Kalafior z pikantym pomidorem i fetą

Kolejny z serii przepisów z ksiązki „500 chili recepis”

1 kalafior
1 nieduża cebula
1 puszka krojonych pomidorów
1 limonka – skórka i sok
4 papryczki serrano - pozbawione pestek i drobno pokrojone – niestety nie miałam, uzyłam zwykłych papryczek chili. Dwóch – z pestkami :)
¼ łyżeczki cukru
Pół opakowania fety
Zielsko do przybrania – wg przepisu powinna to być natka. U nas była bazylia
Sól
pieprz

Cebulę posiekać drobno, wymieszać z sokiem i skórką z limonki. Posolić. Odstawić, żeby całość się przegryzła a cebula straciła nieco na ostrości.
Kalafiora podzielić na różyczki.
Pomidory wrzucić do garnuszka, dodać posiekaną chili i cukier. Podgrzać. Dodać cebulę z limonką. Doprawić Do smaku solą i pieprzem.
Kalafiora ugotować w osolonej wodzie. Stopień twardości zależy od upodobań – przepis mówi o 5 – 8 minutach, ja gotowałam około 15.
Odcedzić. Można schłodzić, można jeść na ciepło
Fetę pokruszyć / pokroić.
Kalafiora polać ciepłym, a nawet goracym (!) sosem pomidorowym, posypać fetą. Przybrać zielskiem

ps. dlaczego kalafiory nie są fotogeniczne?

Tuczący deser cytrynowy

Dzieło męża mego wg książki „Ramsay’s Best menus”

http://www.amazon.co.uk/Ramsays-Best-Menus-Gordon-Ramsay/dp/1844009157

300 ml śmietany kremówki
75 g cukru
Sok z 1 lub 2 cytryn
Do dekoracji – skórka, pestki granata.. co kto lubi. Ramsay niczym nie dekorował

Śmietanę wlać do niedużego garnka, wsypać cukier, podgrzewać aż się rozpuści ciągle mieszając.
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 3 minuty, nadal ciągle mieszając.
Zdjąć garnek z gazu i wlać sok z 1 cytryny, taaaak.. nadal ciagle mieszając.
Całość powinna od razu zacząć gęstnieć. Spróbować i Ew. wlać sok z drugiej cytryny.
Lekko ostudzić
Przelać do szklanek / kieliszków / miseczek. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.

Mąż kazał napisać, że to proste jak budowa cepa. To piszę :D

Kurczak z porami, czerwoną soczewicą i pomidorami

Kolejny przepis z książki „ 500 chili recipes”. Lekko zmodyfikowany
Szklanka czerwonej soczewicy
500 g kurzej piersi, pokrojonej w kostkę
Olej roślinny
2 średniej wielkości pory – pokrojone w talarki
5 papryczek chili, suszonych
4 liście curry
1 łyżeczka gorczycy
2 łyżeczki mango w proszku
2 średnie pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
½ łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka kolendry w proszku
Sól
Świeża kolendra

Soczewicę opłukać. Gotować 10 minut w osolonej wodzie.
Odcedzić i odstawić na bok.
Na rozgrzany olej wrzucić pory, chili, liście curry i gorczycę. Przesmażyć. Pory powinny zmięknąć.
Dodać mango w proszku, pomidory, chili w proszku, kolendrę , sól i kurczaka.
Smażyć 8 – 10 minut. Dodać soczewicę i smażyć kolejne 2 minuty
Podawać ze świeżą kolendrą

Jajka smażone w głębokim oleju, na ostro.. a jakże :)

Przepis pochodzi z książki „500 chili recepis” – obecnie mojej ulubionej:)

Ponoć jest to chińskie danie.

2 łyżki oleju
6 szalotek, drobno posiekanych
6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienki plasterki
6 papryczek chili, świeżych – pokrojonych

Olej do głębokiego smażenia
6 jajek ugotowanych na twardo

Kolendra do dekoracji
Ew. jakieś zielsko :)

SOS:
6 łyżek brązowego cukru
5 łyżek sosu rybnego
6 łyżek soku z tamaryndowca – nie posiadałam takowego. Pasty tamaryndowej takoż. Sprzeniewierzyłam się więc przepisowi i chlapnęłam syropem z granatów. W sumie tez kwaskowy :)

Moim zdaniem cukru jest za dużo. Zmniejszenie ilości o połowę nie zaszkodzi sosowi\.
Kolejna uwaga – moim zdaniem jajka powinny być panierowane (tak przynajmniej wynika ze zdjęcia, bo jak widać w składnikach nie ma mowy o panierce). Tym razem trzymałam się przepisu, ale następnym razem obtoczę dranie w jajku i bułce i dopiero wrzucę na głęboki olej

Najpierw przystępujemy do zrobienia sosu.
Cukier, sos rybny i sok mieszamy i wlewamy do niedużego garnka. Doprowadzamy do wrzenia, przykręcamy gaz i gotujemy przez 5 minut. Studzimy

Rozgrzewamy olej , wrzucamy na niego chili, szalotkę i czosnek. Smażymy przez 5 minut.
Rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia. Wrzucamy jajka na 3 – 5 minut.
Osuszamy na papierze kuchennym.
Kroimy jajka na ćwiartki, posypujemy chili, czosnkiem i cebulą, polewamy sosem

Napisanie tego posta trwa dłużej niż przygotowanie dania :)

Ziemniaki zapiekane z pomidorami, fetą i jajkiem

Ziemniaki (jakieś 600 - 700 g) gotować w osolonej wodzie przez 15 - 20 minut. Przestudzić
2 nieduże czerwone cebule pokroić w piórka, 3 - 4 ząbki czosnku posiekać, wrzucić na patelnię z masłem i oliwą, poddusić, dodać 1 puszkę pomidorów, łyżeczkę cukru, sol, pieprz, origano, papryczkę chili i łyżkę dobrego octu winnego. Znowu poddusić.
Ziemniaki zalać pomidorami,
Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika.
W trakcie pieczenia posypać pokruszoną fetą.
Pod sam koniec pieczenia wbić 2 jajka i poczekać aż się zetną.

A może kisiel?

A jakby tak sobie zrobić w miarę zdrowy kisiel?
Nic prostszego.
Zamiast po torebkę musimy sięgnąć po dowolne owoce, soki, niewielką ilość fruktozy, ekstrakt waniliowy , wodę i mąkę ziemniaczaną.
Owoce, rzecz jasna, dowolne.
Poza sezonem sięgam po mrożone i łączę z sokami z cytrusów – mandarynek, pomarańczy i cytryn.
Grapefruity nieco za gorzkie na deser ;-)
Pomelo nie miałabym jak wycisnąć :)

Postępowanie banalne.
Z owoców cytrusowych należy wycisnąć sok. Można go przecedzić, żeby nie było „fusów”
Owoce mrożone wrzucić do garnka z niewielka ilością jakiegoś płynu (soku, wody..) i poczekać aż się rozmrożą. Dodać coś co je rozcieńczy – najlepsze są świeżo wyciskane soki, ale można tez użyć takich z kartonika (najlepiej bez cukru). Zmiksować lub przetrzeć przez sito i dosmaczać czym kto tam chce. My najczęściej sięgamy po ekstrakt waniliowy, czasami po syrop z granatów itp.
Doprowadzić do wrzenia.
W szklance rozmieszać nieco mąki z zimna wodą, wlać do owoców i poczekać aż całość zgęstnieje
Nie podaję proporcji bo wszystko zależy od ilości użytych owoców i soków.

Nasze ulubione połączenia?
Truskawka z malinami i wanilią
Pomarańcze z mandarynką i malinami (te akurat nie zostały przetarte tylko wrzucone w całości)
Wiśnie z dużą ilością wanilii
Jagody z wanilia i cytryną

Zdarzył mi się tez jeden niewypał. Paradoksalnie ;-) z granatów.
A to dlatego, że usiłowałam wycisnąć z niego sok w wyciskarce do cytrusów. Do soku dostało się tez nieco „błony” a nie jest ona najsmaczniejsza. Następnym razem przetrę przez sito.

Klasyka ciut inaczej

Czyli jak tu odmienić najprostszy makaron z sosem pomidorowym.

Ano zapiec go :)

Zapiekany makaron z mozzarellą
2 mozzarelle 50 – 60 g parmezanu
200 g przecieru pomidorowego
Czosnek
1 Papryczka suszona(niekoniecznie)
Kilka pomidorków koktajlowych (niekoniecznie)
Sól
Pieprz
Nieco origano
Bazylia świeża
Ciut oliwy

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Do przecieru wrzucić czosnek i papryczkę, doprawić solą i pieprzem. Podgrzać
Mozzarelle pokroić. Kształt i rozmiar nie mają większego znaczenia J Osączyć na sitku
Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Odcedzić. Można przelać zimną wodą. Wyjątkowo :D. Tak czy siak makaron warto lekko przestudzić, w przeciwnym wypadku mozzarella zacznie się natychmiast topić. A powinna to zrobić dopiero w piekarniku
Parmezan zetrzeć
Bazylię rozdrobnić
Wsio (razem z origano) wymieszać, wrzucić do żaroodpornego naczynia lekko wysmarowanego oliwą.
Zapiekać 15 – 20 minut.