Chłodnik pomidorowy z porzeczkami

Pogoda sprzyja jedzeniu chłodników :)

6 dużych  pomidorów malinowych

1 mała czerwona cebula

2 ząbki czosnku

duża garść czerwonych porzeczek

1 - 2 łyżki syropu z granatów

1/2 świeżej papryczki chili

kilka listków bazylii

1 łyżka octu z czerwonego wina - u nas Jerez

dobra oliwa

sól

Pomidory obrać ze skóry, pokroić.

Wszystkie składniki zmiksować. Doprawić do smaku

Przetrzeć przez sito.

I już :)

Chłodnik melonowy

2 melony kantalupa
pół melona miodowego
2 pomidory malinowe
garść czerwonych porzeczek
1 cm świeżego imbiru
1/2 ząbka czosnku
kilka listków bazylii
1 łyżka octu owocowego (najlepiej domowej roboty ;) )
sól
pieprz

150 g szynki parmeńskiej


Szynkę pokroić w kostkę, połowę zrumienić na patelni, połowę zostawić w pierwotnej postaci

Wyciąć kilka kulek z melona kantalupa i miodowego, odłożyć.
Pomidory sparzyć i obrać ze skóry

Resztę melona, pomidory, porzeczki, starty imbir, bazylię i czosnek zmiksować. Przetrzeć przez sito.

Doprawić octem, solą i pieprzem

Podawać schłodzony z kulkami melona i szynką

Chłodnik z ananasa z winem musującym

Fantastyczny na upalne dni.

1 duży ananas
1 kieliszek musującego wina*
1 papryczka chili (może być pozbawiona pestek)
kilka listków świeżej mięty
sok z 1 cytryny
odrobina soli
wiórki kokosowe

Wiórki uprażyć
Ananasa obrać i pokroić w kostkę.
Zmiksować z chili, miętą i sokiem z cytryny, doprawić solą
Przetrzeć przez sito (niekoniecznie, ja miałam ochotę się pobawić)
Schłodzić.
Wlać wino, wymieszać
Podawać z wiórkami

*kupiłam taki wynalazek w sklepie na L. ;)
Do tego chłodnika pasuje idealnie.
Ale jestem pewna, że musujące wino bez dodatku soku też się sprawdzi

Chłodnik pomidorowo bazyliowy

1 litr kefiru
6 pomidorów
niecały pęczek  bazylii
1 ząbek czosnku
sok z cytryny (ilość wedle uznania)
sól
pieprz
pół łyżeczki sambal oelek

Wszystkie pomidory obrać ze skóry; cztery zmiksować z bazylią i czosnkiem, pozostałe pokroić w kostkę. Zmiksowane pomidory połączyć z kefirem, doprawić do smaku solą, pieprzem, sambalem i cytryną.
I to w zasadzie tyle :)

Podawać z pomidorami pokrojonymi w kostkę. Można dodać fetę, mozzarellę czy jajko.

Gazpacho po mojemu

Z oryginałem pewnie nie ma zbyt wiele wspólnego..

1 kilogram dobrych pomidorów
1 ogórek
pół papryki
1 kromka białego chleba (bez skóry)
2 szalotki
2 ząbki czosnku
pół papryczki chili, świeżej
szczypta chili w proszku (niekoniecznie)
ocet z czerwonego wina
oliwa - ilość wg uznania
ciut wody  - jak wyżej
sól
pieprz
sok z połowy cytryny

feta


Pomidory obrać ze skóry i pozbawić pestek
Ogórka obrać i pozbawić pestek
Chleb namoczyć w wodzie

Zmiksować:
pomidory, PÓŁ ogórka, cebulę, czosnek, odciśnięty z nadmiaru wody chleb, sok z cytryny, chili świeże i w proszku, oliwę i ocet. Ew. rozcieńczyć niewielką ilością wody.
Przetrzeć przez sito. Doprawić do smaku solą i pieprzem

Paprykę, drugą połowę ogórka i fetę pokroić  w drobną kostkę.
Podawać :)

Chłodnik truskawkowy

Dziecię sobie zażyczyło na obiad.
My zjedliśmy na deser.

1 kg truskawek
3 pomarańcze
pół cytryny
ekstrakt waniliowy
ksylitol  (niekoniecznie)

melon
arbuz
świeża mięta do dekoracji

Z pomarańczy i cytryny wycisnąć sok.
Truskawki zmiksować z sokiem, dodać ekstrakt (nie za dużo) i ew. ksylitol.
Przetrzeć przez sito albo i nie :D

Z arbuza i melona wyciąć kulki.

Podawać mocno schłodzony.

a do picia lemoniada
woda
lód
cytryna
pomarańcza
truskawki
i ciut limoncello

Chłodnik melonowo pomidorowy

Banalne, błyskawiczne, zdrowe i orzeźwiające danie.

2 i pół melona - melony mogą być dowolne - ja użyłam dwóch siateczkowych i połowy miodowego
1 naprawdę duży pomidor
1 nieduży ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
200 g szynki parmeńskiej lub inne suszonej
1 łyżka oliwy
sól
pieprz
spora szczypta chili
nieco wody

Dwa melony zmiksować z obranym ze skóry i pozbawionym pestek pomidorem. Dodać oliwę, sok z cytryny i przyprawy.
Rozcieńczyć wodą - konsystencją zawiadujecie sami :D
Z połowy trzeciego melona wyciąć kulki.

Schłodzony chłodnik podawać z kulkami i plasterkami szynki.

Chłodnik pomidorowy

Moje dziecię jest uzależnione od chłodników.  Różnych.
Tym razem poprosiła o wersję mocno pomidorową na kefirze. Czemu nie zadowolić dziecięcia zwłaszcza, że roboty przy tym chłodniku niewiele ;)

Pół litra kefiru
Pół litra jogurtu naturalnego - może, ale nie musi, być grecki
6 pomidorów - bez skóry i bez pestek
pół pęczka bazylii
2 ząbki czosnku
1 pęczek rzodkiewki
sok z połowy cytryny
odrobina chili w proszku
sól
pieprz
kropla dobrej oliwy


Pomidory pokroić w kostkę. Wrzucić na sitko, żeby pozbyły się nadmiaru soku.

Rzodkiewki zetrzeć na tarce albo drobno pokroić.

Połowę pomidorów zmiksować z bazylią, oliwą, czosnkiem i sokiem z cytryny.

Kefir wymieszać z jogurtem, dodać pomidory zmiksowane i rzodkiewki.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i chili.
Schłodzić porządnie

Podawać z pomidorami pokrojonymi w kostkę

Chłodnik bazyliowy z pomidorami

Chyba wspominałam już, że bardzo lubimy chłodniki wszelakie?
Dziś dziecię poprosiło o taką wersję:

2 kefiry
200 ml jogurtu naturalnego
kilka gałązek bazylii
1 ząbek czosnku
4- 5 pomidorów
odrobina soku z cytryny
pół łyżeczki sambal oelek
ser szopski / bałkański / feta
sól
pieprz

Jogurt zmiksować z bazylią i czosnkiem.
Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pozbawić pestek (niekoniecznie), pokroić w kostkę
Ser pokroić w kostkę.

Jogurt dokładnie wymieszać z kefirami, doprawić do smaku solą, pieprzem i cytryną.
Podawać z pomidorami i serem.

Tu wersja mocno rzodkiewkowa.  Sprzed tygodnia :)
Wariacja na temat tego przepisu
http://miszmasz-marghe.blogspot.com/2010/06/nareszcie-zrobio-sie-ciepo.html

Pomarańczowo mi

Lato w pełni ;) .. więc pora na zimne zupy.

U nas marchewkowo - pomarańczowa

1 kg marchwi
1 litr wywaru z warzyw
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 solidna łyżka startego, świeżego imbiru
1 pomarańcza - sok i skórka
ciut cytryny
szczypta sumaku
szczypta (spora) płatków chili
sól
2 łyżki oleju z avocado
świeża kolendra do dekoracji

Wywar podgrzać

Czosnek i cebulę drobno posiekać (ja sobie pomagam mikserem, jak zawsze ;) )
Marchew obrać i pokroić w talarki
Olej wlać do garnka, rozgrzać, na olej wrzucić czosnek, cebulę i imbir. Przesmażyć.
Dodać marchew, znów przesmażyć.
Wlać wywar, zmniejszyć gaz, doprawić solą. Gotować około 45 minut. Marchew ma być miękka
Dodać skórkę i sok z pomarańczy.
Sypnąć sumakiem i chili.
Zmiksować.
Odstawić do ostygnięcia.
Wstawić do lodówki

Jeść posypaną jeszcze odrobiną chili i sumaku.
Skropić sokiem z cytryny i udekorować kolendrą

Chłodnik z serem bałkańskim

Cała nasza rodzina uwielbia chłodniki. Wszelakie.
Tym razie dziecię poprosiło o wersję bez ogórka a z pomidorem.
To zrobiłam coś takiego :

litr kefiru
3 pomidory
pęczek rzodkiewki
garść świeżej bazylii
100 g sera bałkańskiego
sok z połowy cytryny
1 mały ząbek czosnku
sporo pieprzu
sól

Pomidory obrać ze skóry.
Jednego zmiksować z bazylią i czosnkiem. Połączyć z kefirem.
Rzodkiewki zetrzeć na tarce
Dodać do kefiru
Doprawić solą, pieprzem i cytryną.
Podawać z pokrojonym w kostkę serem

Białe chłodniki nie są specjalnie  fotogeniczne, albo ja im nie umiem robić zdjęć..

Chłodnik pomidorowo truskawkowy z mozzarellą

NA pierwszy rzut oka może brzmieć dziwnie, ale gwarantuję, że smakuje wybornie.
Miesiąc temu zajadaliśmy się nim w Barcelonie, dziś spróbowałam odtworzyć go w warunkach domowych
Oto efekt:

800 g pomidorów
120 g truskawek
pół niedużej cebuli
1 ząbek czosnku
kilka listków bazylii
1 łyżka octu balsamicznego - u nas truskawkowego
1- 2 łyżki oliwy
szczypta ostrej papryki (najlepiej hiszpańskiej, ale i nasza się nada ;)
sól
pieprz
odrobina soku z limonki lub cytryny

kulka mozzarelli (w oryginale nie było sera, dodałam, żeby danie było bardziej treściwe)

Pomidory obrać ze skóry
Truskawki pozbawić szypułek
Cebulę i czosnek obrać.
Bazylię opłukać

Wszystko zmiksować.
Dodać oliwę, ocet, sól, pieprz, sok z cytryny / limonki.
Przetrzeć przez sito.
Podawać z mozzarella pokrojoną w kostkę
Można dodatkowo skropić oliwą i octem balsamicznym

Na biało.. prawie

Kocham chłodniki.
Wszelkiej maści. Tym razem dziecię zażyczyło sobie mocno czosnkowego z ogórkiem, bo ponoć robię najlepszy pod słońcem (należy wziąć pod uwagę fakt, że innego niż mój nie jadła :D ).
Żeby zrobić ulubiony chłodnik mego dziecięcia należy nabyć:

1 litr kefiru
2 – 3 ogórki
3 ząbki czosnku
Pęczek rzodkiewki
Sos tabasco
1 cytrynę
Sól
Pieprz
Jajka ugotowane na twardo

Ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wrzucić na sitko, posolić i odstawić, żeby puściły sok.
Rzodkiewki można zetrzeć albo drobno pokroić. Wiadomo którą opcję ja wybrałam ;)
Czosnek zmiażdżyć, cytrynę obrać ze skóry, połowę wycisnąć do kefiru, połowę pokroić w plasterki.
Wszystkie składniki połączyć. Doprawić do smaku solą, pieprzem i tabasco. My lubimy na ostro.
Odstawić do lodówki, żeby całość się przegryzła.
Podawać z jajkiem

Zimna zupa z ogórka i avocado

Kolejne dzieło Osobistego :)
Wg Gordona Ramseya

2 duże ogórki (po 400 każdy) – najlepiej priosto z lodówki
Sok z 1 cytryny
2 dojrzałe avocado
2 łyżki greckiego jogurtu
Sól morska
Świeżo mielony pieprz
Pół czerwonej cebuli – drobno posiekanej
1 dojrzały pomidor – pozbawiony pestek i pokrojony w drobną kostkę
1 łyżka oliwy
Kilka liści bazylii – porwanych na drobne kawałeczki
Ciut tabasco
Ogórki obrać, przekroić na pół i pozbawić pestek. Ćwiartkę odłożyć do dekoracji.
Oba avocado obrać i pozbawić pestek. Połówkę skropić cytryną, zawinąć w folię spożywcza i odłożyć do dekoracji. Resztę pokroić w dowolne kawałki, razem z ogórkiem i połową soku z cytryny wrzucić do miksera i zmielić na gładką masę . Dodać jogurt, tabasco, dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Ew. dodać jeszcze trochę soku z cytryny.
Wstawić do lodówki.

„Dekoracja”:
Pokroić ćwiartkę ogórka i połówkę avocado w bardzo drobną kostkę, wymieszać z cebula i pomidorem. Skropić oliwą, dodać bazylię.

Schłodzoną zupę wlać do miseczek, udekorować "kleksem" z warzyw, doprawić świezo mielonym pieprzem.

Nareszcie zrobiło się ciepło

Nareszcie można zacząć robić chłodniki :)
Zwłaszcza, że dziecko tak ładnie prosi :D
Kefir
2 – 3 pomidory
3 ogórki
Pęczek rzodkiewek
3 ząbki czosnku
Sok z połowy cytryny
Łyżeczka oleju chili
Jajka na twardo

Ogórki obrać.
Ogórki i rzodkiewki zetrzeć. Pomagam sobie, jak zwykle, robotem kuchennym.
Czosnek posiekać lub zmiażdżyć.
Pomidory obrać i pokroić w kostkę.
Wszystko wrzucić do kefiru. Dosmaczać sokiem z cytryny, solą i pieprzem.


Podawać z jajkiem

A że mężczyzna samym chłodnikiem się nie naje to trzeba zakręcić cos jeszcze. A coś jeszcze to w tym przypadku zielsko z mięsem.
W roli zielska sałata i szparagi
W roli mięsa, mięso :D .. indycze. Zamarynowane w oleju chili i cytrynie a następnie usmażone z dodatkiem jabłkowego octu balsamicznego.
Wszystko wymiąchane i podkolorowane truskawkami i skropione octem balsamicznym i oliwą.

Chłodnik bazyliowy

Wracając z Zakopanego zahaczyliśmy o Kraków. Głodni byliśmy :D
Jako, że jednak nie jesteśmy fanami góralskiego jadła.. zdecydowaliśmy się na wizytę w restauracji korsykańskiej- Paese.

Polecam, polecam.. www.paese.com.pl

W menu figurował chłodnik bazyliowy. Nie trzeba było mnie namawiać.
Był absolutnie rewelacyjny.
Niestety szef kuchni nie chciał zdradzić jak jest zrobiony :). Mogłam się li i jedynie podomyślać.
Oto co wyszło z ww domyślania.
Nie jest identyczny, ale naprawdę polecam.

Półtora pęczka bazylii
4 pomidory
Ciut cytryny
Kilka kropli zielonego sosu tabasco (niekoniecznie)
Sól
Pieprz
Śmietana jogurtowa (10%) – mała
Trochę śmietany nieco bardziej tłustej – Np 18 %
Jogurt grecki – może być Ligot
3 łyżeczki bazyliowego pesto (domowej roboty lub kupnego)

Bazylię umyć, osuszyć, poobrywać listki.
Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pozbawić pestek (tym razem to konieczne, w przeciwnym razie chłodnik będzie zbyt wodnisty)

Bazylię i pomidory zmiksować… chociaż najlepiej by było bazylię utrzeć w moździerzu)
Wlać śmietany, jogurt, doprawić solą, pieprzem, cytryną, tabasco i Pesto.
Wymieszać
Podawać schłodzone.

Wczoraj znowu zrobiłam.
Tym razem z pomidorami z puszki.
Też pycha, nieco bardziej kwany wyszedł. Mnie to pasuje
tym razem z fetą i / lub mozzarellą oraz wieżymi pomidorami.