Młode ziemniaki z kurczakiem i krewetkami. Po japońsku

Wariacja na temat dania przygotowanego przez   Harumi Kurihara z ksiązki Everyday Harumi


Do ugotowania ziemniaków potrzebne będą następujące składniki:

1 kg młodych, małych ziemniaków
200 ml dashi
2 łyżki japońskiego sosu sojowego
30 ml mirinu
1 łyżka sake
1 łyżeczka cukru


Do sosu potrzebne będą następujące składniki:
200 g krewetek
kilka pieczarek
200 g mielonego mięsa z kurczaka
2 - 3 łyżki japońskiego sosu sojowego
400 ml dashi
30 ml sake
30 ml mirinu
1,5 łyżki cukru
1 łyżka octu ryżowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej rozrobionej w 1 łyżce ziemnej wody

papryczka chili
szczypior


Ziemniaki umyć.
Włożyć je na 2 - 3 minuty do zimnej wody, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi.
Ziemniaki przełożyć do garnka, dodać dashi, cukier, sos sojowy i mirin.
Doprowadzić do wrzenia.
Garnek szczelnie przykryć folią aluminiową
Zmniejszyć gaz.
Gotować (od czasu do czasu zamieszać) aż większość płynu zostanie wchłonięta.

Krewetki oczyścić i pokroić w "kostkę"
Pieczarki drobno pokroić, wymieszać z mielonym mięsem.

Do drugiego garnka wlać dashi, sos sojowy, sake, mirin, ocet i cukier. Doprowadzić do wrzenia, Dodać mięso z grzybami.
Mięso rozdrobnić.
Ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać krewetki.
Gotować dosłownie kilka minut, żeby krewetki nie zrobiły się twarde.
Zagęścić całość mąką ziemniaczaną.

Ziemniaki polać sosem, posypać chili i szczypiorem

Małże razy dwa

Pierwsze na śródziemnomorską modłę, drugie na orientalną.

I.

1 kilogram świeżych małż (małży??)

1 pęczek natki

1 duży ząbek czosnku

2 szalotki

1 suszona papryczka chili

2 listki laurowe

kieliszek wytrawnego białego wina

szafran

sól

pieprz

oliwa

Małże opłukać i oczyścić. Popękane wyrzucić.

Czosnek, szalotki i natkę drobno posiekać. Nie byłabym sobą gdybym sobie życia nie ułatwiła  i nie wrzuciła wszystkiego do miksera..

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić liście laurowe i ww mieszankę. Przesmażyć, uważając, żeby czosnek się nie zrumienił.

Dodać małże, wymieszać. Podlać winem. 

Dusić chwilę, co jakiś czas mieszając.

Szafran zalać odrobiną wody (lub wina), wlać na patelnię. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać natychmiast. Najlepiej z bagietką

II

1 kilogram świeżych małż

pół pęczka kolendry

sok z 1 pomarańczy

100 ml białego wina (niekoniecznie)

2 - 3 cm świeżego imbiru

1 źdźbło trawy cytrynowej

sok z połowy limonki

1 - 2 świeże papryczki chili

1 spory ząbek czosnku

nieco sosu rybnego

olej / oliwa

Małże opłukać i oczyścić. Popękane wyrzucić.

Trawę cytrynową (białą część) i chili pokroić w cieniutkie plasterki, czosnek posiekać, imbir obrać i pokroić w cienkie słupki. 

Na patelni rozgrzać olej / oliwę. Wrzucić czosnek, imbir, trawę cytrynową i połowę chili.

Przesmażyć.

Dodać małże.

Podlać sokiem z pomarańczy i limonki i ew. winem. Poddusić co jakiś czas mieszając.

Skropić sosem rybnym.

Posypać resztą chili i kolendrą.

Podawać natychmiast. Też można z bagietką. Albo z ryżem. Albo z czym kto chce :D

Krewetki w szafranowym ryżu

Coś ostatnio u mnie dużo szafranu :)

4 łyżki oliwy
3 szalotki
1 mała czerwona cebula
1 puszka pomidorów
1 opakowanie szafranu
2 łyżki krojonych papryczek jalapeno (marynowanych)
1 czuszka
nieco ponad 1 litr bulionu drobiowego
250 g ryżu arborio
30 krewetek - rozmiar dowolny ;)
sól
pieprz
cytryna
natka

Szalotki i cebule posiekać drobno
Czuszkę pokroić w plasterki

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, połowę szalotek (i cebuli) przesmażyć. Dodać pomidory, szafran, oba rodzaje papryki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać bulion, gotować na małym ogniu około 20 minut.

Na patelnię wlać pozostałe 2 łyżki oliwy, resztę cebuli, przesmażyć. Dodać ryż, smażyć 2 - 3 minuty.
Wlać pomidory. Gotować około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wrzucić krewetki i gotować kolejne kilka minut.
Podawać z cząstkami cytryny i natką.

Małże dla Małż(onka)

1 kilogram małży
2 szalotki
2 łodyżki trawy cytrynowej
1 papryczka chili świeża
2 ząbki czosnku
3 łyżki wina Mirin
2 łyżki soku z limonki
2- 3  łyżki sosu rybnego
1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych lub z ryżu
świeża kolendra
świeża bazylia (najlepsza by była tajska..)
pieprz

Małże oczyścić. Wyrzucić popękane.

Szalotkę, czosnek i trawę cytrynową (białą część) posiekać bardzo drobno.
Wrzucić na rozgrzany olej.
Przesmażyć.
Dodać Mirin, sok z limonki i sos rybny.
Wrzucić małże, trzymać na gazie przez 3 - 4 minuty, od czasu do czasu zamieszać.
Wrzucić kolendrę i bazylię. Wymieszać
Doprawić pieprzem

Koniec :)

Wyrzucić małże, które podczas gotowania się nie otworzyły!

Curry z krewetek i ananasa

Przepis jest już dość wiekowy, iks lat temu wyparzyłam go na BBC, niestety nie pomnę kto konkretnie gotował.

450 g surowych krewetek

450 g świeżego ananasa – pokrojonego w kostkę

2 puszki mleka kokosowego – użyłam jednej

Pasta curry

4 suszone papryczki chili (wystarczyły 3 ) namoczone w soku i skórce z 1 limonki przez 30 minut – ja tam użyłam świeżych

1 łyżka drobno posiekanej trawy cytrynowej

2,5 cm świeżego imbiru

5 ząbków czosnku

7 szalotek

1 łyżka pasty z krewetek

3 łyżeczki sosu rybnego

Pół łyżeczki soli

kolendra do dekoracji

Jeśli krewetki są mrożone należy je rozmrozić ;)

Krewetki wrzucić na suchą patelnię i smażyć 4 – 5 minut, mieszając. Jeśli używamy krewetek uprzednio obgotowanych (różowych) tę fazę można pominąć.

Obrać krewetki, usunąć przewód pokarmowy

Pasta curry:

Zmiksować wszystkie składniki na gładką masę

Mleko kokosowe wlać do woka, gotować – mieszając od czasu do czasu – przez koło 15 minut.

Nie przejmować się tym, że mleko zacznie wyglądać jak zwarzone.

Dodać pastę curry, podgotować 3 minuty, wrzucić krewetki i ananasa. Poddusić kolejne 2 minuty.

Sypnąć kolendrą

ps1. Pasty nie użyłam całej, jako, że użyłam mniej mleka 

ps2. Rzecz jasna można użyć gotowej pasty curry.

Rewelacyjna sałatka z rakami

Znaleziona na blogu Addio Pomidory
http://addiopomidory.blogspot.com/2010/02/proba-nerwow.html

Przepyszna.
Użyłam tylko roszponki.
Raki przesmażyłam z czosnkiem, chili i cytryną

Dziękuję za przepis

Moqueca de peixe e camarao

Wzięło nas na wspominki.
Usiłowaliśmy odtworzyć we domu smaki, które towarzyszyły nam podczas pewnego wyjazdu :)

Moqueca z rybą i krewettkami – dzieło męża mego według przepisu z ksiązki Cook Brasilia.

W oryginale nazywa się toto moqueca de peixe e camarao i jest wyśmienite :)

Składniki:
550 g filetów z białej ryby (użyliśmy halibuta i krewetek – tych było około 300 g) pokrojonych w 5 cm kawałki
1 dymka pokrojona
1 mała cebula posiekana
mały kawałek imbiru drobno posiekany lub starty
4 duże ząbki czosnku drobno posiekane
5 łyżek oleju palmowego (dende) – można kupić w sklepie Kuchnie Świata (daje specyficzny smak i trudno go zastąpić w kuchni brazylijskiej)
posiekana świeża kolendra (ile kto lubi max 4 łyżki)
2/3 zielonej papryki pokrojonej w kostkę
2/3 żółtej papryki pokrojonej w kostkę (my użyliśmy małej czerwonej papryczki która okazała się średnio ostra i fajnie dodała smaku)
350 ml bulionu rybnego
225 ml mleka kokosowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka soku z limonki
sól (np. morska) i świeżo mielony pieprz do smaku
2 duże pomidory obrane ze skórki, wypestkowane i pokrojone w kostkę
Ryż lub farofa

Przygotuj marynatę do ryby. W misce wymieszaj połowę dymki, połowę cebuli, połowę imbiru i połowę czosnku. Dodaj 2 łyżki oleju dende i połowę kolendry. Umieść kawałki ryby (i krewetki) w torebce foliowej i wymieszaj z marynatą. Usuń resztki powietrza z torebki i zawiąż ją dobrze (można użyć torebki z zamknięciem strunowym). Marynuj w lodówce przez ok. 3h.
Wyjmij rybę (i krewetki) z lodówki 30 minut przed użyciem. Nagrzej piekarnik do 180stC.
Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju dende na dużej patelni. Dodaj resztę dymki, cebuli i całą paprykę. Smaż przez ok. 3 min aż warzywa będą miękkie. Dodaj resztę imbiru, czosnku i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 1 min. Wlej bulion rybny i zagotuj. Dodaj mleczko kokosowe i koncentrat pomidorowy i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli na małym ogniu.
W miedzy czasie wyłóż rybę (tym razem BEZ krewetek, trzeba je wyciągnąć i odłożyć na bok) do naczynia żaroodpornego, dodaj sok z limonki i dopraw solą i pieprzem. Piecz w piekarniku 10-12 min aż będzie prawie gotowa.
Po tym czasie przenieś delikatnie kawałki ryby na patelnię. Dodaj sos z naczynia żaroodpornego. Duś rybę na małym ogniu w sosie pod przykrywką ok. 5-8 min aż będzie miękka. W tzw międzyczasie dorzuć krewetki. Zdejmij pokrywkę, dodaj pokrojone pomidory. Dodaj soli i pieprzu do smaku i posyp resztą świeżej kolendry. Podawaj z ryżem lub farofą

Krewetki, kosos, musztarda. Niby dziwnie ..

Kolejny przepis inspirowany (mocno) przepisem Anjum
Kolejne dzieło męża

400 g krewetek (najlepiej surowych.. my użyliśmy gotowanych mrożonych)
1/2 łyżeczki kurkumy
¼ - ½ łyżeczki chili w proszku
Sól
1 łyżeczka nasion czarnuszki
4 łyżki oleju musztardowego (nie posiadamy, użyliśmy zwykłego, arachidowego)
1- 3 papryczki chili zielone – u nas były 2 czerwone
1 nieduża cebula posiekana dość drobno
2 łyżeczki pasty czosnkowej – czyli zmiażdżonego lub startego na tarce czosnku
2 łyżeczki pasty imbirowej – patrz wyżej :D
3 – 5 łyżeczki angielskiej musztardy – dodaliśmy 1 łyżkę angielskiej + 1 łyżeczkę
sarepskiej. Daliśmy nieco mniej ze względu na córkę, która nie przepada za chrzanowym smakiem musztardy angielskiej :)
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
70 g wiórków kokosowych namoczonych w wodzie

Krewetki ok. 30 minut marynować w :
Kurkumie
Chili w proszku
Soli

Na patelnię wlać olej, rozgrzać baaardzo mocno, zdjąć z ognia i odliczyć do 15 :D. Wrzucić
nasiona czarnuszki, przesmażyć. Wrzucić chili (UWAGA – pod wpływem ciepła pękają a
zawarta w nich kapsaicyna może podrażnić drogi oddechowe) i cebulę. Smażyć 7 – 8
minut. Dodać czosnek i imbir, smażyć kolejne 40 sekund.

Musztardę i skrobię kukurydzianą rozrobić niewielką ilością zimnej wody. Wlać na
patelnię razem z namoczonym kokosem (lekko go osączyć). Poddusić 5 minut. Wlać 200
ml wody, gotować 3 – 4 minuty. Wrzucić krewetki (noo nareszcie :D). Po 3 minutach
można zajadać.

Niby lubię musztardę. Ale podchodziłam do przepisu z pewną taką nieśmiałością, zupełnie
niepotrzebnie. Połączenie jest bardzo udane.

Krewetkowe curry z jajkami przepiórczymi

– przepis luźno inspirowany przepisem z Kuchni Azjatyckiej Lindy Doeser

12 jajek przepiórczych ugotowanych na twardo
Olej do smażenia
1 średnia cebula lub 4 szalotki
Kawałek świeżego imbiru
2 – 3 ząbki czosnku
1 – 2 źdźbła trawy cytrynowej
1 -2 papryczki chili – czerwone, pozbawione pestek

Pól łyżeczki kurkumy
1 – 2 łyżki sosu rybnego
Pół kilo krewetek
1, 5 szklanki mleka kokosowego
Dymka

Imbir, czosnek, chili i trawę cytrynową zmielić na dość gładką masę.
W woku / patelni rozgrzać olej, wrzucić pastę przesmażyć przez 1 – 2 minuty
Dodać kurkumę i sos rybny, przesmażyć przez kolejną minutę.
Wrzucić krewetki, znowu przesmażyć :D
Wlać mleko kokosowe, zamieszać.. krewetki zdjąć z woka (w przeciwnym razie zrobią się za twarde), Gotować około 10 minut.
Ponownie wrzucić krewetki, dodać przekrojone na pół jajka przepiórcze, posypać dymką.
Już

Jak przystało na kulinarny misz masz zjedliśmy nieortodoksyjnie, bo z makaronem ryżowym :D
W oryginalnym przepisie figurowała jeszcze kapusta pekińska, wywar, cukier..

Spaghetti alle vongole

Czasami stołowaliśmy się także w domu.
Mała wycieczka do supermarketu, kilkanaście minut gotowania i wyborne danie gotowe.

Vongole - około 1 kg
natka pietruszki - dużo
3 -4 ząbki czosnku
1-2 papryczki chilli - mogą być suszone
szklanka białego wina
oliwa z oliwek
sól
krewetki (niekoniecznie)



Jeśli jesteśmy w posiadaniu świeżych muszelek to należy je namoczyć w dużej
ilości wody (może być z solą) - powinny się porządnie oczyścić




Na oliwie obsmażyć czosnek (zmiażdżony albo i nie:) ) i papryczki . Wrzucić
muszelki. Podlać odrobiną wina, przykryć patelnię i czekać aż muszle się
otworzą (wyrzucić te, które się nie otworzyły!!!).



Tym razem do dodałam jeszcze nieco krewetek.
Obsmażyłam je lekko na oliwie i skropiłam cytryną. Na oddzielnej patelni.

Posiekać natkę dość drobno, dodać do żyjątek morskich, podlewać winem.
Doprawić
Ugotować spaghetti.
Spaghetti wrzucić na patelnię z sosem. Wymieszać porządnie.
Jeść


pobojowisko po jedzeniu :)

Krewetki z chili i różowym makaronem

Przepis zaczerpnięty z ksiązki http://www.taniaksiazka.pl/kuchnia-chinska-huang-ching-he-p-153267.html. Lekko zmodyfikowany, jak to u mnie.
Polecam z czystym sumieniem, bo masa w niej fajnych przepisów dla osób lubiących kuchnię orientalną.

Składniki
200 g pszennego makaronu chińskiego. W oryginalnym przepisie figuruje niejaki makaron shi. Nie posiadałam, posiadałam natomiast jakieś fajne poskręcane chińskie noodle. Się nadały idealnie.

Oliwa lub olej arachidowy - ze 2 łyżki
6 ząbków czosnku
3 papryczki chili bez pestek
Łyżka startego świeżego imbiru
300g krewetek tygrysich
1 łyżka soku z limonki
2 cebule dymki posiekane
Kolendra

Sos:
200 ml wrzątku
2 łyżki jasnego sosu sojowego (ja prawie zawsze stosuję Kikkomana.. niezależnie od tego co zaleca przepis..)
5 łyżek ketchupu (użyłam pikantnego)
1 łyżka brązowego cukru ( nie miałam, biały się też nadał)
2 łyżeczki mąki kukurydzianej (dodałam skrobię..)

Krewetki rozmrozić, no chyba, że ktoś używa świeżych ;-)

Składniki sosu wymieszać i odstawić.

Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Przelać zimną wodą, odstawić.

Czosnek, imbir i chili zmiksować . Co prawda przepis każe toto siekać, ale od czego mamy miksery?
Rozgrzać wok / patelnię, wlać olej, wrzucić czosnek, imbir i chili. Przesmażyć chwilkę, dodać krewetki Smażyć aż zrobią się różowe (lub przestaną być surowe ;-) )
Zdjąć z woka/ patelni odstawić w ciepłe miejsce. Wok / patelnię przetrzeć. Sos zamieszać wlać do woka / patelni, dodać sok z limonek. Wrzucić makaron. Wymieszać.
Makaron nałożyć do miseczek, rzucić na wierzch kilka krewetek, ozdobić dymką i kolendrą.

Tagliatelle z krewetkami i .. śmietaną

Przepis autorstwa znajomego Niemca.
Włoch prawdopodobnie nie skusiłby się na takie połączenie ;-). Nam ono jednak bardzo odpowiada.

300 g krewetek koktajlowych
Pół kieliszka wina białego
300 ml śmietany (użyłam Łaciatej do zup i sosów – 18 %)
Sól – niedużo
Pieprz – sporo
1 suszona ostra papryczka
Dużo świeżo startego parmezanu
Ew. natka
1 – 2 łyżki oliwy lub masła
Tagliatelle – lub inny makaron

Wstawić wodę na makaron
Oliwę lub masło rozgrzać na patelni, wrzucić papryczkę chili i krewetki.
Przesmażyć, podlać białym winem, odparować.
Wlać śmietanę, wsypać część startego parmezanu, doprawić solą i pieprzem. Poddusić kilka minut.
Ugotowany makaron wymieszać z sosem.
Ew. posypać natka.
Podawać z resztą parmezanu

Spaghetti z krewetkami i pomidorami

krewetki mrożone rozmrozić

krewetki świeże obrać itp

kilka pomidorów obrać ze skórki i pozbawić pestek. Pokroić w kostkę.

Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z 1 cytryny

Na patelnię wlać oliwę, wcisnąć 2 ząbki czosnku i wkruszyć 1 papryczkę . Podsmażyć chwilę, wrzucić krewetki, smażyć kilka minut, nie dłużej , skrapiając sokiem z cytryny, wrzucić skórkę, posolić. Krewetki zdjąć z patelni, na patelnię wlać odrobinę wina białego i wrzucić łyżkę masła,

odparować.

Makaron gotować, krewetki znów wrzucić na patelnię, dodać pomidory.

Zagrzać całość, wrzucić ugotowany makaron, wymieszać i zajadać