar. Płynu powinno być tyle, żeby przykrył mięso.
  • Doprawić do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć gaz i dusić 1 - 1,5 h
  • Pod koniec dodać czekoladę, wymieszać.
  • Podawać z kolendrą i ew. kleksem śmietany.






Ostatnie podrygi lata. Porzeczki

Prościzna, ale jaka smaczna

500 g czerwonych porzeczek
300 g winogron
2 łyżki ksylitolu
pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
nieco wody
żelatyna - ilość w zależności od rodzaju i ilości otrzymanego płynu

Porzeczki i winogrona zmiksować.
Przetrzeć przez gęste sito, posłodzić ksylitolem
Żelatynę przygotować wg instrukcji na opakowaniu. Połączyć z owocami. Odstawić do stężenia.

Ta sama galaretka wylądowała u nas w deserze z tapioki i mleka kokosowego


piątek, 22 sierpnia 2014

Sałatka z avocado i grapefruita

Tym razem pomysł podsunął mi Hugf Fearnley - Whittingstal

Zwiększyłam proporcje i dodałam kilka smaków.

3 grapefruity
2 dojrzałe avocado
1 papryczka chili świeża (z pestkami lub bez, w zależności od tego jaką ostrość się preferuje)
kilka gałązek kolendry
oliwa
odrobina soku z limonki
pół łyżeczki cukru
ciut sosu rybnego (niekoniecznie, można użyć soli, ale mnie się te smaki dobrze właśnie z sosem komponowały)


Grapefruity wyfiletować (warto zebrać sok). Avocado obrać i pokroić w plasterki.
Schłodzić

Oliwę, sok z grapefruitów, sok z limonki, cukier, posiekaną papryczkę chili, sos rybny / sól porządnie wymieszać i odstawić na trochę.

Owoce polać sosem, posypać kolendrą.
I tyle. Roboty tyle co nić a smak bardzo fajny

Makaron z pesto ziołowo - cukiniowym

400 g makaronu - u nas tzw strascinati
200 g fasolki szparagowej
6 malutkich cukinii
pęczek bazylii
pół pęczka natki
kilka listków mięty
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy cytrynowej
parmezan - ilość dowolna
oliwa
sól
pieprz

Fasolkę oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki. Ugotować w osolonej wodzie razem z DWIEMA cukiniami. 5 - 6 minut wystarczy.

Pozostałe cukinie pokroić w plasterki

Bazylię, miętę i natkę umyć i osuszyć. Wrzucić do miksera (a jeszcze lepiej do moździerza), dodać ząbek czosnku, ugotowane cukinie,  parmezan, nieco soli. Miksować stopniowo dodając oliwę.



Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy cytrynowej, obsmażyć na niej cukinię i fasolkę, doprawić do smaku solą i pieprzem.


Makaron gotować w osolonej wodzie.

Pesto podlać 2 - 3 łyżkami wody spod makaronu, wymieszać.

Makaron odcedzić, połączyć z pesto, cukinią i fasolką. Posypać parmezanem



czwartek, 21 sierpnia 2014

Rewelacyjna Sałatka Jamiego O.

Rzecz jasna nieco przeze mnie zmodyfikowana.

Podaję przepis na swoją wersję

1 kurza pierś

marynata do ww piersi:

200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy cytrynowej
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka sumaku
sok z 1/2 cytryny
sól


500 g zielonej fasolki szparagowej
4 jajka
200 g czerwonej soczewicy
kilka liści sałaty

Sos:
1 ząbek czosnku
3 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżka płynnego miodu
oliwa
ocet z czerwonego wina


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Wszystkie składniki marynaty wymieszać, zalać nią kurczaka i ostawić na chwilę, zeby smaki się przegryzły. Mięso (wraz z marynatą) upiec. Powinno wystarczyć 30 minut, ale lepiej się upewnić czy mięso nie jest surowe.
Mięso osączyć z marynaty i ostudzić. Następnie porwać na kawałki

Fasolkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie. Powinna być al dente ;)

Soczewicę ugotować w osolonej wodzie (ja gotuję ją krótko, bo jakieś 5 - 6 minut), odcedzić, przełożyć z powrotem do garnka, skropić oliwą i octem. Wymieszać i odstawić.

Sałatę umyć, osuszyć i porwać na drobniejsze kawałki

Przygotować sos:
Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z musztardą, miodem, wlać oliwę i ocet - trudno powiedzieć ile.. sos powinien być niezbyt gęsty

Jajka gotować 6 minut we wrzącej wodzie.

Składniki sałatki połączyć, jajka delikatnie obrać, ułożyć na sałatce, całość polać sosem i zajadać.





Kruszonka z owocami

.. trudno to nazwać owocami pod kruszonką, zważywszy na fakt, że kruszonki jest znacznie więcej niż owoców :D

3 jabłka
8 moreli
1 brzoskwinia
1 łyżka masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka brązowego cukru

Kruszonka
8 łyżek masła
2/3 szklanki cukru
1 szklanka mąki
ekstrakt waniliowy

Składniki kruszonki wrzucić do miksera, utrzeć.

Jabłka i brzoskwinię obrać, wszystkie owoce pokroić w kostkę.
Wrzucić na patelnię z masłem i cukrem, chwilę poddusić.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć grubą warstwą kruszonki (można ją pougniatać w dłoniach, żeby się zbiła w nieco większe kawałki)

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 - 30 minut. W ostatniej chwili można włączyć grzałkę i całość przypiec od góry.


wtorek, 19 sierpnia 2014

Kwiaty cukinii w cieście

Z kwiatów cukinii można wyczarować różności.
Ja poszłam na łatwiznę i usmażyłam je na głębokim oleju.
Co gorsza nie zapisałam ile czego użyłam.. Ale może komuś ten "przepis" do czegoś się  przyda

Kilka kwiatów cukinii
dużo oleju do smażenia
mąka
woda lub mleko
jajko
sól
pieprz
feta

Kwiatom rozchylić płatki, wyrwać słupek.
Kwiaty opłukać i porządnie wysuszyć na papierze kuchennym lub ściereczce.
Fetę pokroić w niedużą kostkę
Do każdego kwiatka wetknąć kawałek sera. Płatki lekko zacisnąć

Olej rozgrzać
Z mąki, wody / mleka, jajka, soli i pieprzu przygotować ciasto naleśnikowe - powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Kwiaty zanurzać w cieście, lekko osączyć.
Smażyć na gorącym oleju.

na zdjęciu sa też kawałki malutkich cukinii, do których były przytwierdzone :D kwiaty




czwartek, 14 sierpnia 2014

Czekoladowe z czekoladą

Ciastka

Błyskawiczne ciastka

Pyszne błyskawiczne ciastka

Szkoda, że trochę tłuste te pyszne błyskawiczne ciastka.

Ale co tam

Raz się tyje. TFU. Żyje

200 g czekolady - najlepiej gorzkiej z 70% zawartością kakao
10 łyżek masła
2 jajka
100 g białej czekolady
garść dowolnych suszonych owoców lub płatków migdałowych (u mnie suszona wiśnia)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
8 łyżek cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżki kakao
4 łyżki mąki
szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni

Białą czekoladę posiekać
Masło i gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przestudzić
Cukier utrzeć z jajkami, dodać ekstrakt i szczyptę soli
Stopniowo dodawać masę czekoladową.
Dodać przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia
Wmieszać owoce / migdały i białą czekoladę

Blachy wyłożyć papierem do pieczenia, nakładać "kupki" ciasta.. w dość dużej odległości bo spłaszczą się i rozleją.
Piec około 10 minut.

Zaraz po upieczeniu będą miękkie, stwardnieją po ostygnięciu