piątek, 26 czerwca 2015

Zielone lasagne

500 g świeżych płatów lasagnii
400 g ricotty
250 g mascarpone
250 g świeżego szpinaku
pół pęczka świeżej bazylii
Kilka plastrów szynki
2 ząbki czosnku
kilka plastrów sera -  u nas provola, ale może być dowolny żółty, albo mozzarella
3 - 4 łyżki sera pecorino lub parmezanu
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka oliwy
masło / oliwa do wysmarowania foremki
odrobina mleka do podlania całości

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni

W garnku / na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić posiekany czosnek, lekko przesmażyć.
Dodać szpinak, zamieszać, poczekać aż zwiędnie ;)

Szpinak z czosnkiem zmiksować na gładką masę, dorzucić bazylię. Dodać ricottę i mascarpone. Porządnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i gałką (gałki nie żałować)

Foremkę / blaszkę posmarować masłem lub oliwą

Układać:

płaty makaronu 
warstwę serowo szpinakowej masy
plastry szynki
płaty makaronu 
warstwę serowo szpinakowej masy
plastry sera
posypać parmezanem / pecorino
itd

ostatnią warstwą powinna być masa serowo szpinakowa
Skropić mlekiem
Przykryć folią aluminiową. Piec około 40 minut pod folią i kolejne 20 bez folii.

Na koniec można całość posypać dodatkową porcją sera pecorino lub parmezanu



poniedziałek, 22 czerwca 2015

Trochę inne ciasto truskawkowe z orzechami nerkowca

300 g truskawek
200 ml mleka
100 g masła
100 g mąki
1 łyżka wody
150 g cukru
4 jajka
100 g orzechów nerkowca**
cukier puder

Nerkowce wrzucić na patelnię, uprażyć. Zmielić..byle nie na proszek, kawałki powinny być wyczuwalne.

Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić. Zalać mlekiem, podgrzać. NIE GOTOWAĆ.
Zmiksować na gładką masę. Przestudzić

Masło rozpuścić. Przestudzić

Oddzielić żółtka od białek

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać masło i wodę. Wsypać mąkę. Wlać masę mleczno truskawkową.

Białka ubić, dodać do ciasta.
Wsypać orzechy.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Okrągłą blaszkę posmarować masłem i posypać mąką / cukrem / bułką tartą.
Wlać ciasto
Piec około 45 minut.

Ciasto wyrośnie. Po wyjęciu z piekarnika opadnie
Posypać cukrem pudrem

** kolejne zrobiłam z wiórkami kokosowymi. Też polecam, chociaż orzechy fajniej chrupią


poniedziałek, 15 czerwca 2015

Rzodkiewka ciut inaczej

pęczek rzodkiewek
świeża kolendra
1 czerwona cebula
2 łyżki soku z pomarańczy
sok z 1 limonki
kawałeczek chili
ciut oliwy
nieco cukru
sól
pieprz

Rzodkiewki pokroić w paseczki.
Chili pokroić drobno
Połączyć sok z pomarańczy, sok z limonki, oliwę i cukier. Dokładnie wymieszać
Dodać cebulę, wymieszać, odstawić na kilkanaście minut.
Dodać rzodkiewkę, chili i posiekaną kolendrę. Doprawić solą i pieprzem
Schłodzić



Carbonara prawie idealna ;)

A dlaczego prawie?
Ano dlatego, że tę najprawdziwszą, rodem z Rzymu robi się na policzku wieprzowym. W Polsce raczej niedostępnym.

Jako, że policzka brak trzeba było się zadowolić boczkiem. I to nie włoską pancettą , a naszym rodzimym surowym boczkiem.

400 g makaronu spaghetti.
150 g boczku
4 żółtka
1 całe jajko
100 g pecorino, najlepiej romano
sporo świeżo zmielonego pieprzu

Boczek pokroić. Można w cienkie paseczki, można w kostkę.
Wrzucić na rozgrzaną patelnię BEZ dodatku tłuszczu, ten wytapiający się w zupełności wystarczy.

Wodę na makaron zagotować, posolić. Wrzucić spaghetti.

W misce wymieszać jajka, ser i pieprz. ŻADNYCH śmietan, mleka nie dodawać.

Makaron odcedzić (zachować nieco wody, przyda się do ewentualnego rozcieńczenia sosu) . Wrzucić go na patelnię z boczkiem, porządnie wymieszać.
Spaghetti powinny być dokładnie pokryte tłuszczykiem z boczku. Gaz pod patelnią wyłączyć.
Wlać mieszankę jajeczno - serową i raz dwa zamieszać. Można dodać nieco wspomnianej wyżej wody spod makaronu.

Koniec :)
Ot i cała filozofia

czwartek, 14 maja 2015

Surówka z czerwonej kapusty z orientalną nutą

Pół czerwonej kapusty
dymka /szczypior
1 - 2 łyżki sezamu
garść nerkowców
szczypta cukru


Sos:
3 cm kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
skórka z 1 limonki
sok z 1, 5 limonki
szczypta chili w płatkach
2 łyżki japońskiego sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sriracha
1 łyżeczka cukru lub ksylitolu


Imbir zetrzeć, czosnkiem przecisnąć przez praskę.
Imbir i czosnek połączyć z resztą składników sosu

Kapustę poszatkować bardzo drobno - najlepiej za pomocą mandoliny

Sezam i orzechy nerkowca uprażyć na patelni. Pod sam koniec prażenia wsypać cukier.

Kapustę zalać sosem, dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki.

Kapustę podawać z dymką, nerkowcami i sezamem.


czwartek, 16 kwietnia 2015

Kokosowe ciasteczka gotowe w 10 minut

100 g wiórków kokosowych
60 g cukru
3 białka ( z dużych jajek)
80 g masła
20 g mąki

Piekarnik rozgrzać do 180 - 190 stopni

Masło rozpuścić i przestudzić.
Białka lekko roztrzepać widelcem
Dodać masło, wiórki, cukier i mąkę. Dokładnie wymieszać.

Układać na papierze do pieczenia w sporych odstępach, bo ciastka mogą się lekko rozpłynąć.
Piec około 10 minut, aż brzegi się zrumienią


środa, 15 kwietnia 2015

Czekoladowe ciasto bez mąki

Ciasto
250 g masła
250 g gorzkiej czekolady - 70%
6 jajek
120 g brązowego cukru

Polewa
100 g gorzkiej czekolady
3 łyżki espresso

CIASTO:

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni.

Masło pokroić w kostkę.

Foremkę (20 x 20 cm) wyłożyć papierem do pieczenia albo posmarować masłem.

Czekoladę połamać na kawałki i razem z masłem rozpuścić na parze.

Białka oddzielić od żółtek, żółtka utrzeć na gładką masę  z połową cukru.

W innej misce ubić białka na sztywną pianę stopniowo dodając resztę cukru. Całość ma mieć konsystencję nieupieczonej bezy :D

Rozpuszczoną czekoladę połączyć z utartymi żółtkami, następnie delikatnie wmieszać pianę z białek.
Masę wlać do foremki.

Piec około godziny. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto nie jest surowe.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto opadnie. Mówi się trudno ;)
Poczekać aż wystygnie i dopiero wtedy wyjmować z foremki

POLEWA:
Czekoladę rozpuścić na parze, dodać kawę. Wymieszać dokładnie

Polewą polać ciasto.
Posypać czym się chce. Ja posypałam białą czekoladą



piątek, 10 kwietnia 2015

Rosół peruwiański

Pojęcia nie mam czy faktycznie ma coś wspólnego z Peru, ale smakuje wybornie

Przepis pochodzi z książki "A change of appetite" Diany Henry


1 duży kurczak
2 pory
2 łodygi selera naciowego
główka czosnku
kawałek imbiru - 4 cm circa
2 marchewki

6 jajek
8 ziemniaków średniej wielkości
1 - 2 avocado
2 pęczki dymki
kolendra świeża
2 papryczki chili
sok wyciśnięty z 2 limonek

sól (w oryginalnym przepisie go nie ma, ale zdecydowanie warto ją dodać)

Pory, marchewkę, selera pokroić.
Główkę czosnku przekroić na pół
Imbir obrać i pokroić w plasterki.

Wszystkie wyżej wymienione składniki włożyć do garnka razem z kurczakiem. Zalać wodą. Posolić.
Doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć ogień i gotować przez 3 godziny.
Co jakiś czas zdejmować pojawiające się szumowiny.




Po trzech godzinach wyłączyć. Kurczaka wyjąć. Rosół przecedzić.  Zdjąć nadmiar tłuszczu (można wrzucić do rosołu kilka kostek lodu, co sprawi, że tłuszcz wypłynie szybciej na powierzchnię).

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę (oryginalny przepis mówi, żeby ich nie kroić.. a nawet  - jeśli ktoś ma taki kaprys  - nie obierać) , wrzucić  do rosołu i gotować 15 - 20 minut.

W tzw międzyczasie obrać mięso z kurczaka, pokroić (przepis oryginalny podpowiada, ze można też ten etap pominąć i włożyć do gara całego ptaka).

Jajka włożyć do wrzącej wody i gotować 7 minut. Zalać zimną wodą. Obrać delikatnie, żółtko będzie dość miękkie.

Zupę doprawić sokiem z limonki i chili. Włożyć mięso do zupy. Podgrzać. Wyłączyć.

Podawać z jajkami, avocado, kolendrą i dymką





piątek, 13 marca 2015

Coleslaw po japońsku

wg Harumi Kurihara


1 nieduża kapusta
50 g cebuli
1 łyżka oleju roślinnego
60 ml octu ryżowego
1 - 2 łyżeczki cukru
sos sojowy japoński - do smaku. Ja bardzo go lubię więc byłam dość hojna ;)
sól, pieprz
ziarna sezamu

Sezam uprażyć na suchej patelni

Kapustę i cebulę posiekac bardzo drobno. Ja, jak zwykle, pomogłam sobie mikserem.
Wrzucić do lodowatej wody (ten etap pominęłam i wcale to kapuście nie zaszkodziło) na 2 - 3 minuty, odcedzić, przełożyć do miski i wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Doprawić olejem, octem, cukrem i sosem sojowym. Każdy składnik dokładnie wymieszać z kapustą. Harumi twierdzi, że kolejność jest istotna, grzecznie się do tego zalecenia zastosowałam :)

Doprawić do smaku solą (ostrożnie, sos sojowy jest słony)  i pieprzem.

Posypać sezamem.

Podawać natychmiast.

Jak dla mnie rewelacja, na stałe wchodzi do naszego jadłospisu



czwartek, 12 marca 2015

Soki różne, kwadratowe i podłużne ;)

No dobra, kwadratowych jeszcze nie umiem robić :)

Dziecię me postanowiło się zdrowo odżywiać i zaczęło produkować soki i smoothie.

Jako, że dość szybko się zniechęca to przejęłam pałeczkę

Tu efekty wspólnej pracy. Bardzo smaczne i zdrowe efekty :)


Do niektórych  niezbędna jest sokowirówka, do innych wystarczy najzwyklejsza wyciskarka,  do jeszcze innych przyda się mikser.


Na początek dwa rodzaje smoothie, czy jak kto woli koktajli


Truskawki świeże (jeśli ktoś woli, może użyć mrożonych), banan, kiwi, jogurt naturalny, mrożone borówki . Mikser :)





Truskawki mrożone, borówki mrożone, miód kakao, jogurt grecki. Mikser




Grapefruit, mandarynki, melon,  truskawki, gruszki, jabłka


Pomarańcze, mandarynki, truskawki, winogrona, owoc granatu, kawałeczek chili


 Mandarynki, gruszki, mango, trawa cytrynowa, pomarańcza ( z trawą ostrożnie, bo jest gorzkawa) 


Dużo mandarynek, pół ananasa, kiść zielonych winogron, kilka truskawek, sok z malin


Tu wystarczy zwykła wyciskarka do cytrusów. Pomarańcze rubinowe, mandarynki i ciut cytryny.


A skórki (oczyszczone z miąższu) można zalać octem spirytusowym  i odstawić na dwa tygodnie.

Po dwóch tygodniach rozcieńczyć wodą (bo płyn zrobi się gęsty), przelać do rozpylacza i używać do czyszczenia powierzchni wszelakich 



Pomarańcze, mandarynki, truskawki, winogrona, granat, kawałeczek chili



Pomarańcze, mandarynki, świeży imbir, ciemne winogrona, pomidorki koktajlowe




 Sok przeciwwirusowy: czerwone pomarańcze, mandarynki, ciut cytryny,imbir, pół papryczki chili, kiwi i jedna gruszka. 

Mango, melon, pomarańcze, świeży imbir


 Burak, jabłka, kawałek świeżego imbiru 






Ananas, limonka, truskawki, mandarynki, imbir, kokos 


Pomelo, jabłka, kiwi, gruszka, truskawki, rozmrożone maliny (oddane oddzielnie, po uprzednim przetarciu przez sitko)