Sałatka z surowymi prawdziwkami

Prawdziwki można jeść na surowo. I warto, bo smakują wybornie 

Kilka ładnych borowików

Kilka plastrów szynki parmeńskiej lub san Daniele

Parmezan

Natka

Szpinak

Sos:

Oliwa 

cytryna 

pół ząbka czosnku - pokrojonego w cienkie plasterki

szczypta chili

sól

pieprz

Wymieszać wszystkie składniki sosu. Odstawić, żeby smaki się przegryzły

Grzyby oczyścić i pokroić na bardzo cienkie plasterki.

Przygotować sałatkę ;)  - czyli ułożyć szpinak, szynkę i grzyby. Całość polać ją sosem. Posypać wiórkami parmezanu

Koniec :D

Fasolka szparagowa z jajkiem i nerkowcami

500 g fasolki szparagowej
300 g pomidorów koktajlowych
6 jajek
spora garść orzechów nerkowca
1 limonka
chili w proszku
oliwa cytrynowa
pół łyżeczki musztardy Dijon
sól
pieprz


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Nerkowce wsypać do niedużego żaroodpornego naczynia, wcisnąć sok z połowy limonki, posypać hojnie chili i solą. Piec 15 - 20  minut, w tzw międzyczasie zaglądać i sprawdzać czy się nie przypalają ;)
Orzechy powinny się zarumienić a sok wyparować
Przestudzić, rozdrobnić.

Fasolkę obrać i gotować około 9 - 10 minut. Odcedzić i przelać zimną wodą
Pomidory pokroić.

Oliwę cytrynową, musztardę, sok z drugiej połowy limonki, sól i pieprz wymieszać.

Jajka włożyć do wrzącej wody, gotować 6 minut. Schłodzić i obrać delikatnie.

Połączyć wszystkie składniki i polać sosem. Posypać orzechami

Letnia sałatka z bulguru i quinoi

100 g bulguru (ja akurat miałam pomidorowy, ale zwykły tez się spokojnie nada)
100 g quinoi
pomidorki koktajlowe
dwa opakowania mini mozzarelek
1 avocado
pół melona
bazylia
mięta

Sos:
oliwa cytrynowa
ocet malinowy
sól
pieprz


Obie kasze ugotować wg instrukcji na opakowaniu, przelać zimną wodą.
Avocado pokroić w kostkę
Z melona wyciąć kulki
bazylię i mięte porwać na drobne kawałki
Pomidorki przekroić na pół

Wszystkie składniki sałatki połączyć.

Oliwę wymieszać z octem, doprawić solą i pieprzem.
Polać sałatkę , odstawić, żeby się smaki przegryzły.

Podawać zimną

Rzodkiewka ciut inaczej

pęczek rzodkiewek
świeża kolendra
1 czerwona cebula
2 łyżki soku z pomarańczy
sok z 1 limonki
kawałeczek chili
ciut oliwy
nieco cukru
sól
pieprz

Rzodkiewki pokroić w paseczki.
Chili pokroić drobno
Połączyć sok z pomarańczy, sok z limonki, oliwę i cukier. Dokładnie wymieszać
Dodać cebulę, wymieszać, odstawić na kilkanaście minut.
Dodać rzodkiewkę, chili i posiekaną kolendrę. Doprawić solą i pieprzem
Schłodzić

Surówka z czerwonej kapusty z orientalną nutą

Pół czerwonej kapusty
dymka /szczypior
1 - 2 łyżki sezamu
garść nerkowców
szczypta cukru


Sos:
3 cm kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
skórka z 1 limonki
sok z 1, 5 limonki
szczypta chili w płatkach
2 łyżki japońskiego sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sriracha
1 łyżeczka cukru lub ksylitolu


Imbir zetrzeć, czosnkiem przecisnąć przez praskę.
Imbir i czosnek połączyć z resztą składników sosu

Kapustę poszatkować bardzo drobno - najlepiej za pomocą mandoliny

Sezam i orzechy nerkowca uprażyć na patelni. Pod sam koniec prażenia wsypać cukier.

Kapustę zalać sosem, dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki.

Kapustę podawać z dymką, nerkowcami i sezamem.

Sałatka z avocado i grapefruita

Tym razem pomysł podsunął mi Hugf Fearnley - Whittingstal

Zwiększyłam proporcje i dodałam kilka smaków.

3 grapefruity
2 dojrzałe avocado
1 papryczka chili świeża (z pestkami lub bez, w zależności od tego jaką ostrość się preferuje)
kilka gałązek kolendry
oliwa
odrobina soku z limonki
pół łyżeczki cukru
ciut sosu rybnego (niekoniecznie, można użyć soli, ale mnie się te smaki dobrze właśnie z sosem komponowały)


Grapefruity wyfiletować (warto zebrać sok). Avocado obrać i pokroić w plasterki.
Schłodzić

Oliwę, sok z grapefruitów, sok z limonki, cukier, posiekaną papryczkę chili, sos rybny / sól porządnie wymieszać i odstawić na trochę.

Owoce polać sosem, posypać kolendrą.
I tyle. Roboty tyle co nić a smak bardzo fajny

Rewelacyjna Sałatka Jamiego O.

Rzecz jasna nieco przeze mnie zmodyfikowana.

Podaję przepis na swoją wersję

1 kurza pierś

marynata do ww piersi:

200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy cytrynowej
1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżeczka sumaku
sok z 1/2 cytryny
sól


500 g zielonej fasolki szparagowej
4 jajka
200 g czerwonej soczewicy
kilka liści sałaty

Sos:
1 ząbek czosnku
3 łyżeczki musztardy Dijon
1 łyżka płynnego miodu
oliwa
ocet z czerwonego wina


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Wszystkie składniki marynaty wymieszać, zalać nią kurczaka i ostawić na chwilę, zeby smaki się przegryzły. Mięso (wraz z marynatą) upiec. Powinno wystarczyć 30 minut, ale lepiej się upewnić czy mięso nie jest surowe.
Mięso osączyć z marynaty i ostudzić. Następnie porwać na kawałki

Fasolkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie. Powinna być al dente ;)

Soczewicę ugotować w osolonej wodzie (ja gotuję ją krótko, bo jakieś 5 - 6 minut), odcedzić, przełożyć z powrotem do garnka, skropić oliwą i octem. Wymieszać i odstawić.

Sałatę umyć, osuszyć i porwać na drobniejsze kawałki

Przygotować sos:
Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z musztardą, miodem, wlać oliwę i ocet - trudno powiedzieć ile.. sos powinien być niezbyt gęsty

Jajka gotować 6 minut we wrzącej wodzie.

Składniki sałatki połączyć, jajka delikatnie obrać, ułożyć na sałatce, całość polać sosem i zajadać.

Arbuz z fetą i octem porzeczkowym

Moja wariacja na temat klasycznej już sałatki arbuzowej

Pół arbuza

1 czerwona cebula

1 opakowanie fety

kilka listków bazylii

2 - 3 łyżki octu porzeczkowego z chili*

1 - 2 łyżki oliwy cytrynowej 

sól

pieprz

sok z połowy limonki

Cebulę pokroić w piórka. Zalać sokiem z limonki. Odstawić

Arbuza i fetę pokroić  w kostkę.

Bazylię porwać lub posiekać

Oliwę wymieszać z octem, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wszystkie składniki połączyć.
Polać sosem

Sałatkę podawać mocno schłodzoną

* solidną garść czerwonych porzeczek i 1 świeżą papryczkę chili zalać gorącym octem winnym lub jabłkowym. Ostudzić i odstawić w chłodne miejsce (lodówka będzie idealna ;) ) na kilkanaście dni.

Sałatka z młodych ziemniaków i bobu

500 g młodych ziemniaków
300 g świeżego bobu
kilka pomidorków koktajlowych

sos:
garść bazylii
kilka listków mięty
1 ząbek czosnku
kilka łyżek naturalnego jogurtu
1 łyżeczka oliwy
sól
pieprz

Ziemniaki gotować w osolonej wodzie. W trakcie gotowania dorzucić do nich bób.
Ziemniaki przestudzić, przekroić. Bób obrać (albo i nie)
Pomidorki przekroić

Składniki sosu zmiksować

Sosem polać warzywa.

Całość schłodzić

Roboty mało a efekt bardzo przyjemny

Kalafiory dwa

Pierwszy

1 kalafior
kilkanaście pomidorków koktajlowych
kapary - ilość wedle uznania, ja lubię duuuuużo
oliwa
garść ziaren złonecznika

sos:
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżka dobrego octu
garść świeżej bazylii
kilka listków mięty
ew. odrobina cytryny
sól
pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Kalafiora umyć, włożyć do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą, posolić.
Piec około 20 minut .
Przestudzić, podzielić na różyczki.
Dodać przekrojone na pół pomidory oraz kapary.

Składniki sosu zmiksować, polać nim sałatkę.
Schłodzić

Drugi

1 kalafior
2 pomidory malinowe
sezam
1 ząbek czosnku
olej ryżowy

sos,
pół pęczka natki
kilkanaście listków tajskiej bazylii
kilkanaście listków mięty
ocet ryżowy
sos rybny
olej sezamowy - odrobina
1 papryczka chili

Sezam można uprażyć na suchej patelni. Ja dałam surowy ;)
Pomidory obrać ze skóry i pokroić w kostkę

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Kalafiora włożyć razem z czosnkiem do żaroodpornego naczynia. Skropić olejem
Piec około 20 minut.

Czosnek obrać  i zmiksować razem z pozostałymi składnikami sosu. Nie podam dokładnej ilości octu, oleju i sosu rybnego. Leję na oko. Najmniej dodaję oleju sezamowego bo jest paradoksalnie najbardziej wyrazisty.

Kalafiora połączyć z pomidorami, posypać sezamem i polać sosem.

Buraki z fetą wg Jamiego

250 g buraków (Jamie używa, gotowych, ja wolę się pobawić  - tym razem je upiekłam)
sok z połowy cytryny
kilka gałązek natki
50 g fety
ocet balsamiczny

od siebie dodałam nieco dobrej oliwy i garść świeżej mięty.

Zioła posiekać
Buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach (Jamie każe wrzucić do blendera).
Skropić octem balsamicznym i oliwą. Wmieszać zioła
Dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem.

Podawać posypane pokruszoną fetą.
Najlepiej smakuje porządnie schłodzona

Caprese, po prostu

Włoski nieśmiertelnik. Najlepszy latem, bo pomidory najsmaczniejsze.
Ale w maju też da się zrobić :)

Kilka pomidorów
2 - 3 kulki dobrej mozzarelli
młody szpinak

sos:
pęczek bazylii
1 malutki ząbek czosnku
oliwa cytrynowa
sól
ciut pieprzu

Składniki sosu zmiksować lub utrzeć w moździerzu,
Pomidory i ser pokroić w plastry, układać na szpinaku, polać sosem.
Smacznego

Surówka z czerwonej kapusty Tatter

cytuję:
prosta surówka z czerwonej kapusty, u nas często dodatek do tex-mex fajitas. Barwnie sie prezentuje na tortillach z marynowanym kurczakiem i warzywami, frijoles refritos, guacamole i śmietaną).

1 mała czerwona kapusta, bardzo cienko poszatkowana (na mandolinie najlepiej)
1 mała czerwona cebula, również cienko poszatkowana
2 kopiaste łyżki posiekanej świeżej kolendry
sok z polowy cytryny
1 łyżka octu jabłkowego
cukier
sol
szczypta lub dwie cayenne

Wszystkie składniki wkładam do miski i mieszam. Najprościej jest zakryć miskę szczelnie folia przezroczyta i energicznie potrząsnąć kilka razy. Odstawiam na pół godziny, może czasem dłużej. 

Można również dodać (w różnych kombinacjach) starta marchewkę, rodzynki albo berberys, imbir świeży tarty, avocado, musztardę, majonez, orzechy, jogurt. Zamiast cytryny sok z limonki, zamiast cukru miód.

ja dodałam nieco świeżego imbiru i ocet ryżowy zamiast jabłkowego. Surówka jest naprawdę świetna,  bardzo orzeźwiająca. Polecam

Sałatka pomarańczowa z fetą

Wg Jakuba Kuronia, z małymi modyfikacjami

4 pomarańcze
150 g sera feta (lub bałkańskiego)
4 gałązki świeżego tymianku (użyłam kolendry, jakoś mi się lepiej komponowała smakowo)

Sos:
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy
sok z cytryny
kawałek startego świeżego imbiru (1x1 cm)
drobno posiekana papryczka chili
szczypta soli (zamieniłam na sos sojowy japoński)
dorzuciłam kawałek czerwonej cebuli

Pomarańcze obrać z błon, pokroić.
Fetę pokroić w kostkę. Dodać do pomarańczy
Chili posiekać bardzo drobno
Cebulę posiekać, wrzucić do miseczki z zimną wodą. Niech sobie chwilę postoi

Przygotować sos:
wymieszać oliwę, miód i sok z cytryny, dodać imbir i chili. Doprawić sosem sojowym. JK sugeruje, żeby sos odstawić do lodówki, żeby się przegryzł, ja żeby zalać sosem sałatkę i dopiero wtedy całość odstawić, żeby się przegryzła ;)
Cebulę dodać na końcu

Ananas, ogórek, pomidor czyli sałatka.

Przepis pochodzi z książki Mighty Spice Cookbook

Tylko dla tych, którzy lubią ocet. Chociaż moje dziecię twierdzi, że nie lubi a jadło aż się uszy mu trzęsły :)

pół ananasa
1 ogórek
2 pomidory
pól czerwonej cebuli
1 świeża papryczka chili
1 łyżka mirinu
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki octu kokosowego
1 łyżka octu z czerwonego wina
sól - niedużo
kolendra

Octy i mirin połączyć, dodać posiekaną drobno papryczkę (można z niej usunąć pestki),
Cebulę pokroić w cienkie piórka, zalać mieszanką octową, dodać sól. Odstawić. U mnie stała ponad 2 h, ale myślę, że godzina jej wystarczy. Chodzi o to, żeby zalać nią sałatkę w ostatniej chwili.

Ananasa obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z ogórka usunąć pestki (niekoniecznie) i też cienki pokroić. Pomidory obrać ze skóry, pokroić w paseczki. Warzywa i owoc połączyć.
Przed podaniem polać sosem, wymieszać. Posypać kolendrą

* w oryginalnym przepisie jest mowa o 6 łyżkach octu z wina ryżowego lub octu sherry. Nie miałam to sobie pokombinowałam. I zapomniałam o pieprzu. Chociaż, moim zdaniem, nie jest on tu potrzebny

Sałatka ziemniaczana. Kolejna

Tak, jestem uzależniona od ziemniaków. Zwłaszcza w postaci sałatek :) . Bawarska wersja bardzo mi posmakowała

Jolu, dziękuję za linka.
http://kochpla.net/2013/08/kartoffelsalat-nach-alfons-schuhbeck/

Skorzystałam, choć wprowadziłam kilka zmian. Jak to ja ;)

Oto moja wersja

1 kg ziemniaków sałatkowych
200 ml wywaru drobiowego
2 łyżki ostrej musztardy - ja użyłam Dijon
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
2 łyżki czerwonego octu winnego
pęczek rzodkiewek
szczypiorek
sól
pieprz
szczypta cukru

Ziemniaki ugotować (nie obierać) w osolonej wodzie.
Przestudzić, obrać i pokroić w plasterki.
Do miski wlać wywar, dodać musztardę, ocet, cukier, sól i pieprz. Wymieszać.
Dodać kilka łyżek pokrojonych uprzednio ziemniaków. Zmiksować na gładką masę
Rzodkiewki pokroić w plasterki. Szczypiorek posiekać.

Ziemniaki wymieszać z rzodkiewkami i sosem. Posypać szczypiorkiem.
Odstawić do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

ps. następnego dnia dodałam do niej (a raczej do jej marnych resztek ;) ) ogórka kiszonego. Pycha!

Bardzo cytrynowy bulgur z karczochami

Rzadziej tu bywam, bo jak nie urlop to remont.. Kuchnia idzie pod  młotek.

Ale czasami uda mi się coś w kuchni zakręcić, to się dzielę :)

Sałatka jest inspirowana przepisem Gino D'acampo,  pochodzącym z książki "Smaczna i zdrowa kuchnia włoska"

250 g bulguru
1 opakowanie szafranu
325 ml bulionu warzywnego
4 łyżki  oliwy
skórka i sok z 3 cytryn
pół pęczka bazylii
50 g orzeszków pinii
200 g karczochów z oleju
kilka łyżek kaparów (ilość wg uznania, ja lubię duuuużo)
20 pomidorków koktajlowych
sól
pieprz

Do wody, w której będzie gotowany bulgur wsypać szafran i sól
Bulgur gotować. Odcedzić, przestudzić
Bazylię posiekać / porwać.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać skórkę z cytryny, kapary i orzeszki. Przesmażyć. Dodać połowę bazylii. Wymieszać.
Zawartość patelni dodać do bulguru, wlać sok z cytryny, pozostałe 2 łyżki oliwy,  dodać pomidorki, karczochy i resztę bazylii.
Porządnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Mnie ta sałatka najbardziej smakowała zaraz po przyrządzeniu.
Schłodzona też jest dobra :)

Oryginalnie zamiast bulguru występuje kuskus, nie ma mowy o szafranie a bazylia jest miętą.

Sałatka z młodych ziemniaków i rzodkiewki

600 g młodych ziemniaków
pęczek rzodkiewek
4 kopiaste łyżki naturalnego jogurtu
pół łyżeczki sambal oelek
1 ząbek czosnku
sok z połowy cytryny
kilka liści świeżej bazylii
sól
pieprz
2 łyżki wody


Ziemniaki gotować w osolonej wodzie. Około 20 minut.
Moje były gotowane ze skórą. młodych raczej nie zdarza mi się obierać.
Odcedzić, wystudzić, przekroić na pół.
Rzodkiewki pokroić w plasterki, a następnie w  ćwiartki.

Jogurt wymieszać ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku, posiekanymi liśćmi bazylii, wodą, sambalem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Ziemniaki zalać sosem i wstawić do lodówki

Kolorowy jarmark Agatki

Cytuję za autorką:
Szybka, bardzo smaczna i sycąca sałatka.

2-3 porcje

* 100 g kaszy gryczanej 
* 1/2 czerwonej papryki
* 1/2 małej czerwonej cebuli
* 100 g ostrego żółtego sera
* 3 ogórki kiszone
* 3 łyżki majonezu
* 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
* sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Kaszę ugotować, wystudzić. Przesypać do miseczki.
Paprykę pokroić w drobną kostkę, cebulę drobno posiekać, ser utrzeć na tarce, ogórki pokroić w kostkę lub w słupki.
Wszystko dodać do kaszy, dodać majonez i natkę, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego. 

ja, marghe, nie przepadam za papryką, więc ją zastąpiłam pomidorami.
Użyłam podwójnej ilości kaszy bo uwielbiam :)
1 łyżkę majonezu zastąpiłam 1 łyżeczką musztardy.
W roli ;) sera żółtego wystąpił u mnie cheddar

ps. na drugi dzień jest jeszcze lepsza

Ciecierzyca, fasolka, suszone pomidory i..

parę innych składników :)

2 puszki ciecierzycy (można też samodzielnie ugotować :) )
1 puszka fasolki szparagowej - dwukolorowej (w sezonie świeża mile widziana)
10 suszonych pomidorów
2 łyżki papryczek jalapeno
2 świeże pomidory
1 puszka dobrego tuńczyka ww oleju
kilka łyżek kaparów

sos:
1 łyżka oleju spod pomidorów
2 łyżki oliwy cytrynowej
2 łyżki octu z pomidorów
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka musztardy z suszonymi pomidorami
sól (niedużo)
pieprz

Fasolkę i ciecierzycę opłukać i osączyć.
Tuńczyka osączyć.
Pomidory suszone rozdrobnić.
Pomidory świeże pokroić w kostkę.
Papryczki jalepeno posiekać drobno.

Wsio wrzucić do miski :D, dodać kapary i tuńczyka.
Schłodzić.

Składniki sosu połączyć, dokładnie wymieszać.
Polać sosem. Zajadać