Schab w mleku

Przepis podała Asika.
I Asikę cytuję . Uwielbiam sposób w jaki pisze :)
Asikę jako taką też uwielbiam :)

Schab wg tego przepisu

Piękny kawałek schabu posolić, posmarować musztardą i obsmażyć ze wszystkich stron na maśle.

Masła nie żałować  oliwy z oliwek dodać,  jak już rumiany to zalać gorącym mlekiem tak by był przykryty, gotować tak długo aż zrobi się sos gesty taki grudkowaty o pięknym złotym kolorze
 Jeść z marchewka gotowaną - pyszna jest mojej teściowej co to dodaje się jajko do niej i pietruszkę mniam i bagietkę oczywiście trzeba mieć coby ten sos ..

Gotować aż zgęstnieje - do bólu. Najlepiej bez przykrywki

Matko kochana - niebo w gębie po około 3 godzinach - nic się nie robi po prostu samo się gotuje a smakuje cudownie

 1 kg mięsa musi być 1 litr mleka*


Od siebie dodam :
Po obsmażeniu i zalaniu mlekiem wrzucam mięso do żaroodpornego naczynia, przykrywam i wstawiam do piekarnika. 200 stopni. I piekę.. piekę.. piekę. W tzw międzyczasie zdejmuję przykrywkę, żeby sos trochę odparował.

Do mleka** dodaję sporo pieprzu i 2 - 3 ząbki czosnku.

Po ugotowaniu sos robi się grudkowaty, wygląda na zwarzony  i tak ma być ! Jeśli komuś konsystencja nie odpowiada może całość zmiksować. Ja dziś tak zrobiłam. Zazwyczaj zostawiam w postaci pierwotnej :)

* wlałam nieco mniej
**użyłam mleka 2%, Asika poleca tłuste :)

Ziemniaki w skorupce

Że też ich jeszcze na bloga nie wrzuciłam!
Robię je bardzo często.
Przepis mojej mamy, wykonanie moje. Zdjęcie ciut wiekowe, ale co tam. Wybaczycie, prawda?

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni 
Ziemniaki umyć 
NIE obierać i nie wycierać. 

Mąkę wymieszać z solą. Proporcji nie podam bo robię na oko..ale soli powinno być naprawdę dużo, dosypać papryki 
Mokre ziemniaki obtaczać w mieszance mącznej 
Wstawić do piekarnika na około 1,5 h 
jeść :) ze skórką

 

Risotto szafranowe z krewetkami

400 g ryżu arborio
około 1 litra wywaru rybnego
sok i skórka z 1 cytryny
300 g krewetek
kieliszek dobrego białego wina
opakowanie szafranu
pół cebuli
sól
pieprz
1 łyżka masła
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
pól suszonej papryczki peperoncino

Wywar postawić na gazie, musi być gorący. Wsypać do niego szafran.
Cebulę posiekać drobno.Wrzucić na rozgrzaną oliwę, zeszklić. Dodać ryż, podsmażyć go przez chwilę (ze 2 minuty, cebula nie może zacząć się rumienić). Wlać wino, odparować. Dodać skórkę i sok z połowy cytryny, wymieszać.
Teraz zaczyna się zabawa ;) - należy co chwila podlewać ryż wywarem, chochelka po chochelce, odparowywać i mieszać od czasu do czasu. I tak jakieś 18 - 20 minut. Ryż nie może być rozgotowany!

W tzw międzyczasie warto zająć się krewetkami  - ja wolę porządnie dosmaczone, dlatego też - przed dodaniem ich do ryżu - wrzuciłam je na patelnię z oliwą, zmiażdżonym czosnkiem i pokruszoną papryczką. Przesmażyłam, podlałam sokiem z drugiej połowy cytryny, doprawiłam do smaku solą i pieprzem. Dopiero tak przyrządzone wpakowałam do ryżu.


Kilka minut (czytaj - maksimum dwie :D ) przed końcem podlewania ryżu dodać krewetki.
Wyłączyć gaz.
Dodać masło i porządnie wymieszać.

Doprawić do smaku

Kotlety mielone ciut inaczej

KOTLETY
500 g wołowiny - zmielonej
1 nieduża cebula - drobno posiekana
solidna szczypta papryki
czubata łyżeczka musztardy Dijon
sok i skórka z połowy cytryny
2 jajka
1 ząbek czosnku - zmiażdżony
sól
pieprz
natka - posiekana
olej do smażenia

SOS
kilka listków natki
sok z 1 cytryny
pół cebuli
dodatkowa łyżeczka musztardy

Wszystkie składniki (oprócz oleju ;) wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Utoczyć kulki :D i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.

Mięso zdjąć z patelni.
Na patelnię wrzucić cebulę, lekko przesmażyć, dodać sok z cytryny, musztardę i natkę. Chwilę pogotować. Nie pozwolić odparować bo nic z sosu nie zostanie :D I tak jest go malutko, symbolicznie rzekłabym.
Sos przetrzeć przez sitko.

Mięso podawać skropione sosem

Do mięsa podałam ziemniaki pieczone w musztardzie - tym razem gruboziarnistej i .. cytrynie. A jakże.
Doprawiłam sola, pieprzem i chili w proszku.

Surówka z kapusty z .. masłem orzechowym.

Dorwałam książkę Davida Lebovitza "Słodkie życie w Paryżu" i wsiąkłam.
Nie dość, że lektura przyjemna to jeszcze sporo ciekawych przepisów, nie tylko na słodkości.

Ta kapusta od razu przypadła mi do gustu. Wiedziałam, ze będzie nam smakować i nie myliłam się.

65 g aksamitnego masła orzechowego (miałam tylko wersję "crunchy" - czyli z kawałkami orzechów)
500 g kapusty białej lub czerwonej - poszatkowanej
2 łyżki oleju roślinnego lub orzechowego  (użyłam oliwy)
3 łyżki soku z cytryny
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżka sosu sojowego (użyłam japońskiego)
1 łyżka wody
65 g niesolonych orzeszków ziemnych
pęczek rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
1 marchewka pokrojona w plasterki
pół pęczka natki, kolendry lub szczypiorku (użyłam natki i szczypiorku)
sól

W misce wymieszać masło orzechowe, sok z cytryny, olej, wodę, czosnek i sos sojowy . Sos powinien mieć gładką konsystencję.
Kapustę wymieszać z rzodkiewką i marchwią.
Dodać orzeszki i zioła.
Polać sosem i dokładnie wymieszać.
Doprawić solą do smaku.

Najlepiej  jeść od razu, dopóki kapusta jest chrupiąca

Zupa z soczewicy, bulguru i ryżu

Zmodyfikowany (bo w książce jest sporo błędów i nieścisłości) przepis z książki Hot Food

2 łyżki oliwy

1 duża cebula - posiekana

2 ząbki czosnku - zmiażdżone

2 łyżki przecieru pomidorowego 

2 pomidory - posiekane

2 łyżeczki papryki

1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego

200 g czerwonej soczewicy 

100 g ryżu 

1,5 litra wywaru  (u nas kurzęcy)

50 g bulguru

2 łyżki mięty

2 łyżki natki

2 łyżki bazylii

100 g naturalnego jogurtu

1 łyżka soku z cytryny

sól

pieprz

Oliwę rozgrzać, dodać cebulę i czosnek. Przesmażyć. 

Dodać przecier, pomidory i przyprawy. Przesmażyć.

Dodać ryż i bulgur. Wlać wywar. Gotować około 15 minut, po czym dodać soczewicę. Gotować kolejne 15 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Wlać cytrynę.

Zioła zmiksować

Cześć wymieszać z zupą,  resztę zostawić do dekoracji.

Podawać z kleksem jogurtu i kleksem ziół :)

Jeść natychmiast .. w przeciwnym razie zupa zacznie gęstnieć :)

Trzeba ją wtedy rozcieńczyć niewielką ilością wody.

Dip marchewkowy na ostro

Kolejny przepis z książki Hot & Spicy

1 cebula
3 marchewki
skórka i sok z 2 pomarańczy
1 łyżka czerwonej pasty curry (dla niektórych to może być za dużo,. pół łyżki też wystarczy)
4/4 szklanki naturalnego jogurtu
garść świeżej bazylii
1 - 2 łyżeczki soku z cytryny
Tabasco
sól
pieprz

Cebulę posiekać.
Marchew zetrzeć.
Marchew, cebulę, pastę curry sok i skórkę z pomarańczy  wrzucić do garnka. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz, przykryć garnek pokrywka , dusić około 10 - 15 minut.
Przestudzić, zmiksować.
Wystudzić całkowicie. Dodać jogurt i porwane liście bazylii.
Doprawić do smaku cytryną, tabasco, solą i pieprzem.

Wiśnie + kokos = kisiel

Kolejny kisiel, wiem, to się zaczyna robić nudne, ale nic nie poradzę na to, żem się uzależniła :D

Opakowanie mrożonych wiśni
kilka łyżek wiórków kokosowych
szklanka wody
szklanka soku z granatów (miałam sok 100% )
ksylitol do smaku
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
mąka ziemniaczana - niecała łyżka wystarczy

Wiśnie wrzucić do garnka, zalać wodą, zagotować.
Dodać sok z granatów (lub inny, jabłkowy na przykład pasuje), doprawić ksylitolem . Dodać ekstrakt
Wymieszać.
Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody. wlać do gotujących się wiśni.Dokładnie wymieszać.
Dodać wiórki i znów wymieszać.

Pasta z tuńczyka i fety Małej_Mi

Przepis na tę pyszną pastę znajdziecie tutaj

http://passionfruit.blox.pl/2009/03/Pasta-tunczykowa.html


Robi się błyskawicznie i równie błyskawicznie znika ;)

Zamiast koncentratu użyłam niewielkiej ilości pomidorów z puszki. Doprawiłam sporą ilością pieprzu.
Nie dodawałam cebuli

Ostro kwaśna zupa z kurczakiem i avocado

Błyskawiczna (pod warunkiem, że się ma rosół w zamrażalniku ;) ), rozgrzewająca, a jednocześnie lekka zupa.

600 ml dobrego wywaru mięsnego
300 g piersi kurzej pokrojonej w paseczki
1 avocado
5 ząbków czosnku
2 papryczki chili - suszone
sok z 1 limonki
kolendra świeża
sól
pieprz
woda ;)

Wywar zagotować, wrzucić do niego kurczaka, gotować kilka minut.
Czosnek i papryczki wrzucić do moździerza, dolać 3 łyżki wody. Utrzeć porządnie. Przecedzić przez sitko.
Sok wlać do zupy. Dodać sok z limonki. Doprawić do smaku.
Podawać z avocado i kolendrą

Admired avocado salsa pasta

Za chiny nie wiem o co chodziło Ainsleyowi z tym tytułem :D

To makaron z sosem z avocado i krabem. Pyszny, jak większość dań autorstwa Ainsleya Harriotta

350 g makaronu
pół czerwonej cebuli - posiekanej
1 avocado - obrane i pokrojone w kostkę
4 pomidory - obrane ze skóry i pozbawione pestek
2 łyżki posiekanej kolendry
2 łyżki soku z limonki
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku - posiekane
1 czerwona papryczka chili, pozbawiona pestek (zgadnijcie czy ja je usunęłam ;) ) i posiekana
puszka kraba (około 175 g)
sól
pieprz

Makaron gotować.
Przygotować salsę z avocado: zmiksować cebulę. avocado, pomidory ***, kolendrę, limonkę i 1 łyżkę oliwy.
Doprawić solą i pieprzem.
Resztę oliwy rozgrzać na patelni, dodać czosnek, przesmażyć chwilę, wrzucić kraba, znów przesmażyć.
Makaron odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka, dodać kraba i sos z avocado.

*** ja zmiksowałam tylko 1 pomidora, pozostałe pokroiłam drobno i wrzuciłam na patelnię z krabem

Ziemniak pieczony z guacamole po mojemu

Ziemniak jak ziemniak. Podziurawiony widelcem, skropiony oliwą, posolony, zawinięty w folię i upieczony.
Nic szczególnego. Ot ziemnior :D

A do ziemniora guacamole po mojemu:

2 dojrzałe avocado
pól czerwonej cebuli
1 pomidor bez skóry
kilka gałązek świeżej kolendry
1 ząbek czosnku
solidna łycha marynowanych papryczek jalapeno
sok z 1 limonki
sól

1 avocado i pozostałe składniki wrzucić do blednera i zmiksować. NIE na gładką masę, niech tam sobie będą jakieś grudki.
Drugie avocado potraktować widelcem i zrobić z niego papkę
Obie masy połączyć

sos jogurtowo czosnkowy:
200 ml naturalnego jogurtu (np greckiego)
sok z połowy cytryny
1 zmiażdżony zabek czosnku
1 łyżeczka sambal oelek
sól
pieprz

Wszystkie składniki połączyć.

Ziemniaka podawać z sosami :D

Curry z krewetek i ananasa

Przepis jest już dość wiekowy, iks lat temu wyparzyłam go na BBC, niestety nie pomnę kto konkretnie gotował.

450 g surowych krewetek

450 g świeżego ananasa – pokrojonego w kostkę

2 puszki mleka kokosowego – użyłam jednej

Pasta curry

4 suszone papryczki chili (wystarczyły 3 ) namoczone w soku i skórce z 1 limonki przez 30 minut – ja tam użyłam świeżych

1 łyżka drobno posiekanej trawy cytrynowej

2,5 cm świeżego imbiru

5 ząbków czosnku

7 szalotek

1 łyżka pasty z krewetek

3 łyżeczki sosu rybnego

Pół łyżeczki soli

kolendra do dekoracji

Jeśli krewetki są mrożone należy je rozmrozić ;)

Krewetki wrzucić na suchą patelnię i smażyć 4 – 5 minut, mieszając. Jeśli używamy krewetek uprzednio obgotowanych (różowych) tę fazę można pominąć.

Obrać krewetki, usunąć przewód pokarmowy

Pasta curry:

Zmiksować wszystkie składniki na gładką masę

Mleko kokosowe wlać do woka, gotować – mieszając od czasu do czasu – przez koło 15 minut.

Nie przejmować się tym, że mleko zacznie wyglądać jak zwarzone.

Dodać pastę curry, podgotować 3 minuty, wrzucić krewetki i ananasa. Poddusić kolejne 2 minuty.

Sypnąć kolendrą

ps1. Pasty nie użyłam całej, jako, że użyłam mniej mleka 

ps2. Rzecz jasna można użyć gotowej pasty curry.

makaron z tamaryndowymi krewetkami

200 g krewetek
2 łyżki pasty tamaryndowej
150 ml wrzątku
olej / oliwa
2 szalotki lub 1 cebula - posiekane
1 papryczka chili świeża
2 - 3 ząbki cozsnku - zmiażdżone
2 papryczki chili suszone - w całości
3- 4 łyżki wywaru z kurczaka
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka cukru

odrobina soku z limonki
makaron sojowy lub ryżowy
dymka

Makaron przygotować wg instrukcji na opakowaniu

Pastę tamaryndowa zalać wrzątkiem ,odstawić na pół godziny.
Rozgrzać olej , wrzucić czosnek, cebulę i suszone chili w całości. Przesmażyć. Wsypać cukier.
Dodać wywar, posiekaną świeżą papryczkę chili (może być bez pestek), sos rybny i PRZECEDZONY "sos" z tamaryndowca.
Poddusić.

Wrzucić krewetki na 3 minuty circa.

Wrzucić makaron, wymieszać, posypać dymką, skropić limonką

Ogórki marynowane krótko :)

przepis pochodzi z książki Hot & Spicy

6 małych ogórków - użyłam 2 dużych :D
5 łyżek białego octu winnego
2 szklanki zimnej wody
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
10 ziaren pieprzu
1 ząbek czosnku
koperek
nie byłabym sobą gdybym nie dodała kawalątka świeżej papryczki chili

Ogórki pokroić na ćwiartki.
Wymieszać ocet, wodę, sól, cukier. Kilka ziaren pieprzu zmiażdżyć, resztę zostawić w całości, czosnek przekroić na pół,  wrzucić do marynaty.
Ogórki ułożyć w słoiku. Zalać marynatą. Na wierchu ułożyć koperek (i chili).
Słoik zamknąć i odstawić   do lodówki przynajmniej na dwa dni

Sałatka buraczana z granatem i miętą

Przepis podała Kiiri, pomysł zaczerpnęła z tego oto bloga
http://www.feastingathome.com/2012/12/moroccan-roasted-beets-w-balsamic-glaze.html

Cytuję za Kiiri
Podaje przepis oryginalny, na samym dole moje zmiany.

SKLADNIKI:
1,4kg buraków (obrać, pokroić na kawałki)
3/4 łyżeczki soli
pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki ziaren kuminu/kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ziaren kopru

120ml octu balsamicznego
1 łyżeczka syropu klonowego

120ml ziaren granatu
60ml posiekanych pistacji 
1 łyżka startej skorki z pomarańczy


1. Rozgrzać piekarnik. Buraki, sol, pieprz, kumin, ziarna kopru, łyżkę octu balsamicznego i oliwę wymieszać  wrzucić do żaroodpornego naczynia i piec az buraki będą miękkie ale jędrne.
2. Pozostały ocet balsamiczny zredukować na wolnym ogniu razem z syropem klonowym az zostanie około 3 łyżek płynu
3. Buraki lekko przestudzić  Gdy sa letnie wymieszać ze zredukowanym sosem, granatami, pistacjami i skorka z pomarańczy.

Robiłam na oko, wiec nie komentuje proporcji podanych przez autorkę. Octu balsamicznego nie chciało mi sie redukować  dodałam go nieco więcej podczas pieczenia buraków  Dodatkowo dodałam drobno posiekana miętę, która cudownie komponuje sie z burakami.

Ja, marghe, wprowadziłam maleńką zmianę
Nie dodałam syropu klonowego.. bo nie miałam i nie przepadam. Ale dosmaczyłam ocet zwykły balsamiczny octem balsamicznym jeżynowym i granatowym (ten drugi b. słodki).
Octu, podobnie jak Kirii, nie odparowywałam