Pappardelle z szynką parmeńską, cytryną i rukolą

700 g makaronu jajecznego – u nas pappardelle, ale mogą być też fettucine czy tagliatelle

200 – 250 g szynki parmeńskiej

1 cytryna – sparzona

Pół kieliszka białego wina

Kilka pomidorków koktajlowych

Garść rukoli

Kilka łyżek świeżo tartego parmezanu

2 łyżki oliwy

1 ząbek czosnku

Sól (niedużo)

Pieprz (sporo)

Z cytryny ściąć skórkę (tylko żółtą część), pokroić w cienkie paseczki.

Szynkę pokroić, także w paseczki.

Na rozgrzaną oliwę wrzucić czosnek, skórkę z cytryny  i POŁOWĘ szynki.

Przesmażyć lekko. Podlać winem, odparować.

Wlać sok z cytryny

Makaron gotować .

Sos doprawić solą i pieprzem.

Pomidory pokroić w ćwiartki i dodać do sosu. Poddusić kilka minut (aż się ugotuje makaron)

Odcedzić makaron, wrzucić na patelnię z sosem, dodać resztę szynki. Wsypać ser. Wymieszać. Posypać rukolą.