wtorek, 29 maja 2012

Chłodnik pomidorowo truskawkowy z mozzarellą

NA pierwszy rzut oka może brzmieć dziwnie, ale gwarantuję, że smakuje wybornie.
Miesiąc temu zajadaliśmy się nim w Barcelonie, dziś spróbowałam odtworzyć go w warunkach domowych
Oto efekt:

800 g pomidorów
120 g truskawek
pół niedużej cebuli
1 ząbek czosnku
kilka listków bazylii
1 łyżka octu balsamicznego - u nas truskawkowego
1- 2 łyżki oliwy
szczypta ostrej papryki (najlepiej hiszpańskiej, ale i nasza się nada ;)
sól
pieprz
odrobina soku z limonki lub cytryny

kulka mozzarelli (w oryginale nie było sera, dodałam, żeby danie było bardziej treściwe)

Pomidory obrać ze skóry
Truskawki pozbawić szypułek
Cebulę i czosnek obrać.
Bazylię opłukać

Wszystko zmiksować.
Dodać oliwę, ocet, sól, pieprz, sok z cytryny / limonki.
Przetrzeć przez sito.
Podawać z mozzarella pokrojoną w kostkę
Można dodatkowo skropić oliwą i octem balsamicznym

poniedziałek, 28 maja 2012

Kurczak z sosem tuńczykowym i "tatar" z pieczarek

Oba przepisy pochodzą z  ksiązki "Healthy eating for diabetes" Anthonego Warralla Thompsona i Azminy Govindjii
http://cdn2.fishpond.co.nz/0011/895/135/306674/4.jpeg

Kurczak to wg książki "Chicken kebab tonnato" ;)
a składniki na niego to:

175 g kurzej piersi

pół cebuli posiekanej
pół marchewki, drobno pokrojonej
pół selera naciowego, drobno pokrojonego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
pół łyżeczki tymianku
1 liść laurowy
110 g tuńczyka w sosie własnym
4 fileciki anchois
150 ml białego wina
150 ml rosołu / wywaru z kurczaka
300 ml jogurtu greckiego
sól
pieprz
oliwa / olej do smażenia


Wg przepisu kurczaka należy po prostu pokroić , nadziać na patyczki do szaszłyków i usmażyć/upiec.

Ja jednak wolałam mięso nieco zamarynować, żeby miało jakikolwiek smak.
Wrzuciłam je do miski z odrobiną oliwy, octem balsamicznym i sokiem z cytryny.
Nadziewając mięso na patyczki poprzekładałam je plasterkami cytryny .
Upiekłam w piekarniku. Bez dodatku tłuszczu


Sos:
Marchew, cebulę, selera, czosnek, liść laurowy i tymianek wrzucić na rozgrzaną oliwę/ olej.
Przesmażyć.
Dodać tuńczyka, anchois, wino i wywar. Gotować około 20 minut.
Usunąć liść laurowy . Zmiksować.
Przestudzić. Dodać jogurt. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

--
"Kawior" z pieczarek.
Nie pytajcie dlaczego toto występuje pod taką a nie inną nazwą..

W przepisie stoi jak byk żeby - dla 4 osób -  użyć 110 g pieczarek.
To zdecydowanie za mało
Dlatego podaję swoje własne proporcje ;)

500g (lub więcej) pieczarek
pół cebuli
3 ząbki czosnku
2 - 3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka tymianku (użyłam suszonego, nie udało mi się kupić świeżego)
od siebie dodałam nieco świeżej natki
sól
pieprz
olej / oliwa do smażenia

Pieczarki obrać / oczyścić. Pokroić w spore kawałki.
Olej/ oliwę wlać na patelnię.
Dodać posiekaną cebulę, zmiażdżony / pokrojony czosnek i tymianek. Przesmażyć.
Wrzucić grzyby. Dusić. Cały płyn spod pieczarek powinien odparować.
Wlać ocet. Doprawić do smaku sporą ilością pieprzu i niewielka soli.
Poczekać aż ocet odparuje.
Dodać posiekana natkę.

Wrzucić do miksera. Lekko rozdrobnić. Kawałki pieczarek powinny być wyczuwalne.
Podawać na zimno
Można dodatkowo sypnąć szczypiorkiem.





sobota, 26 maja 2012

Casarecce z pesto pomidorowym

300 g makaronu casarecce lub innego ;)
pół słoika suszonych pomidorów
1 pomidor świeży (najlepiej bez pestek), obrany ze skórki
1 ząbek czosnku
pół pęczka bazylii
kilka listków mięty
80 g świeżo startego parmezanu
pieprz
sól (niedużo)
oliwa - nie umiem podać ilości, musi jej być tyle, żeby lekko rozcieńczyła sos

Makaron gotować

Pozostałe składniki zmiksować na dość gładką masę, dodając stopniowo oliwę.
Do sosu wlać 2 - 3 łyżki wrzątku spod makaronu. Wymieszać.

Makaron połączyć z sosem

I to by było na tyle :)

W zasadzie zero roboty a efekt jest

wtorek, 22 maja 2012

Pomidory pieczone z .. winegretem


Przepis pochodzi z książki  "The Ultimate Fat Free Cookbook"

4 - 5 pomidorów
2 łyżeczki octu winnego
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej (dałam nieco ponad 2 bo lubimy musztardę)
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
pół pęczka szczypiorku
pół pęczka natki
1/2 szklanki bułki tartej (moim zdaniem nie jest ona niezbędna)
sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Pomidory sparzyć (przepis o tym nie wspomina, ale wydaje mi się, że obrane przyjemniej jeść), pokroić w plastry.
Ocet, czosnek, musztardę, sól i pieprz wymieszać. Dolać odrobinę zimnej wody
Pomidory układać w żaroodpornym naczyniu.
Polać sosem, posypać ziołami i bułką tartą.
Piec około 25 minut.

W ostatniej chwili włączyłam zapiekanie od góry .. i nieco przypaliłam szczypiorek :D

Zdjęcie nie należy do najładniejszych. Ale wrzucam, bo przepis wart wypróbowania

poniedziałek, 21 maja 2012

Szparagi z piekarnika

Cytuję za autorką - Yrsą

Przepis z książki 'Olivier w kuchni'. Jeden z moich ulubionych ze względu na miłość do szparagów i pieczonych pomidorów.

Składniki na 4 porcje:
680 - 900 g świeżych szparagów (przyciętych* i obranych**) {ja najczęściej robię z zielonych}
20 pomidorów, małych, słodkich i dojrzałych {nie przejmuję się rozmiarem}
duża garść czarnych oliwek
3 łyżki oliwy
ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
duża garść świeżej bazylii
sól i świeżo zmielony pieprz
mała szczypta pokruszonego chilli


Wszystkie składniki wymieszać w misce i włożyć do naczynia do pieczenia. Piec przez 10-12 minut w piecu nagrzanym do 225 stopni C. W trakcie pieczenia zamieszać 2-3 razy.

Ja się nadmiernie nie przejmuję proporcjami. Robię zazwyczaj 1 porcję i wtedy daję ząbek czosnku. Danie szybkie i pyszne. Polecam, póki są szparagi.

*w łaściwie to nie przycinam, lecz odłamuję: łapię delikwenta w dwóch miejscach: mniej więcej w połowie długości i za ten koniec bez główki i wyginam. W ten sposób odłamuje się zdrewniała końcówka i nie trzeba macać nożem.
** zielonych nie obieram



Ja dodałam nieco sera bałkańskiego, co by danie było treściwsze. Posypałam nim szparagi już po upieczeniu

Byłabym zapomniała - Osobisty te szparagi przyrządził, ja jeno konsumowałam. Z apetytem

Sałatka ziemniaczana z pomidorami

600 g młodych ziemniaków
3 pomidory
garść oliwek
3 łyżki kaparów
2 -3 łyżeczki musztardy gruboziarnistej
1 - 2  łyżki octu winnego
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
natka

Ziemniaki ugotować (ze skórką)
Przestudzić, pokroić .
Oliwę, ocet, sól i pieprz i musztardę wymieszać. Sosem zalać ziemniaki.
Oliwki pokroić
,Pomidory pokroić (można je obrać ze skóry)
Natkę posiekać

Ziemniaki wymieszać z pomidorami, oliwkami i kaparami. Odstawić, żeby całość się przegryzła.
 Posypać natką




czwartek, 17 maja 2012

Laksa z krewetkami

wg Ainsleya Harriotta

Składniki na czerwona pastę curry:
1 czerwona papryczka chili, świeża
1 źdźbło trawy cytrynowej
1 łyżka startego imbiru, świeżego
1 łyżeczka kurkumy w proszku
1 łyżeczka kolendry w proszku
2 ząbki czosnku
2 szalotki lub pól cebuli

400 ml mleka kokosowego
2 łyżki oleju
400 ml wywaru - rybnego lub drobiowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka brązowego cukru (nie dodawałam)
250 g makaronu jajecznego
30 krewetek
100 g kiełków fasoli
4 dynki
świeża kolendra ( nie miałam)
limonka

Składniki pasty curry zmiksować porządnie z  75 ml mleka kokosowego.
Rozgrzać olej, dodać pastę curry, przesmażyć przez 2 minuty circa.
Wlać resztę mleka kokosowego, wywar, sos rybny i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować 10 - 15 minut.
W tzw międzyczasie ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu.
Krewetki wrzucić do sosu, pogotować chwilę. Byle nie za długo bo zrobią się gumiaste :)
Wrzucić kiełki fasoli. Gotować dosłownie 30 sekund.

Makaron nakładać do miseczek, zalać "zupą", posypać posiekaną dymką i kolendrą . Podawać z ćwiartkami limonki.

Od siebie dorzuciłam kilka orzeszków ziemnych ;). Na zdjęciu ich nie ma

wtorek, 15 maja 2012

Czarne spaghetti z łososiem i krewetkami

400 g makaronu barwionego atramentem z mątwy
200 g wędzonego łososia
350 g krewetek - tum razem mogą być małe :)
garść pomidorków koktajlowych
oliwa
sok z 1 / 2 cytryny
pół kieliszka białego wina
1 świeża papryczka chili
2 - 3 ząbki czosnku
natka
ciut bazylii
pieprz


Postępowanie w zasadzie takie jak zazwyczaj :)

Makaron gotować
Łososia pokroić
Krewetki rozmrozić - ja przelewam wrzątkiem.
Oliwę wlać na patelnię, na oliwę wrzucić posiekany czosnek i PÓŁ papryczki . Przesmażyć.
Dodać łososia, wlać sok z cytryny. Przesmażyć.
Dodać krewetki, przesmażyć. Ogólnie, tego przesmażania jest sporo, jak widać :D
Podlać winem, odparować z lekka. Ale nie dopuścić do tego, żeby sos stracił wilgoć.
,
Doprawić do smaku pieprzem.
Pomidorki pokroić, zioła posiekać. Dodać do sosu. Tym razem - nie przesmażać, tylko lekko podgrzać .
Wrzucić drugą połowę chili (niekoniecznie, ale my lubimy ostrości)
Makaron (niezbyt dokładnie odcedzony - woda spod makaronu rozcieńczyć sos) wymieszać z sosem.





sobota, 12 maja 2012

Kurcze pieczone .. a może raczej duszone w kokosie


2 podwójne piersi kurze
2 łyżki czerwonej pasty curry + (ewentualnie, dla tych, którzy lubią naprawdę ostrrro) nieco pasty sambal oelek
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
5  pomidorów
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka oleju arachidowego lub ryżowego/ oliwy
Sok z 1 limonki
Kolendra świeża
szczypiorek

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Pomidory obrać ze skóry  i pokroić w kostkę. 
Kurczaka też pokroić w kostkę.
Wrzucić mięso do żaroodpornego naczynia.  Dodać pomidory.
Pastę curry, sambal, olej/oliwę, limonkę wymieszać z mlekiem kokosowym. Zalać mięso, porzadnie wymieszać.
Wlać sos rybny
Wstawić do piekarnika na około 30 minut.
Co jakiś czas zamieszać.

Podawać posypane kolendrą *i szczypiorkiem

*Tak, wiem, że na zdjęciu jej nie ma :D ale daję słowo honoru, że na talerzach była. Później :D

piątek, 11 maja 2012

Reminiscencje kulinarne - Barcelona, restauracja Romero

Jak będziecie w Barcelonie  i znudzą się Wam patatas bravas, paella czy tapasy (upraszczam, rzecz jasna) to możecie wpaść do restauracji Romero
http://www.romerobcn.com/

Z tego co wiem to codziennie serwowane jest inne Menu del Dia
My trafiliśmy na takie:

z którego to menu wybraliśmy:

Przepyszne gazpacho z pomidorów i .. truskawek

sałatkę z serem obtoczonym w papryce (której teoretycznie nie lubię. Teoretycznie ;) )


antrykot  z sosem grzybowym  i ziemniakami

Absolutnie genialnego okonia, podanego z sosem selerowym, na puree z groszku

oraz kaczkę confit z chutneyem owocowym

tarta jabłkowa i tarta czekoladowa. Ja zajadałam jogurt naturalny


do tego napoje (lampka wina, woda, cola) i espresso.
Wszystko w cenie 11.90 za osobę. Moim zdaniem good value for money jak to mawiają :D

Zupa.. no powiedzmy, że meksykańska

Nie mam zielonego pojęcia czy owa zupa ma cokolwiek wspólnego z Meksykiem, ale jakoś ja nazwać musiałam :)

1,5 litra wywaru - u nas wołowo - drobiowy
600 ml pomidorów z puszki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu - ja złapałam za balsamiczny, nie wiedzieć czemu :D
pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 suszona papryczka - zabijcie ale nie wiem jak ona się nazywa.. po zakupie wyrzuciłam opakowanie z nazwą. To ta na zdjęciu poniżej
1 duża kurza pierś
sok z 1 - 2 limonek
sól
pieprz
świeża kolendra
nachos



Wywar podgrzać
Papryczkę zalać odrobiną wrzątku (lub ww wywaru)
kurzą pierś pokroić w kostkę
Czosnek i cebulę posiekać, albo zmiksować.

Oliwę rozgrzać, wrzucić cebulą z czosnkiem. Przesmażyć.
Dodać pomidory, wywar, chili, ocet i kmin.
Zagotować. Zmiksować.

Wrzucić pokrojonego kurczaka. Gotować.. aż się ugotuje :D
Doprawić solą , pieprzem i sokiem z limonki.
Udekorować kolendrą
Podawać z nachos


poniedziałek, 7 maja 2012

Karczochy, moja miłość

Szkoda, że w PL tao\k o nie trudno, a jak są to koszmarnie drogie lub stare :(
Te przyjechały z nami z Barcelony, podróż zniosły lepiej ode mnie ;)

Było ich za mało, żeby je zjeść solo.. trzeba było wymieszać z jakimś zapychaczem. A jaki zapychacz lepszy od makaronu?

7 - 8 karczochów
400 g makaronu - u nas spaghetti
3 nieduże ząbki czosnku
pół suszonej  papryczki peperoncino (niekoniecznie)
pół kiliszka białego wina
1,5 cytryny (tylko połówka pójdzie do makaronu)
sól
pieprz
2 -3 łyżki oliwy
niecała chochla wrzątku
pół pęczka natki
świeżo starty parmezan

Karczochy obrać, wrzucić do wody z cytryną (1 cała porządnie wyciśnięta wystarczy)
tu można zerknąć jak się do tego zabrać:
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=13&t=11549

Karczochy pokroić w paseczki.
Czosnek obrać i pokroić .. jakkolwiek :)
Oliwę rozgrzać, wrzucić czosnek, wkruszyć papryczkę.
Czosnek wyjąć. Można wyrzucić, ale ja wolałam zachować i dodać w późniejszym etapie gotowania.
Wrzucić karczochy, podsmażyć 5 minut.
Zmniejszyć nieco gaz, wlać wino, wrzącą wodę i dusić około 15 minut.
Doprawić porządnie do smaku solą, pieprzem i cytryną.

W tzw międzyczasie gotować makaron.
Posiekać natkę

Makaron wrzucić na patelnię z karczochami, wymieszać.
Posypać natką
Podawać z parmezanem