Kurcze z masłem orzechowym i chili

Kurczak z masłem orzechowym i chili

Przepis pochodzi (a jakże) z książki 500 chili recepis

Rzecz jasna dodałam co nieco od siebie

2 kurze piersi – pokrojone w paseczki

2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2 łyżki masła

2 łyżki oleju / oliwy

1 cebula – posiekana

4 pomidory – obrane i pokrojone w kostkę

3 łyżki niesłodzonego masła orzechowego (może być z kawałkami orzeszków, może być gładkie)300 ml wody albo wywaru

Ciut tymianku ( w przepisie występuje suszony, ja dodałam świeżego)

225 g szpinaku mrożonego (użyłam świeżego, młodego)

1 papryczka chili świeża, pozbawiona pestek (nie pozbawiłam ) i drobno pokrojona

Sól, pieprz..

Od siebie dodałam jeszcze nieco soku z cytryny, sosu sojowego i garść orzeszków ziemnych.

Pokrojone mięso wrzucić do miski razem z czosnkiem. Masło rozpuścić na patelni, wrzucić kurczaka, zrumienić. Kuraka zdjąć i odstawić na bok. Resztę masła wylać. Na patelnię wlać olej / oliwę, wrzucić cebulę i pomidory, przesmażyć na sporym ogniu przez 5 minut. Zmniejszyć gaz, dodać masło orzechowe i połowę wody / wywaru. Dokładnie wymieszać. Po 5 minutach ciągłego mieszania dodać resztę wody, połowę szpinaku, tymianek, chili, sól i pieprz.

Na patelnię wrzucić mięso, zamieszać. Dusić przez 10 – 15 minut. Doprawić sokiem z cytryny i sosem sojowym (niekoniecznie). Pod sam koniec gotowania dodać resztę szpinaku i orzeszki.

PS. Szpinak nie jest niezbędny

Lemon Sevai rodem z Indii

Czyli obiecany cytrynowy makaron wg Madhur Jaffrey
Nie trzymałam się ściśle przepisu, z braku niektórych składników. Zamieszczam „swoją” wersję

3 łyżki oliwy
Spora szczypta asafetydy
1 czubata łyżeczka gorczycy
2 całe suszone chili
1/4 łyżeczki kurkumy
Makaron ryżowy, ugotowany wg instrukcji na opakowaniu
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki soku z cytryny

Oliwę wlać na patelnię, na rozgrzaną wrzucić chili, gorczycę, sypnąć asafetydą. Zmniejszyć gaz jak tylko gorczyca zacznie pękać, dodać kurkumę i makaron. Posolić.
Wymieszać delikatnie, wlać sok z cytryny i ponownie zamieszać.
Już :D

Curried Whole Chicken , Durban Style

Czyli pieczone kurczę w dużej ilości przypraw :)
Wg Madhur Jaffrey

1 kurak
4 łyżki soku z cytryny
4 – 5 cm świeżego imbiru, obranego
3 ząbki czosnku
3 świeże papryczki chili – w przepisie figurują zielone, ja użyłam czerwonych
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku
1 łyżeczka kolendry w proszku
Pół łyżeczki chili w proszku
Pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Świeże chilli, czosnek, imbir, sok z cytryny, kmin, kolendrę, sól i oliwę utrzeć na pastę.
Kurczaka lekko ponacinać. Włożyć do wyłożonej sporą ilością folii aluminiowej (ma jej starczyć na zawiniecie całego ptaka) brytfanki Nasmarować masa na zewnątrz i od środka. Odstawić na pół godziny.
Posypać kurczaka chili w proszku i doprawić pieprzem.
Zawinąć w folię.
Wstawić do piekarnika. I teraz tak : Madhur każe piec go przez 1 h w folii, po czym rozwinąć i piec kolejne 15 minut. Zrobiłam jak kazała, kurczak nie przypiekł się jak należy. Dlatego sugeruję go rozwinąć nieco wcześniej i pozwolić mu się ładnie przyrumienić .

Pierś faszerowana serami i suszonymi pomidorami

2 kurze piersi
Olej / oliwa do smażenia
Farsz:
100g sera pleśniowego – użyłam gorgonzoli
150 g fety
Pół słoika suszonych pomidorów
2 ząbki czosnku
Garść świeżej bazylii
Sól
Pieprz
Ew. chili. Wiadomo, że u nas było ;-) ale nie jest niezbędne

Sos:
Kieliszek białego wina
Łyżka masła
Ocet balsamiczny (o smaku chili, a jakże by inaczej ;-)
Pieprz świeżo mielony

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
Farsz zmielić. I już :)

W każdej piersi zrobić kieszonkę. Napchać farszem, zawinąć, ewentualnie spiąć wykałaczkami.
Rozgrzać olej/ oliwę. Mięso porządnie przesmażyć ze wszystkich stron.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Piec około 20 minut (warto sprawdzić czy nie jest surowe w środku i ew potrzymac w piekarniku jeszcze przez chwilę).
Sosu powstałego na patelni nie wylewać!!
Sos podgrzać, wlać wino, lekko odparować. Na tym etapie można całość przecedzić (ale nie trzeba o ile komuś nie przeszkadzają drobne farfocle :D). Dodać masło, rozpuścić, podlać octem balsamicznym – ilość według upodobań.
Mięso wrzucić na patelnię z sosem.
Podawać z czym się chce :)
U nas była roszponka z pomidorami i bulgur gotowany w pikantnym soku pomidorowym i podany z ogórkiem i pomidorami

Carpaccio z surowej cukinii

3 – 4 cukinie (nie za duże, im większe tym mniej smaczne)
Parmezan
Kilka pomidorków koktajlowych
1 cytryna
1 – 2 łyżki oliwy cytrynowej (lub zwykłej, co kto lubi)
Świeżo zmielony pieprz
Sól
Ocet balsamiczny – ja użyłam octu o smaku chili
Nieco chili w proszku
Orzeszki pinii

Cukinie pokroić w cieniutkie plastry – najwygodniej będzie użyć obieraczki do warzyw.
Skropić oliwą i sokiem z cytryny, zamieszać – tak by wszystkie plastry były w miarę równomiernie przykryte sosem. Odstawić na chwilę.
Pomidorki umyć, pokroić albo i nie :)
Orzeszki zrumienić na patelni
Cukinię układać jak się komu podoba. Udekorować pomidorami. Doprawić solą, chili i pieprzem.
Posypać płatkami parmezanu i orzeszkami pinii.
Skropić octem balsamicznym.
Można schłodzić

Aromatyczny okoń morski

Okoń morski na egzotyczną modłę inspirowany przepisem Gordona Ramseya
4 filety z okonia morskiego, każdy po ca 150 g. Ze skórą
¼ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki kminu w proszku
½ łyżeczki imbiru w proszku
¼ łyżeczki ziela angielskiego w proszku (można utrzeć w moździerzu)
¼ łyżeczki cynamonu
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
3 łyżki oliwy
75g soku z granatów (mąż użył rozcieńczonego syropu z granatów)
½ papryczki chili – pozbawionej nasion i drobno posiekanej
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżeczki świeżej kolendry – posiekanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Sól
Przygotować marynatę: oliwę wymieszać z przyprawami i tak przygotowaną masa natrzeć rybę. Przykryć folią i odstawić na jakieś 2 h.
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Sok z granatów, chili, cukier, sok z cytryny i kolendrę wymieszać.
Rybę ułożyć na foli aluminiowej (skórą do dołu), posolić i skropić ww. mieszanką.
Zawinąć folię . Piec 8 – 10 minut

Omlet na ostro

2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
2 papryczki chili – pozbawione pestek (lub 1 z pestkami)
½ łyżeczki zmielonych ziaren kminu
1 pomidor
1 ziemniak
Garść mrożonego groszku (niekoniecznie)
2 jajka
30 g startego żółtego sera
Kolendra (niekoniecznie)

Ziemniaka, obrać, pokroić w kostkę, ugotować w osolonej wodzie.
Pomidora obrać, pokroić w kostkę
Czosnek, chili i cebulę zmiksować,Groszek ugotować
Rozgrzać olej, wrzucić zmiksowaną masę, dodać kmin, przesmażyć (1-2 minuty). Dodać kolendrę, ziemniaka, groszek. Znowu przesmażyć.
Wlać roztrzepane jajka.
Usmażyć omlet :D
Posypać żółtym serem i zajadać.
Taka ilość wystarczy na 2 osoby.