Pavlova z mascarpone

wg Ainsleya Harriotta

6 białek

350 g cukru

1 łyżeczka octu

2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

szczypta soli

250 g mascarpone

150 g śmietany

1 opakowanie cukru waniliowego - a jeszcze lepiej prawdziwa wanilia + zwykły cukier

dowolne owoce

u nas

truskawki

kiwi

granat

Piekarnik rozgrzać do 140 stopni

Białka ubić z solą, stopniowo dodając cukier, ocet i skrobię

Bezę podzielić na pół.

Każdą połowę rozsmarować na papierze do pieczenia - oba "blaty" powinny mieć mniej więcej tę samą średnicę

Piec 45 - 50 minut

Mascarpone ubić ze śmietaną, dodać wanilię

Wystudzone bezy przełożyć masą z mascarpone i owocami.

Sałatka z resztek :)

Resztką był .. makaron.

Ugotowany makaron
Kilka suszonych pomidorów
Kilka karczochów z oleju
Jakiś ser – w moim przypadku padło na ser typu feta

Sos:
Jeszcze kilka suszonych pomidorów + odrobina oliwy spod tychże
Ocet balsamiczny i / lub zwykły
Oliwa cytrynowa
Ciut bazylii
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz

Składniki sosu zmiksować, doprawić do smaku sola i pieprzem. Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Wspomnienie pewnego lata

Tym razem to nie moje dzieło, takim królewskim obiadem zostaliśmy podjęci przez przyjaciół.

Do dziś za mną chodzi to wszystko co nam zaserwowano.

Z podziękowaniami dla Dagi, Grzesia i Kajaczka

czego tam nie było

krewetki, pstrągi pieczone, szaszłyki z tuńczyka, grilowane bakłazany i marchewki, pieczone ziemniaki, łosoś...

Moqueca de peixe e camarao

Wzięło nas na wspominki.
Usiłowaliśmy odtworzyć we domu smaki, które towarzyszyły nam podczas pewnego wyjazdu :)

Moqueca z rybą i krewettkami – dzieło męża mego według przepisu z ksiązki Cook Brasilia.

W oryginale nazywa się toto moqueca de peixe e camarao i jest wyśmienite :)

Składniki:
550 g filetów z białej ryby (użyliśmy halibuta i krewetek – tych było około 300 g) pokrojonych w 5 cm kawałki
1 dymka pokrojona
1 mała cebula posiekana
mały kawałek imbiru drobno posiekany lub starty
4 duże ząbki czosnku drobno posiekane
5 łyżek oleju palmowego (dende) – można kupić w sklepie Kuchnie Świata (daje specyficzny smak i trudno go zastąpić w kuchni brazylijskiej)
posiekana świeża kolendra (ile kto lubi max 4 łyżki)
2/3 zielonej papryki pokrojonej w kostkę
2/3 żółtej papryki pokrojonej w kostkę (my użyliśmy małej czerwonej papryczki która okazała się średnio ostra i fajnie dodała smaku)
350 ml bulionu rybnego
225 ml mleka kokosowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka soku z limonki
sól (np. morska) i świeżo mielony pieprz do smaku
2 duże pomidory obrane ze skórki, wypestkowane i pokrojone w kostkę
Ryż lub farofa

Przygotuj marynatę do ryby. W misce wymieszaj połowę dymki, połowę cebuli, połowę imbiru i połowę czosnku. Dodaj 2 łyżki oleju dende i połowę kolendry. Umieść kawałki ryby (i krewetki) w torebce foliowej i wymieszaj z marynatą. Usuń resztki powietrza z torebki i zawiąż ją dobrze (można użyć torebki z zamknięciem strunowym). Marynuj w lodówce przez ok. 3h.
Wyjmij rybę (i krewetki) z lodówki 30 minut przed użyciem. Nagrzej piekarnik do 180stC.
Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju dende na dużej patelni. Dodaj resztę dymki, cebuli i całą paprykę. Smaż przez ok. 3 min aż warzywa będą miękkie. Dodaj resztę imbiru, czosnku i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 1 min. Wlej bulion rybny i zagotuj. Dodaj mleczko kokosowe i koncentrat pomidorowy i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli na małym ogniu.
W miedzy czasie wyłóż rybę (tym razem BEZ krewetek, trzeba je wyciągnąć i odłożyć na bok) do naczynia żaroodpornego, dodaj sok z limonki i dopraw solą i pieprzem. Piecz w piekarniku 10-12 min aż będzie prawie gotowa.
Po tym czasie przenieś delikatnie kawałki ryby na patelnię. Dodaj sos z naczynia żaroodpornego. Duś rybę na małym ogniu w sosie pod przykrywką ok. 5-8 min aż będzie miękka. W tzw międzyczasie dorzuć krewetki. Zdejmij pokrywkę, dodaj pokrojone pomidory. Dodaj soli i pieprzu do smaku i posyp resztą świeżej kolendry. Podawaj z ryżem lub farofą

Trójkolorowe pomidory plus sos bazyliowy

Pomidory różne – u nas akurat padło na żółte, czerwone i „czarne”
Sos:oliwa cytrynowa – tak, wiem, mnie też to zaczyna wyglądać na uzależnienie :D. Trudno mi określić ilość, ze 100 ml, nie więcej
„okrawki” z pomidorów – znaczy się to, co zostało po pokrojeniu ww. na plasterki. Ino gniazdo nasienne powędrowało do kosza
1 ząbek czosnku
garść świeżej bazylii
1/3 świeżej papryczki chili z nasionami
Sól
Pieprz

Pomidory pokroić w plastry
Sos zmiksować
Pomidory połać sosem
Skończone

Makaron, tuńczyk, suszone pomidory czyli 5 minut roboty

plus czas potrzebny na zagotowanie wody i ugotowanie makaronu ;-)

oliwa / olej spod pomidorów – ze 3 łyżki powinny wystarczyć
1 ząbek czosnku - posiekany
pół słoika suszonych pomidorów – dość drobno pokrojonych
1 duża puszka tuńczyka w oleju – osączonego
bazylia świeża - porwana
makaron
pieprz


Makaron gotować
Olej / oliwę wlać na patelnię.
Dodać czosnek, przesmażyć krótko
Wrzucić pomidory i tuńczyka.
Doprawić pieprzem.
Sos podlać wodą, w której gotuje się makaron – kilka łyżek wystarczy.
Makaron odcedzić, wrzucić na patelnię z sosem, wymieszać.
Dodać nieco bazylii.
Jeść :D

Bazyliowa zupa krem z pomidorami

To jedna z naszych ulubionych zup.

Zajadamy się nią od lat, zawsze z taką samą przyjemnością

70 dkg ziemniaków

bazylia - 3 - 4 pęczki (doniczki)

3/4 opakowanie serka kanapkowego (np. Twój smak / Philadelphia)

1 cebula

sok z 1 cytryny

pieprz

pomidory - mogą, ale nie muszą, być koktajlowe

rosół, wywar.... co kto lubi . Litr powinien wystarczyć

łyżka masła

sól

Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w sporą kostkę , odkładamy, niech sobie czekają (koktajlowych radze nie obierać -straszna babranina )

Zrywamy wszystkie listki bazylii i myjemy.

Cebulę kroimy drobno, podsmażamy na maśle.

Ziemniaki kroimy w kostkę, wrzucamy na lekko zrumienioną cebulkę, smażymy 2 minuty (uwaga, żeby nie przypalić - można podlać odrobiną wody).

Wlewamy wywar.

Wrzucamy listki bazylii (kilka można odłożyć do dekoracji)

Gotujemy 20 minut. Miksujemy całość z dodatkiem serka i soku z cytryny . Przyprawiamy do smaku.

Dekorujemy bazylią i podajemy z pomidorkami.

Risotto z serem taleggio i gruszką

ryż na risotto - Arborio lub Carnaroli - około 200 g
150 g sera taleggio
1 - 2 gruszki (twarde)
litr dobrego wywaru warzywnego (mięsny tez ujdzie)
kieliszek wina
łyżka masła
1 -2 łyżki oliwy
1 nieduża cebula
parmezan (niekoniecznie)

Wywar postawić na gazie, cały czas musi być gorący.Cebulę posiekać, wrzucić na głęboką dużą patelnię, zeszklić lekko na maśle z oliwą, wsypać ryż, smażyć go przez chwilę, następnie podlać białym winem, pozwolić odparować.
Teraz zaczyna się zabawa - należy co chwilka podlewać ryż wywarem, po chochelce, odparowywać i od czasu do czasu mieszać. Cała zabawa powinna trwać około 20 minut.. ryż nie może być rozgotowany.
W trakcie podlewania wrzucić pokrojoną w kostkę gruszkę.
Pod sam koniec dodać pokrojony ser taleggio.
Po zdjęciu risotta z gazu dodać odrobinę masła, zamieszać i posypać (niekoniecznie) tartym parmezanem. Wymieszać i natychmiast podawać

Salsa pewnie nie do końca mexicana

Pomidory
Cebula czerwona
Sok z limonki
Czosnek
Świeża papryczka jalapeno
Marynowane papryczki jalapeno
Kolendra
Sól

Pomidory brać ze skóry i pokroić.
Cebulę pokroić.. dowolnie
Czosnek i marynowane papryczki posiekać
Papryczkę świeża pokroić w plasterki
Całość wymieszać, skropić sokiem z limonki, posolić i posypać kolendrą.

Idealny dodatek do quesadilli i nie tylko

Torchietti z limonkowym łososiem

Makaron – użyłam jajecznego o wdzięcznej nazwie torchietti – czyli małe praski :D
200 g wędzonego łososia
1 limonka
Niecała papryczka chili – świeża
2 – 3 szalotki
Ząbek czosnku
Kieliszek wódki
oliwa

I teraz – maksymalnie ułatwiamy sobie życie
Miksujemy czosnek z cebulą i chili. Prosto z miksera wrzucamy wszystko na rozgrzaną oliwę i przesmażamy.
Do tego samego miksera wrzucamy rybę (jeśli ktoś ma życzenie to może ją sobie pokroić ręcznie J ) i rozdrabniamy.
I znowu zawartość ląduje na patelni, razem z cebulą, czosnkiem i chili.
Przesmażamy, podlewamy wódką.
Dodajemy sok z limonki.
Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu.
Sos podlewamy niewielką ilością wody spod makaronu

Makaron mieszamy z sosem i zajadamy z apetytem.
Soli toto raczej nie wymaga.. można sypnąć pieprzem, ale to też nie jest nieodzowne

Zdjęcie może nie najbardziej apetyczne, ale uwierzcie na słowo, że danie jest smaczne :)

Estetom sugeruję pokrojenie łososia metodą tradycyjną czyli nożem :D

Obiecany łosoś ;0)

Łosoś w imbirze a' la misz masz ;)

Łosoś :)
Kawałek obranego imbiru
2 – 3 ząbki czosnku
1 pomidor bez skóry
Kilka listków bazylii
Sok z limonki – ilość wedle uznania
Sambal oelek – ja daję przynajmniej jedną czubatą łyżkę, ale my lubimy ostrrre potrawy :)
Nieco soli i pieprzu

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni

Łososia pokroić.

Składniki „sosu” zmiksować. Doprawić solą i pieprzem
Łososia posmarować obficie „sosem”, zawinąć całość w folię aluminiową. Piec .. jakieś 15 – 20 minut.

Czekoladowo rumowa kostka

MOIST CHOCOLATE AND RUM SQUARES – czyli wilgotne czekoladowo rumowe kostki :)
Z książki The Delia’s collection. Chocolate


Ciasto:
150 g gorzkiej, najlepiej 70 – 75% czekolady – posiekanej (ja tam ją mikserem potraktowałam, nie oponowała)
150 g miękkiego masła
150 g brązowego cukru (u mnie pół na pół ze zwykłym, bo brązowy wziął i wyszedł)
5 jajek
150 g zmielonych migdałów

Polewa:
110 g gorzkiej czekolady (zmieszałam gorzką z białą)
3 łyżki rumu
1 łyżka tłustej śmietany (dałam ciut więcej)

Przyda się kwadratowa blaszka o 20 cm bokach

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni

Masło utrzeć z cukrem na gładką masę.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka stopniowo dodawać do masy, białka ubić.
Wmieszać migdały i czekoladę.
Dodać białka. Delikatnie wymieszać.
Masę przelać do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki
Piec 55 minut.
Ciasto przestudzić

Polewa
Czekoladę rozpuścić na parze razem ze śmietaną.
Wmieszać rum.
Polewą polać ciasto.