Chłodnik pomidorowo truskawkowy z mozzarellą

NA pierwszy rzut oka może brzmieć dziwnie, ale gwarantuję, że smakuje wybornie.
Miesiąc temu zajadaliśmy się nim w Barcelonie, dziś spróbowałam odtworzyć go w warunkach domowych
Oto efekt:

800 g pomidorów
120 g truskawek
pół niedużej cebuli
1 ząbek czosnku
kilka listków bazylii
1 łyżka octu balsamicznego - u nas truskawkowego
1- 2 łyżki oliwy
szczypta ostrej papryki (najlepiej hiszpańskiej, ale i nasza się nada ;)
sól
pieprz
odrobina soku z limonki lub cytryny

kulka mozzarelli (w oryginale nie było sera, dodałam, żeby danie było bardziej treściwe)

Pomidory obrać ze skóry
Truskawki pozbawić szypułek
Cebulę i czosnek obrać.
Bazylię opłukać

Wszystko zmiksować.
Dodać oliwę, ocet, sól, pieprz, sok z cytryny / limonki.
Przetrzeć przez sito.
Podawać z mozzarella pokrojoną w kostkę
Można dodatkowo skropić oliwą i octem balsamicznym

Kurczak z sosem tuńczykowym i "tatar" z pieczarek

Oba przepisy pochodzą z  ksiązki "Healthy eating for diabetes" Anthonego Warralla Thompsona i Azminy Govindjii
http://cdn2.fishpond.co.nz/0011/895/135/306674/4.jpeg

Kurczak to wg książki "Chicken kebab tonnato" ;)
a składniki na niego to:

175 g kurzej piersi

pół cebuli posiekanej
pół marchewki, drobno pokrojonej
pół selera naciowego, drobno pokrojonego
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
pół łyżeczki tymianku
1 liść laurowy
110 g tuńczyka w sosie własnym
4 fileciki anchois
150 ml białego wina
150 ml rosołu / wywaru z kurczaka
300 ml jogurtu greckiego
sól
pieprz
oliwa / olej do smażenia


Wg przepisu kurczaka należy po prostu pokroić , nadziać na patyczki do szaszłyków i usmażyć/upiec.

Ja jednak wolałam mięso nieco zamarynować, żeby miało jakikolwiek smak.
Wrzuciłam je do miski z odrobiną oliwy, octem balsamicznym i sokiem z cytryny.
Nadziewając mięso na patyczki poprzekładałam je plasterkami cytryny .
Upiekłam w piekarniku. Bez dodatku tłuszczu


Sos:
Marchew, cebulę, selera, czosnek, liść laurowy i tymianek wrzucić na rozgrzaną oliwę/ olej.
Przesmażyć.
Dodać tuńczyka, anchois, wino i wywar. Gotować około 20 minut.
Usunąć liść laurowy . Zmiksować.
Przestudzić. Dodać jogurt. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

--
"Kawior" z pieczarek.
Nie pytajcie dlaczego toto występuje pod taką a nie inną nazwą..

W przepisie stoi jak byk żeby - dla 4 osób -  użyć 110 g pieczarek.
To zdecydowanie za mało
Dlatego podaję swoje własne proporcje ;)

500g (lub więcej) pieczarek
pół cebuli
3 ząbki czosnku
2 - 3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka tymianku (użyłam suszonego, nie udało mi się kupić świeżego)
od siebie dodałam nieco świeżej natki
sól
pieprz
olej / oliwa do smażenia

Pieczarki obrać / oczyścić. Pokroić w spore kawałki.
Olej/ oliwę wlać na patelnię.
Dodać posiekaną cebulę, zmiażdżony / pokrojony czosnek i tymianek. Przesmażyć.
Wrzucić grzyby. Dusić. Cały płyn spod pieczarek powinien odparować.
Wlać ocet. Doprawić do smaku sporą ilością pieprzu i niewielka soli.
Poczekać aż ocet odparuje.
Dodać posiekana natkę.

Wrzucić do miksera. Lekko rozdrobnić. Kawałki pieczarek powinny być wyczuwalne.
Podawać na zimno
Można dodatkowo sypnąć szczypiorkiem.

Casarecce z pesto pomidorowym

300 g makaronu casarecce lub innego ;)
pół słoika suszonych pomidorów
1 pomidor świeży (najlepiej bez pestek), obrany ze skórki
1 ząbek czosnku
pół pęczka bazylii
kilka listków mięty
80 g świeżo startego parmezanu
pieprz
sól (niedużo)
oliwa - nie umiem podać ilości, musi jej być tyle, żeby lekko rozcieńczyła sos

Makaron gotować

Pozostałe składniki zmiksować na dość gładką masę, dodając stopniowo oliwę.
Do sosu wlać 2 - 3 łyżki wrzątku spod makaronu. Wymieszać.

Makaron połączyć z sosem

I to by było na tyle :)

W zasadzie zero roboty a efekt jest

Pomidory pieczone z .. winegretem

Przepis pochodzi z książki  "The Ultimate Fat Free Cookbook"

4 - 5 pomidorów
2 łyżeczki octu winnego
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej (dałam nieco ponad 2 bo lubimy musztardę)
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
pół pęczka szczypiorku
pół pęczka natki
1/2 szklanki bułki tartej (moim zdaniem nie jest ona niezbędna)
sól, pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Pomidory sparzyć (przepis o tym nie wspomina, ale wydaje mi się, że obrane przyjemniej jeść), pokroić w plastry.
Ocet, czosnek, musztardę, sól i pieprz wymieszać. Dolać odrobinę zimnej wody
Pomidory układać w żaroodpornym naczyniu.
Polać sosem, posypać ziołami i bułką tartą.
Piec około 25 minut.

W ostatniej chwili włączyłam zapiekanie od góry .. i nieco przypaliłam szczypiorek :D

Zdjęcie nie należy do najładniejszych. Ale wrzucam, bo przepis wart wypróbowania

Szparagi z piekarnika

Cytuję za autorką - Yrsą

Przepis z książki 'Olivier w kuchni'. Jeden z moich ulubionych ze względu na miłość do szparagów i pieczonych pomidorów.

Składniki na 4 porcje:
680 - 900 g świeżych szparagów (przyciętych* i obranych**) {ja najczęściej robię z zielonych}
20 pomidorów, małych, słodkich i dojrzałych {nie przejmuję się rozmiarem}
duża garść czarnych oliwek
3 łyżki oliwy
ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
duża garść świeżej bazylii
sól i świeżo zmielony pieprz
mała szczypta pokruszonego chilli


Wszystkie składniki wymieszać w misce i włożyć do naczynia do pieczenia. Piec przez 10-12 minut w piecu nagrzanym do 225 stopni C. W trakcie pieczenia zamieszać 2-3 razy.

Ja się nadmiernie nie przejmuję proporcjami. Robię zazwyczaj 1 porcję i wtedy daję ząbek czosnku. Danie szybkie i pyszne. Polecam, póki są szparagi.

*w łaściwie to nie przycinam, lecz odłamuję: łapię delikwenta w dwóch miejscach: mniej więcej w połowie długości i za ten koniec bez główki i wyginam. W ten sposób odłamuje się zdrewniała końcówka i nie trzeba macać nożem.
** zielonych nie obieram

Ja dodałam nieco sera bałkańskiego, co by danie było treściwsze. Posypałam nim szparagi już po upieczeniu

Byłabym zapomniała - Osobisty te szparagi przyrządził, ja jeno konsumowałam. Z apetytem

Sałatka ziemniaczana z pomidorami

600 g młodych ziemniaków
3 pomidory
garść oliwek
3 łyżki kaparów
2 -3 łyżeczki musztardy gruboziarnistej
1 - 2  łyżki octu winnego
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
natka

Ziemniaki ugotować (ze skórką)
Przestudzić, pokroić .
Oliwę, ocet, sól i pieprz i musztardę wymieszać. Sosem zalać ziemniaki.
Oliwki pokroić
,Pomidory pokroić (można je obrać ze skóry)
Natkę posiekać

Ziemniaki wymieszać z pomidorami, oliwkami i kaparami. Odstawić, żeby całość się przegryzła.
 Posypać natką

Laksa z krewetkami

wg Ainsleya Harriotta

Składniki na czerwona pastę curry:
1 czerwona papryczka chili, świeża
1 źdźbło trawy cytrynowej
1 łyżka startego imbiru, świeżego
1 łyżeczka kurkumy w proszku
1 łyżeczka kolendry w proszku
2 ząbki czosnku
2 szalotki lub pól cebuli

400 ml mleka kokosowego
2 łyżki oleju
400 ml wywaru - rybnego lub drobiowego
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka brązowego cukru (nie dodawałam)
250 g makaronu jajecznego
30 krewetek
100 g kiełków fasoli
4 dynki
świeża kolendra ( nie miałam)
limonka

Składniki pasty curry zmiksować porządnie z  75 ml mleka kokosowego.
Rozgrzać olej, dodać pastę curry, przesmażyć przez 2 minuty circa.
Wlać resztę mleka kokosowego, wywar, sos rybny i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować 10 - 15 minut.
W tzw międzyczasie ugotować makaron wg instrukcji na opakowaniu.
Krewetki wrzucić do sosu, pogotować chwilę. Byle nie za długo bo zrobią się gumiaste :)
Wrzucić kiełki fasoli. Gotować dosłownie 30 sekund.

Makaron nakładać do miseczek, zalać "zupą", posypać posiekaną dymką i kolendrą . Podawać z ćwiartkami limonki.

Od siebie dorzuciłam kilka orzeszków ziemnych ;). Na zdjęciu ich nie ma

Czarne spaghetti z łososiem i krewetkami

400 g makaronu barwionego atramentem z mątwy
200 g wędzonego łososia
350 g krewetek - tum razem mogą być małe :)
garść pomidorków koktajlowych
oliwa
sok z 1 / 2 cytryny
pół kieliszka białego wina
1 świeża papryczka chili
2 - 3 ząbki czosnku
natka
ciut bazylii
pieprz


Postępowanie w zasadzie takie jak zazwyczaj :)

Makaron gotować
Łososia pokroić
Krewetki rozmrozić - ja przelewam wrzątkiem.
Oliwę wlać na patelnię, na oliwę wrzucić posiekany czosnek i PÓŁ papryczki . Przesmażyć.
Dodać łososia, wlać sok z cytryny. Przesmażyć.
Dodać krewetki, przesmażyć. Ogólnie, tego przesmażania jest sporo, jak widać :D
Podlać winem, odparować z lekka. Ale nie dopuścić do tego, żeby sos stracił wilgoć.

,

Doprawić do smaku pieprzem.
Pomidorki pokroić, zioła posiekać. Dodać do sosu. Tym razem - nie przesmażać, tylko lekko podgrzać .
Wrzucić drugą połowę chili (niekoniecznie, ale my lubimy ostrości)
Makaron (niezbyt dokładnie odcedzony - woda spod makaronu rozcieńczyć sos) wymieszać z sosem.

Kurcze pieczone .. a może raczej duszone w kokosie

2 podwójne piersi kurze

2 łyżki czerwonej pasty curry + (ewentualnie, dla tych, którzy lubią naprawdę ostrrro) nieco pasty sambal oelek

1 puszka mleka kokosowego (400 ml)

5  pomidorów

2 łyżki sosu rybnego

1 łyżka oleju arachidowego lub ryżowego/ oliwy

Sok z 1 limonki

Kolendra świeża

szczypiorek

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Pomidory obrać ze skóry  i pokroić w kostkę. 

Kurczaka też pokroić w kostkę.

Wrzucić mięso do żaroodpornego naczynia.  Dodać pomidory.

Pastę curry, sambal, olej/oliwę, limonkę wymieszać z mlekiem kokosowym. Zalać mięso, porzadnie wymieszać.

Wlać sos rybny

Wstawić do piekarnika na około 30 minut.

Co jakiś czas zamieszać.

Podawać posypane kolendrą *i szczypiorkiem

*Tak, wiem, że na zdjęciu jej nie ma :D ale daję słowo honoru, że na talerzach była. Później :D

Reminiscencje kulinarne - Barcelona, restauracja Romero

Jak będziecie w Barcelonie  i znudzą się Wam patatas bravas, paella czy tapasy (upraszczam, rzecz jasna) to możecie wpaść do restauracji Romero
http://www.romerobcn.com/

Z tego co wiem to codziennie serwowane jest inne Menu del Dia
My trafiliśmy na takie:

z którego to menu wybraliśmy:

Przepyszne gazpacho z pomidorów i .. truskawek

sałatkę z serem obtoczonym w papryce (której teoretycznie nie lubię. Teoretycznie ;) )

antrykot  z sosem grzybowym  i ziemniakami

Absolutnie genialnego okonia, podanego z sosem selerowym, na puree z groszku

oraz kaczkę confit z chutneyem owocowym

tarta jabłkowa i tarta czekoladowa. Ja zajadałam jogurt naturalny

do tego napoje (lampka wina, woda, cola) i espresso.
Wszystko w cenie 11.90 za osobę. Moim zdaniem good value for money jak to mawiają :D

Zupa.. no powiedzmy, że meksykańska

Nie mam zielonego pojęcia czy owa zupa ma cokolwiek wspólnego z Meksykiem, ale jakoś ja nazwać musiałam :)

1,5 litra wywaru - u nas wołowo - drobiowy
600 ml pomidorów z puszki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu - ja złapałam za balsamiczny, nie wiedzieć czemu :D
pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 suszona papryczka - zabijcie ale nie wiem jak ona się nazywa.. po zakupie wyrzuciłam opakowanie z nazwą. To ta na zdjęciu poniżej
1 duża kurza pierś
sok z 1 - 2 limonek
sól
pieprz
świeża kolendra
nachos

Wywar podgrzać
Papryczkę zalać odrobiną wrzątku (lub ww wywaru)
kurzą pierś pokroić w kostkę
Czosnek i cebulę posiekać, albo zmiksować.

Oliwę rozgrzać, wrzucić cebulą z czosnkiem. Przesmażyć.
Dodać pomidory, wywar, chili, ocet i kmin.
Zagotować. Zmiksować.

Wrzucić pokrojonego kurczaka. Gotować.. aż się ugotuje :D
Doprawić solą , pieprzem i sokiem z limonki.
Udekorować kolendrą
Podawać z nachos

Karczochy, moja miłość

Szkoda, że w PL tao\k o nie trudno, a jak są to koszmarnie drogie lub stare :(
Te przyjechały z nami z Barcelony, podróż zniosły lepiej ode mnie ;)

Było ich za mało, żeby je zjeść solo.. trzeba było wymieszać z jakimś zapychaczem. A jaki zapychacz lepszy od makaronu?

7 - 8 karczochów
400 g makaronu - u nas spaghetti
3 nieduże ząbki czosnku
pół suszonej  papryczki peperoncino (niekoniecznie)
pół kiliszka białego wina
1,5 cytryny (tylko połówka pójdzie do makaronu)
sól
pieprz
2 -3 łyżki oliwy
niecała chochla wrzątku
pół pęczka natki
świeżo starty parmezan

Karczochy obrać, wrzucić do wody z cytryną (1 cała porządnie wyciśnięta wystarczy)
tu można zerknąć jak się do tego zabrać:
http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=13&t=11549

Karczochy pokroić w paseczki.
Czosnek obrać i pokroić .. jakkolwiek :)
Oliwę rozgrzać, wrzucić czosnek, wkruszyć papryczkę.
Czosnek wyjąć. Można wyrzucić, ale ja wolałam zachować i dodać w późniejszym etapie gotowania.
Wrzucić karczochy, podsmażyć 5 minut.
Zmniejszyć nieco gaz, wlać wino, wrzącą wodę i dusić około 15 minut.
Doprawić porządnie do smaku solą, pieprzem i cytryną.

W tzw międzyczasie gotować makaron.
Posiekać natkę

Makaron wrzucić na patelnię z karczochami, wymieszać.
Posypać natką
Podawać z parmezanem