Pikantne risotto pomidorowe z krewetkami

320 g ryżu do risotto
 pół litra wywaru - najlepiej rybnego - ja zmieszałam rybny (z łbów ryb i skorupek krewetek) z kurzęcym
pół litra przecieru pomidorowego lub krojonych pomidorów z puszki
kieliszek wytrawnego białego wina
1 nieduża cebula
2 - 3 łyżki oliwy lub kawałek masła
200 g krewetek
3 anchois
2 łyżki marynowanej papryki jalapeno
szczypta ostrej papryki (tym razem nie chili)
sól
pieprz
ew. natka

Dodatkowo:
sok z połowy cytryny
1 łyżka oliwy
szczypta soli
pół ząbka czosnku

Krewetki obrać ze skorupek, jeśli takowe posiadają ;)
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać posiekany czosnek, wrzucić krewetki, skropić cytryną, doprawić do smaku i przesmażyć.

Cebulę posiekać drobno
Jalepeno posiekać drobno
Rozgrzać wywar, dodać do niego przecier. Ewentualnie doprawić do smaku
Na patelnię wlać oliwę / włożyć masło. Zeszklić cebulę. Wsypać ryż. Smażyć kilka minut.
Podlać winem, odparować.
I teraz zabawa jak zwykle - przez circa 18 minut podlewamy ryż wywarem. Stopniowo. I mieszamy.
W tzw międzyczasie dodajemy anchois, mieszamy dopóki się nie rozpuszczą.
Następnie dorzucamy jalepeno i krewetki. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką.
Gotowe

Zdjęcie jakie jest, każdy widzi. Niestety risotto nie daje się ładnie sfotografować, przynajmniej mnie..

Polędwiczki wieprzowe z wiśniami

Dawno temu Bajaderka podawała przepis na bejcę do polędwiczek.
Moja wersja nieco odbiega od oryginału, ale tylko nieco

2 polędwiczki wieprzowe
300 g wiśni mrożonych
sól
pieprz
chili

Bejca:
2/3 szklanki sosu sojowego
1/3 szklanki miodu
2 łyżeczki startego imbiru
3 łyżki octu balsamicznego - użyłam malinowego
1/2 szklanki oliwy
2 ząbki czosnku
szczypta chili

Czosnek posiekać / zmiażdżyć. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i zalać nimi mięso.
Odstawić na kilka godzin (albo i na cała noc) do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni

Rozgrzać patelnię, wrzucić mięso (bez marynaty- TEJ NIE WYLEWAĆ), obsmażyć ze wszystkich stron.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia, wlać marynatę i wstawić do piekarnika na ok 30 minut.

Na patelnię, na której obsmażane było mięso wrzucić wiśnie, poddusić, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili. Jeśli ktos lubi może je zagęścić mąką ziemniaczaną.

Mięso podawać z wiśniami, polane marynatą.

Do mięsa zaserwowałam ulubione pieczone ziemniaki

Dulce de leche

Podrasowany przepis od  www.davidlebovitz.com/archives/2005/11/dulce_de_lechec.html 

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego 
Pół puszki mleka kokosowego - najlepiej wierzchnia warstwa - ta gęsta
1 łyżka kakao 
3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów 
Pół łyżeczki soli 

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni 
Mleko skondensowane wymieszać z mlekiem kokosowym. Wlać do żaroodpornego naczynia. Dodać sól. 
Naczynie szczelnie zakryć  folią aluminiową, docisnąć przykrywką. 
Piec w kąpieli wodnej przez minimum 1,5 h 

Wyjąć, przelać do garnka, dodać kakao i masło orzechowe. Postawić na gazie i dokładnie 
wymieszać. Gotować, ciągle mieszając, aż całość osiągnie upragnioną konsystencję :) 
Można przełożyć do wysterylizowanych słoików i pasteryzować.

Niebo w gębie

ps. zdjęcie wiekowe, ale lubię je :)

Makaron soba ze szpinakiem. Oraz łosoś

Przepyszny. Będzie bardzo częstym gościem  na naszym stole

Przepis pochodzi z książki Wagamama. Way with noodles

Jak zawsze, dokonałam pewnych modyfikacji. Tym razem nieznacznych :)

300 g makaronu soba
2 łyżki oleju roślinnego
4 cm świeżego imbiru
4 ząbki czosnku
250 g świeżego, młodego szpinaku
2 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżki sosu sojowego - w przepisie jest olej sezamowy. Nie przepadam za nim, poza tym akurat mi się skończył, musiałam pokombinować. Moim zdaniem owa zamiana wyszła daniu na dobre
2 - 3 łyżki sezamu
1 - 2 świeże chili
1 limonka

Makaronu ugotować wg instrukcji na opakowaniu.
Odcedzić i przelać zimną wodą
Sezam uprażyć

Czosnek przecisnąć przez praskę / zmiażdżyć. Imbir obrać i zetrzeć.
Szpinak umyć i osuszyć.

W woku / na patelni rozgrzać olej, wrzucić czosnek i imbir, przesmażyć. Dodać szpinak. Dusić 2 minuty.
Wrzucić makaron, porządnie wymieszać. Wlać sos sojowy.
Zdjąć wok / patelnię z ognia. Dodać sos ostrygowy (oraz olej sezamowy, jeśli zamierzacie się trzymać przepisu).
Skropić sokiem z limonki. Posypać drobno pokrojoną papryczką chili.

Do makaronu podałam łososia zamarynowanego uprzednio w miso (rozpuszczonym w niewielkiej ilości gorącej wody), sake i sosie sojowym.
Upiekłam go i po sprawie

Po prostu pieczony ziemniak

Znowu spełniam "zachcianki" dziecięcia.
A dziecięciu zamarzyły się pieczone ziemniaki.
Banał? Być może, ale jaki smaczny


ziemniaki
ser żółty o ostrzejszym smaku
śmietana
szczypiorek
chili lub papryka w proszku
oliwa / olej
marynowane jalapeno

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni
Ziemniaki umyć dokładnie. Ponakłuwać widelcem, skropić oliwą/ olejem, lekko posolić, zawinąć w folię aluminiową i piec. Godzinaw piekarniku  to minimum. Dla pewności potrzymałabym półtorej.

Ser zetrzeć.

Ziemniaki przekroić na pół, posypać hojnie serem, chlapnąć odrobiną śmietany, posypać papryką / chili, szczypiorkiem. Chętnym dorzucić kilka plasterków jalepeno.

Domowa galaretka z pomarańczy

Ilości na oko. Nie ważyłam owoców przed wyciskaniem
Soku wyszło około 1 litra


Pomarańcze
Mandarynki
1 jabłko
kilka truskawek
żelatyny tyle, żeby ścięła litr płynu
2 łyżki syropu z maracui
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Z cytrusów wycisnąć sok. Przecedzić przez gęste sitko.
Jabłko i truskawki pokroić drobniutko
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wrzącej wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Odstawić do zastygnięcia.

Moja galaretka była ciut.. miękka. Ale w smaku idealna ;)

Ciasto "Kokos i czekolada"

Jako, że wczoraj był Dzień Mężczyzn to postanowiłam uszczęśliwić swojego Mężczyznę, który uwielbia wszystko co kokosowe.
Wybór padł na bardzo proste ciasto - nie ciasto prosto z Moich Wypieków.

http://www.mojewypieki.com/przepis/ciasto-kokos-i-czekolada



cytuję:

Ciasto to nietypowe, bo choć pieczone, ciastem nazwać je trudno. Dzieci nazwały je kokosowym 'ptasim mleczkiem' ;-). Bez mąki, prawie wyłącznie na mleku i kokosie.. Taki pieczony batonik bounty na delikatnej, mlecznej piance (ciasto podczas pieczenia się rozwarstwia). Cała praca przy nim to zaledwie 2 minuty + pieczenie. Jak można się nie skusić? Dziękuję Agatce za nadesłanie receptury (pochodzi ona z puszki francuskiego mleka skondensowanego Nestle). Polecam!

Składniki:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (około 400 g)
• 2 jajka
• 125 g wiórków kokosowych
• 300 ml mleka

Wszystkie składniki zmiksować lub po prostu dobrze wymieszać. Masa będzie bardzo rzadka.

Formę keksówkę (u mnie o wymiarach 27 x 13 cm, lecz może być mniejsza, wtedy ciasto będzie wyższe) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej masę.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 1 godzinę i 20 minut w kąpieli wodnej. Czyli - formę wkładamy do większego naczynia, które wypełniamy wrzącą wodą do 3/4 wysokości ciasta. Można również - jak ja to zrobiłam, półkę niżej w piekarniku postawić naczynie żaroodporne z wrzącą wodą. Warto w trakcie pieczenia przykryć ciasto folią aluminiową, by się nie przypaliło (dopiero po pewnym czasie). Uwaga: ciasto nie rośnie.

Upieczone ciasto przestudzić, schłodzić w lodówce.

Wyjąć, polać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą gorzką (70%) lub mleczną. Potrzebowałam 100 g czekolady. Ciasto schłodzić w lodówce, by czekolada zastygła. Podawać.

Przechowywać w lodówce.

Ja, marghe, od siebie dodałam li i jedynie kilka kropel cytryny :)

Po upieczeniu

Po pobycie w lodówce - dziecię zeznaje, że na drugi dzień jest lepsze.

Libańskie ciasto cytrynowo waniliowe

Kolejny przepis z książki Mighty Spice Cookbook. I zapewne nie ostatni :)

5 cytryn - najlepiej bio, bez wosku
300 g cukru
200 g masła
1 laska wanilii - moja wzięła i wyschła, musiałam użyć ekstraktu - poszła czubata ;) łyżeczka
3 jajka
150 g mąki

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni
3 cytryny pokroić w cienkie plasterki, usunąć pestki *
Z pozostałych cytryn zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.

Garnek o grubym dnie postawić na średnim ogniu, wsypać 125 g cukru. Po kilku chwilach brzegi zaczną się topić, należy wtedy porządnie potrząsnąć  garnkiem. Cukier się rozpuści, zamieszać drewnianą łyżką upewniając się, że nie ma żadnych grudek.
Ostrożnie przelać karmel do foremki o średnicy 20 cm. Karmel powinien przykryć całe dno.
Na wierzchy ułożyć plasterki cytryny.

Masło stopić i przestudzić.

Używając ostrego noża z wanilii wydobyć nasionka.

Miksować: wanilię z pozostałym cukrem i jajkami. Ucierać 10 - 12 minut aż masa podwoi swoją objętośc i zmieni kolor na jasno żółty.
Dodać masło,  skórkę i sok z cytryn oraz przesianą mąkę. Delikatnie miksować.

Masę wylać na karmel z cytrynami. Piec około 30 minut.

Wyciągnąć ciasto z piekarnika i zrobić mu huśtawkę :D . Przykładając do formy talerz, odwrócić je do góry nogami. Postukać czymś w formę, co by ciasto się odkleiło
Powinno wyjść bez większych problemów.

Wystudzić

* cytrynowa skórka (a właściwie biała błona - albedo) jest bardzo gorzka. Nie każdemu to odpowiada. Sugeruję obrać cytryny ze skóry. Ja tak zrobię następnym razem

Ananas, ogórek, pomidor czyli sałatka.

Przepis pochodzi z książki Mighty Spice Cookbook

Tylko dla tych, którzy lubią ocet. Chociaż moje dziecię twierdzi, że nie lubi a jadło aż się uszy mu trzęsły :)

pół ananasa
1 ogórek
2 pomidory
pól czerwonej cebuli
1 świeża papryczka chili
1 łyżka mirinu
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki octu kokosowego
1 łyżka octu z czerwonego wina
sól - niedużo
kolendra

Octy i mirin połączyć, dodać posiekaną drobno papryczkę (można z niej usunąć pestki),
Cebulę pokroić w cienkie piórka, zalać mieszanką octową, dodać sól. Odstawić. U mnie stała ponad 2 h, ale myślę, że godzina jej wystarczy. Chodzi o to, żeby zalać nią sałatkę w ostatniej chwili.

Ananasa obrać i pokroić w cienkie plasterki. Z ogórka usunąć pestki (niekoniecznie) i też cienki pokroić. Pomidory obrać ze skóry, pokroić w paseczki. Warzywa i owoc połączyć.
Przed podaniem polać sosem, wymieszać. Posypać kolendrą

* w oryginalnym przepisie jest mowa o 6 łyżkach octu z wina ryżowego lub octu sherry. Nie miałam to sobie pokombinowałam. I zapomniałam o pieprzu. Chociaż, moim zdaniem, nie jest on tu potrzebny

Pizza margherita

Pizzę robię w domu.. rzadko, bardzo rzadko. Nigdy nie wyjdzie taka jak z porządnej pizzerii. A ja porządną pizzerię mam niedaleko.
Ale tym razem dziecię stwierdziło, że chętnie by sobie przypomniało smak domowej. A że postanowiło pomóc do nie miałam nic na przeciwko ;)

Przepis z książki La cucina regionale italiana. Campania

450g białej mąki
200 g mozzarelli
200 g pomidorów z puszki (pelati) lub 300 g świeżych pomidorów
30 g drożdży
100 ml oliwy
bazylia
sól


Drożdże rozpuścić w 250 ml ciepłej wody i 4 łyżkach oliwy.

Mozzarellę pokroić / porwać.
Pomidory puszkowe osączyć z sosu  i pokroić w kostkę. Pomidory świeże obrać ze skórki i pokroić w plastry.

Mąkę przesiać na blat (przyznaję bez bicia, że ja wyrabiałam w mikserze), wlać drożdże. Ciasto wyrobić. Zrobić z niego kulkę, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na mniej więcej godzinę.

Piekarnik rozgrzać na maxa.


Ponownie wyrobić ciasto.

Ciasto podzielić na dwie części.  Zrobić z nich placki :D . Ponownie zostawić do wyrośnięcia.
Na pizzy ułożyć pomidory, mozzarellę. Posolić. Skropić oliwą.

Piec około 15 minut (piekarnik rozgrzany do 220 stopni)
Wyszła ciut blada..

 Była też wersja z szynką, ta się nieco lepiej przypiekła

Czarrrrny makaron z owocami morza

500 g czarnego makaronu
150 g łososia wędzonego
1 słoik vongoli* - 130 g,świeże byłyby o niebo lepsze, ale bardzo rzadko bywają
250 g krewetek
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili świeża (z braku świeżej użyć suszonego peperoncino)
sok z 1 limonki i 1/2 cytryny
2 pomidory
oliwa
1 kieliszek białego wytrawnego wina
nieduży pęczek natki
pół pęczka bazylii
kilka listków szałwii
sól
pieprz

Małże osączyć z zalewy.
Łososia pokroić w niedużą kostkę
Czosnek pokroić w plasterki
Papryczkę posiekać drobno
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę / ósemki

Zioła zmiksować z częścią czosnku, połową soku z cytrusów i odrobiną oliwy.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i papryczkę. Przesmażyć. Wrzucić małże i krewetki.
Przesmażyć.
Dodać połowę łososia i pomidory. Podlać winem. Odparować nieco. Dodać sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem

Makaron gotować w osolonej wodzie

Makaron wrzucić na patelnię z owocami morza, dodać resztę łososia. Wymieszać. Wyłączyć gaz. Wlać ziołowy sos. Wymieszać. Jeść

* nie mogę zapamiętać polskiej nazwy

Sałatka ziemniaczana. Kolejna

Tak, jestem uzależniona od ziemniaków. Zwłaszcza w postaci sałatek :) . Bawarska wersja bardzo mi posmakowała

Jolu, dziękuję za linka.
http://kochpla.net/2013/08/kartoffelsalat-nach-alfons-schuhbeck/

Skorzystałam, choć wprowadziłam kilka zmian. Jak to ja ;)

Oto moja wersja

1 kg ziemniaków sałatkowych
200 ml wywaru drobiowego
2 łyżki ostrej musztardy - ja użyłam Dijon
1 łyżeczka musztardy gruboziarnistej
2 łyżki czerwonego octu winnego
pęczek rzodkiewek
szczypiorek
sól
pieprz
szczypta cukru

Ziemniaki ugotować (nie obierać) w osolonej wodzie.
Przestudzić, obrać i pokroić w plasterki.
Do miski wlać wywar, dodać musztardę, ocet, cukier, sól i pieprz. Wymieszać.
Dodać kilka łyżek pokrojonych uprzednio ziemniaków. Zmiksować na gładką masę
Rzodkiewki pokroić w plasterki. Szczypiorek posiekać.

Ziemniaki wymieszać z rzodkiewkami i sosem. Posypać szczypiorkiem.
Odstawić do lodówki, żeby smaki się przegryzły.

ps. następnego dnia dodałam do niej (a raczej do jej marnych resztek ;) ) ogórka kiszonego. Pycha!