Tort makowy mojej Rodzicielki

Muszę dopytać skąd wzięła ten przepis.

Składniki na blaty makowe:

·         300 g maku

·         270 g drobnego cukru do wypieków

·         8 dużych jajek, żółtka i białka osobno

·         3 łyżki kaszy manny

·         2 łyżki bułki tartej

·         pół łyżeczki proszku do pieczenia

·         2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub dowolnego

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. 

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym. 

Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać zmielony mak, kaszę manną, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.

W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 45 minut, lub trochę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.

Ciasto wyjąć z formy, przekroić dwukrotnie, na 3 blaty.

Do nasączenia:

·         50 ml likieru pomarańczowego

·         2 łyżki wody

Wymieszać.

Krem waniliowy:

·         600 g serka mascarpone, schłodzonego

·         300 ml śmietany kremówki, schłodzonej

·         5 łyżek cukru pudru (lub więcej, wg smaku)

·         1 łyżeczka pasty waniliowej (lub nasionka z laski wanilii)

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder (uważając, by nie 'przebić' kremówki, tzn. nie miksować zbyt długo, bo się zwarzy). W osobnym naczyniu wymieszać szpatułką serek mascarpone. Dodawać do niego ubitą kremówkę, pastę waniliową, mieszając delikatnie szpatułką.

Ponadto:

·         150 ml konfitury pomarańczowej

Wykonanie

Na paterze położyć pierwszy makowy blat. Nasączyć go 1/3 przygotowanej mieszanki z likierem. Posmarować niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć część kremu. Przykryć drugim blatem makowym, który naponczować, posmarować konfiturą i przykryć kremem, zostawiając krem na wierzch tortu i jego boki. Przykryć ostatnim blatem makowym, naponczować. Wierzch i boki tortu wysmarować kremem, dowolnie udekorować.

Przed krojeniem, tort pozostawić w chłodzie na kilka godzin.

Konfitura pomarańczowa

Składniki na 4 - 5 słoiczków 300 ml:

·         5 pomarańczy (najlepiej bezpestkowych, organicznych)

·         1 cytryna (organiczna)

·         6 szklanek cukru  ( według mnie zdecydowanie za dużo - dałam tylko 3 )

·         8 szklanek wody - ( zmniejszając ilość cukru należy zmniejszyć też ilość wody - dałam 6)

Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszorować szczoteczką, sparzyć.

Owoce bardzo dokładnie obrać ze skórki, skórkę odłożyć.

Owoce pokroić na małe części ( ćwierćplasterki). Włożyć do większego garnka z grubym dnem.

Skórkę pomarańczy i cytryny obrać z białej, gorzkiej części. Pokroić na drobne paseczki. Włożyć do garnka.

Owoce i skórki zalać 6 szklankami wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać cukier i wymieszać do rozpuszczenia. Garnek pozostawić na całą noc w temperaturze pokojowej.

Kolejnego dnia znowu zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez około 3,5 - 4 godziny, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu.

Nakładać do wyparzonych słoików.

PS. jeśli stwierdzicie, że konfitura wyszła zbyt rzadka (a to całkiem prawdopodobne), wystarczy zostawić ją do dnia kolejnego, po czym ponownie pogotować, np. przez 1 - 1,5 godziny

* jeśli dodajecie do konfitury likieru Cointreau (około 70 ml), trzeba zrobić to na samym końcu, tuz przez nakładaniem konfitury do słoiczków i pogotować przez 3 minuty;